విషయ సూచిక
స్టార్టర్: సెయింట్-జాక్వెస్ యొక్క రేకులు మరియు ఎస్పెలెట్ పెప్పర్‌తో మామిడి
తయారీ: 15 నిమిషాలు.
12 పెద్ద స్కాలోప్‌లు (ఘనీభవించిన మరియు కరిగించిన లేదా చేపల వ్యాపారులచే శుభ్రం చేయబడిన మరియు పగడపు లేకుండా)
1 పెద్ద, పండిన కానీ మంచి నాణ్యత కలిగిన దృఢమైన మామిడి
1 నిమ్మకాయ హోస్ట్
3 టేబుల్ స్పూన్లు. టేబుల్ వాల్నట్ నూనె
ఎస్పెలెట్ మిరియాల పొడి
ఉప్పు పువ్వు
స్కాలోప్‌లను మూడు మందపాటి ముక్కలుగా కత్తిరించే ముందు శుభ్రమైన టీ టవల్‌లో బాగా కడిగి ఆరబెట్టండి. ప్రతి ప్లేట్‌లో రెండు తరిగిన స్కాలోప్‌లను ఉంచండి. తర్వాత మామిడికాయను తొక్క తీసి, రాయికి సమాంతరంగా కత్తిరించి కార్పాకియోలో ముక్కలు చేయండి. మీరు ప్లేట్‌లపై చక్కగా ఉంచిన మామిడి ముక్కలను సమాన భాగాలుగా పంచుకోండి, ఫ్లూర్ డి సెల్ యొక్క కొన్ని గింజలు మరియు కొన్ని చిటికెడు ఎస్పెలెట్ పెప్పర్ జోడించండి. సున్నం పిండి వేయు, వాల్నట్ నూనెతో రసం కలపండి మరియు ప్లేట్లలో ఈ మసాలా యొక్క సన్నని స్ట్రీమ్ను పోయాలి. చల్లగా వడ్డించండి.
ప్రధాన కోర్సు: ఫిగ్ గ్రాటిన్‌తో పాన్-ఫ్రైడ్ ఫోయ్ గ్రాస్ ఎస్కలోప్స్
తయారీ: 10 నిమిషాలు.
వంట: సుమారు 30 నిమిషాలు.
800 గ్రా ముడి డక్ కాలేయం
24 అందమైన ఊదా రంగు అత్తి పండ్లను (అంటే ఒక వ్యక్తికి 4)
25 cl బాల్సమిక్ వెనిగర్
25 గ్రా చెరకు చక్కెర
నారింజ
40 గ్రా సగం ఉప్పు వెన్న
ఉప్పు పువ్వు
మడగాస్కర్ మిరియాలు (ఐచ్ఛికం)
ఒక saucepan లోకి వెనిగర్ పోయాలి, చక్కెర, నారింజ రసం మరియు ఒక జాజికాయ తురుము ఉపయోగించి తురిమిన కొద్దిగా మడగాస్కర్ మిరియాలు జోడించండి. తక్కువ వేడిని తీసుకురండి మరియు సగానికి తగ్గించండి, సాస్ యొక్క స్థిరత్వం సిరప్గా ఉండాలి. అప్పుడు వెచ్చగా ఉంచండి. ఓవెన్‌ను 200 ° C (th.7)కి వేడి చేయండి. అత్తి పండ్లను కడగాలి, వాటి తోక చివరలను కత్తిరించండి, కానీ వాటిని తొక్కవద్దు. ప్రతి అంజీర్‌ను సగానికి తెరిచి, ఈ భాగాలను గ్రాటిన్ డిష్‌లో అమర్చండి, సైడ్ అప్ తెరవండి. ప్రతి అత్తి పండ్ల మీద, సెమీ-సాల్టెడ్ వెన్న యొక్క చిన్న ముక్కను ఉంచండి, 10 నిమిషాలు కాల్చండి, ఆపై గ్రిల్ కింద ఉంచండి మరియు సుమారు 5 నిమిషాలు తేలికగా బ్రౌన్ అవ్వండి.
కాలేయాన్ని 12 కట్లెట్లుగా కట్ చేసి, వాటిని కొద్దిగా ఫ్లూర్ డి సెల్ మరియు మెత్తగా తురిమిన మడగాస్కర్ మిరియాలు (జాజికాయ తురుము) వేయండి. చాలా వేడిగా ఉండే నాన్-స్టిక్ పాన్‌లో, కట్‌లెట్‌లను అధిక వేడి మీద మరియు కొవ్వు లేకుండా ఉంచండి, ప్రతి వైపు 1 నుండి 2 నిమిషాలు బ్రౌన్ అయ్యే సమయం. వేడి ప్లేట్లలో కొద్దిగా ఫిగ్ గ్రాటిన్ మరియు సాస్ చినుకులు కలిపి వడ్డించే ముందు శోషక కాగితంపై ఉంచండి. వెంటనే సర్వ్ చేయండి.
డెజర్ట్: వనిల్లా ఆలివ్ నూనెలో గొర్రె పెరుగుతో డ్రై ఫ్రూట్ వెర్రిన్స్
తయారీ: 10 నిమిషాలు.
వంట: సుమారు 3 నిమిషాలు.
900 గ్రా చల్లబడిన గొర్రె పాలు పెరుగు
6 మృదువైన ఎండిన అత్తి పండ్లను
6 మృదువైన ఎండిన ఆప్రికాట్లు (కలరింగ్ లేదు)
6 పెద్ద, చాలా మృదువైన Agen ప్రూనే
2 టేబుల్ స్పూన్లు. మాలాగా ద్రాక్ష
6 టేబుల్ స్పూన్లు. మాపుల్ సిరప్
6 టేబుల్ స్పూన్లు. వనిల్లా ఆలివ్ నూనె టేబుల్ స్పూన్లు
2 టేబుల్ స్పూన్లు. నారింజ పువ్వు నీరు
6 టేబుల్ స్పూన్లు. టేబుల్ స్పూన్ బాదం ముక్కలు
ఆప్రికాట్లు, పిట్టెడ్ ప్రూనే మరియు అత్తి పండ్లను వాటి చిన్న తోకలు లేకుండా చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ఎండుద్రాక్ష మరియు నారింజ పువ్వు నీటితో కలపండి. వెర్రిన్ల మధ్య ఈ తయారీని విభజించండి. నాన్-స్టిక్ స్కిల్లెట్‌లో ముక్కలు చేసిన బాదంపప్పులను డ్రై టోస్ట్ చేయండి; అవి కొద్దిగా రంగులో ఉన్నప్పుడు, వాటిని వేడి నుండి తొలగించండి. గొర్రెల పెరుగును వెనిలా ఆలివ్ నూనెతో 5 నిమిషాలు కలపండి మరియు ఎండిన పండ్లలో ఈ ఎమల్షన్ జోడించండి. మాపుల్ సిరప్‌తో పూత పూయడం ద్వారా ముగించండి మరియు కాల్చిన బాదంపప్పులతో చల్లుకోండి. వెంటనే సర్వ్ చేయండి.