శీతాకాలం కోసం ఆహారం గడ్డకట్టడం

చాలా మంది గృహిణులు వేసవి మరియు శరదృతువులలో శీతాకాలం కోసం కూరగాయలు మరియు పండ్లను తయారు చేస్తారు, అయితే జామ్, ఊరగాయలు మరియు గుమ్మడికాయ కేవియర్ మాత్రమే పంట సంరక్షణకు ఏకైక మార్గం కాదు. కూరగాయలు మరియు పండ్లలో విటమిన్‌లను సంరక్షించడానికి ఆహారాన్ని గడ్డకట్టడం ఒక అద్భుతమైన ఎంపిక, మరియు వాటిని వేయించడానికి, ఉడకబెట్టడానికి లేదా కాల్చడానికి, డబ్బాలు మరియు మూతలతో గందరగోళానికి గురిచేయాల్సిన అవసరం లేనందున, ఎక్కువ సమయం ఆదా అవుతుంది. కానీ ముఖ్యంగా, శీతాకాలంలో మీరు తాజా పండ్లు మరియు బెర్రీలను ఆస్వాదించవచ్చు, వాటి నుండి రుచికరమైన వంటలను ఉడికించాలి మరియు వేసవి గురించి గుర్తుంచుకోవచ్చు.

ఆహార గడ్డకట్టే సాంకేతికత

గడ్డకట్టడానికి, మీకు ఫ్రీజర్, ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లు లేదా మందపాటి ప్లాస్టిక్ సంచులు మాత్రమే అవసరం. మీరు స్తంభింప చేయబోయే ఉత్పత్తులు శుభ్రంగా మరియు పొడిగా ఉండాలి, కాబట్టి మొదట వాటిని క్రమబద్ధీకరించి, బ్రష్‌తో బాగా కడిగి, ఆకులు మరియు ఎముకలను తీసివేసి, ఆపై తేమను బాగా గ్రహించే గుడ్డపై వేయండి మరియు ఆరనివ్వండి. మీరు కూరగాయలు, పండ్లు మరియు పుట్టగొడుగులను హెయిర్ డ్రైయర్‌తో ఆరబెట్టవచ్చు-సహజంగా, చల్లని గాలితో.

పండ్లను పూర్తిగా లేదా ముక్కలుగా స్తంభింపజేయవచ్చు, అవి కంటైనర్లు లేదా సంచులలో చిన్న భాగాలలో వేయబడతాయి, గట్టిగా మూసివేయబడతాయి లేదా కట్టివేయబడతాయి, ఆపై ఫ్రీజర్లో ఉంచబడతాయి. జిప్పర్‌తో గడ్డకట్టడానికి ప్రత్యేక సంచులను ఉపయోగించడం చాలా సౌకర్యంగా ఉంటుంది, దాని నుండి గాలి ముందుగా పిండి వేయబడుతుంది మరియు చిన్న ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లలో పురీలు మరియు రసాలను స్తంభింపజేయడం మంచిది, ఇది తప్పనిసరిగా సంతకం చేయాలి. వాస్తవం ఏమిటంటే గడ్డకట్టిన తర్వాత ఉత్పత్తులు భిన్నంగా కనిపిస్తాయి మరియు మీరు వాటిని గందరగోళానికి గురి చేయవచ్చు.

ఆహారాన్ని చాలా ప్రభావవంతమైన లోతైన గడ్డకట్టడం, దీని సారాంశం ఏమిటంటే కూరగాయలు, పండ్లు లేదా మాంసం -18 ° C మరియు అంతకంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతకు చాలా త్వరగా స్తంభింపజేయబడతాయి, కాబట్టి ఉత్పత్తులు ఉపయోగకరమైన పదార్థాలు మరియు విటమిన్లను కోల్పోవు, వాటి ఆహ్లాదకరమైన రుచి మరియు వాసనను కలిగి ఉంటాయి. .

శీతాకాలం కోసం బెర్రీలను స్తంభింపచేయడానికి ఉత్తమ మార్గం

బెర్రీలు సాధారణంగా ఒక బోర్డు లేదా ప్లేట్‌లో పెద్దమొత్తంలో స్తంభింపజేయబడతాయి, ఆపై వాటిని కంటైనర్‌లో పోస్తారు, లేకుంటే అవి గడ్డకట్టే ప్రక్రియలో గంజిగా మారుతాయి. కోరిందకాయలు, స్ట్రాబెర్రీలు, బ్లాక్‌బెర్రీలు మరియు స్ట్రాబెర్రీలు వంటి కొన్ని బెర్రీలు చాలా మృదువుగా మరియు పెళుసుగా ఉంటాయి, అవి తక్షణమే తేమను గ్రహిస్తాయి మరియు ఫ్రీజర్ నుండి తీసిన తర్వాత చాలా నీరుగా మారతాయి. ఈ సందర్భంలో, అనుభవజ్ఞులైన గృహిణులు బెర్రీలను గడ్డకట్టే వేరే పద్ధతిని ఉపయోగిస్తారు - వారు వాటిని చక్కెరతో బ్లెండర్‌లో రుబ్బుతారు, ఆపై వాటిని సర్వింగ్ కంటైనర్‌లకు బదిలీ చేసి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి. 1 కిలోల బెర్రీలకు, ఒక గ్లాసు చక్కెర తీసుకుంటే సరిపోతుంది. ఘనీభవించిన బెర్రీ పురీ పెరుగు మరియు బేకింగ్ చేయడానికి సరైనది, ఇది తృణధాన్యాలు, కాటేజ్ చీజ్ మరియు ఐస్ క్రీమ్‌లకు జోడించబడుతుంది.

శీతాకాలం కోసం పండ్ల గడ్డకట్టే లక్షణాలు

అరుదుగా ఎవరైనా పండ్లను స్తంభింపజేస్తారు, కాని అవి చాలా రుచికరమైనవి మరియు తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలను, ముఖ్యంగా క్విన్సెస్, ఆపిల్, రేగు, ఆప్రికాట్లు మరియు బేరిలను తట్టుకుంటాయి. చిన్న పరిమాణంలోని మృదువైన పండ్లు మొత్తం లేదా భాగాలుగా స్తంభింపజేయబడతాయి, రాయి, విత్తనాలు మరియు చాలా కఠినమైన చర్మాన్ని తొలగిస్తాయి మరియు పెద్ద దట్టమైన పండ్లను ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు. కొద్దిగా పండిన పండ్లను తీసుకోవడం మంచిది, ఎందుకంటే గడ్డకట్టే ప్రక్రియలో చాలా పండిన మరియు జ్యుసి పండ్లు విరిగిపోతాయి. 

గడ్డకట్టే ముందు, రంగును కాపాడటానికి పండును నిమ్మరసంతో చల్లుకోవచ్చు. మీరు తాజా పండ్లు లేదా బెర్రీ పురీని సిద్ధం చేస్తుంటే, దానిని మంచు అచ్చులలో స్తంభింపజేయండి, ఆపై రంగురంగుల ఘనాలని తీసి వాటిని వంటకాలు మరియు పానీయాలతో అలంకరించండి. శీతాకాలంలో, సువాసనగల పండ్ల ముక్కలను సలాడ్లు, పేస్ట్రీలు, కాటేజ్ చీజ్, గంజి మరియు పిలాఫ్‌లకు కలుపుతారు, వాటి నుండి కంపోట్‌లు మరియు పండ్ల పానీయాలు వండుతారు.

శీతాకాలం కోసం కూరగాయలను స్తంభింపచేసే మార్గాలు

శుభవార్త ఏమిటంటే బంగాళదుంపలు మినహా అన్ని కూరగాయలను స్తంభింపజేయవచ్చు. తీపి మిరియాలు సాధారణంగా కత్తిరించబడతాయి లేదా మొత్తంగా వదిలివేయబడతాయి, తద్వారా అవి శీతాకాలంలో నింపబడతాయి. ఇది చేయుటకు, మిరియాలు ఒక ట్రేలో విడిగా స్తంభింపజేయబడతాయి, తరువాత ఒకదానికొకటి చొప్పించి, ఒక అందమైన పిరమిడ్‌ని ఏర్పరుస్తాయి, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో ప్యాక్ చేసి బ్యాగ్‌లో ఉంచండి. క్యారెట్లు సాధారణంగా తురుము పీట మీద వేయబడతాయి మరియు ఫిక్సేటర్‌లతో సంచులలో స్తంభింపజేయబడతాయి - ఇది వేయించడానికి సౌకర్యంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే అలాంటి సన్నాహాలు వంటగదిలో సమయాన్ని ఆదా చేస్తాయి. మీరు కూరగాయల మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేస్తుంటే, క్యారెట్లను ఘనాలగా లేదా వృత్తాలుగా కట్ చేస్తారు, అయితే కూరగాయల ఆకారం మీరు ఉడికించబోయే వంటకాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది, ఉదాహరణకు, పిజ్జా కోసం, టమోటాలు రింగులుగా కట్ చేయబడతాయి మరియు వంటకాలు - ముక్కలు . నీటి కూరగాయలు (దోసకాయలు, ముల్లంగి, ఆకు కూరలు) ముక్కలుగా స్తంభింపజేయకూడదు - ఒక పురీలా మాత్రమే. 

వంకాయలు పచ్చిగా స్తంభింపజేయబడతాయి లేదా మొదట ఓవెన్‌లో కాల్చబడతాయి, ఆపై మాత్రమే ప్లాస్టిక్ సంచులలో ఉంచబడతాయి. గుమ్మడికాయ మరియు గుమ్మడికాయను ఘనాలగా కట్ చేస్తారు, బ్రోకలీ మరియు కాలీఫ్లవర్ పుష్పగుచ్ఛాలుగా విడదీయబడతాయి. చిన్న టమోటాలు పూర్తిగా స్తంభింపజేయబడతాయి, అవి ఫ్రీజర్‌లో పగిలిపోకుండా చర్మాన్ని కుట్టి, పెద్దవి ముక్కలుగా కోయబడతాయి. మీరు టమోటాల నుండి చర్మాన్ని తొలగించవచ్చు, గుజ్జును బ్లెండర్‌లో కొట్టవచ్చు మరియు పురీని చిన్న సంచులలో స్తంభింపజేయవచ్చు. పచ్చి బఠానీలు బెర్రీస్ లాగా స్తంభింపజేయబడతాయి-బోర్డు మీద సన్నని పొరలో, ఆపై సంచులలో పోస్తారు. కొందరు ఇప్పటికే ఉడికించిన కూరగాయలను గడ్డకట్టమని సిఫార్సు చేస్తారు, కాబట్టి అవి మెత్తగా మారి కంటైనర్లలో బాగా సరిపోతాయి.

శీతాకాలం కోసం మూలికలను గడ్డకట్టడం మీ శీతాకాలపు ఆహారాన్ని బలోపేతం చేయడానికి గొప్ప మార్గం. ఆకుకూరలు కాండం లేదా మొత్తం పుష్పగుచ్ఛాలు లేకుండా ఆకులతో స్తంభింపజేయబడతాయి, దాని నుండి కొమ్మలను తీయడం సౌకర్యంగా ఉంటుంది. సోరెల్ సాధారణంగా మొదట వేడినీటిలో ఒక నిమిషం ముంచి, ఆపై సంచులలో ప్యాక్ చేసి స్తంభింపజేస్తారు. తరిగిన మూలికలు మరియు నీటి నుండి తయారుచేసిన ఆకుపచ్చ మంచు చాలా రుచికరమైనది, దీనిని వేసవి ఓక్రోష్కా మరియు కేఫీర్లలో చేర్చడం మంచిది.

కూరగాయల మిశ్రమాలను తయారు చేయడం

చాలా రుచికరమైన ఇంట్లో తయారుచేసిన కూరగాయల మిశ్రమాలు స్టోర్‌లో కొనుగోలు చేసిన ఫ్రీజింగ్‌ని విజయవంతంగా భర్తీ చేస్తాయి. సూప్‌ల కోసం, క్యారెట్లు, సెలెరీ, పార్స్లీ రూట్, తీపి మిరియాలు, పచ్చి బఠానీలు లేదా స్ట్రింగ్ బీన్స్, బ్రోకలీ లేదా కాలీఫ్లవర్ సాధారణంగా కలుపుతారు. కూరగాయల వంటకం మరియు రాటటౌల్లెలో గుమ్మడికాయ లేదా గుమ్మడికాయ, క్యారెట్లు, టమోటాలు, వంకాయ మరియు బెల్ పెప్పర్స్ ఉన్నాయి, మరియు రాటటౌల్లె కూరగాయలను పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు. వంకాయలు, టమోటాలు, క్యారెట్లు మరియు మిరియాలు వేయించడానికి కూరగాయల మిశ్రమంలో, సాధారణంగా, కూరగాయల సెట్లను తయారు చేయడానికి కఠినమైన నియమాలు లేవు, అతి ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే వాటిని భాగాలుగా స్తంభింపజేయడం మరియు సంచులపై సంతకం చేయడం. 

గడ్డకట్టే ముందు కూరగాయలను ఎలా బ్లాంచ్ చేయాలి

బ్లాంచింగ్ అనేది ఆవిరి లేదా వేడినీటితో ఆహారాన్ని త్వరితగతిన ప్రాసెస్ చేయడం, మరియు కూరగాయలను గడ్డకట్టే ముందు వాటి రంగును సంరక్షించడానికి మరియు వాటిని చెడిపోకుండా రక్షించడానికి ఈ పద్ధతిని ఉపయోగిస్తారు. సాధారణంగా, కూరగాయలను ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఒక కోలాండర్లో ఉంచుతారు, ఇది వేడినీటి పాన్ మీద ఉంచబడుతుంది. కోలాండర్ ఒక మూతతో కప్పబడి, కూరగాయలను 1-4 నిమిషాలు నిప్పు మీద ఉంచండి-కూరగాయల రకం మరియు వాటి పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. తరువాత, కూరగాయలు తక్షణమే మంచు నీటిలో ముంచబడతాయి, చల్లబడి, ఎండబెట్టి మరియు స్తంభింపజేయబడతాయి. బీన్స్, గుమ్మడికాయలు, క్యాబేజీ మరియు క్యారెట్ వంటి బలమైన కూరగాయలను బ్లంచింగ్ కోసం వేడినీటిలో క్లుప్తంగా ముంచవచ్చు. వేడి చికిత్స యొక్క మరొక, సరళమైన పద్ధతి ఏమిటంటే, ఉత్పత్తులు కొన్ని నిమిషాలు స్టీమర్‌లో ఉంచబడతాయి, ఆపై చల్లబడతాయి.

గడ్డకట్టే పుట్టగొడుగులు

శుభ్రమైన, అందమైన మరియు బలమైన పుట్టగొడుగులను కడుగుతారు, గడ్డి మరియు ధూళి బ్లేడ్లు శుభ్రం చేస్తారు, బాగా ఎండబెట్టి, ఫ్రీజర్‌లో మొత్తం లేదా ముక్కలుగా స్తంభింపజేస్తారు. పుట్టగొడుగులను ఎక్కువసేపు కడగకండి, ఎందుకంటే అవి నీటిని త్వరగా గ్రహిస్తాయి, ఇది చలిలో మంచుగా మారుతుంది. అవి స్తంభింపజేయబడతాయి, బోర్డు లేదా ప్లేట్‌లో సమాన పొరలో పోస్తారు, తద్వారా పుట్టగొడుగులు ఒకదానికొకటి తాకకుండా, ఆపై సంచుల్లో పోస్తారు. కొంతమంది గృహిణులు పుట్టగొడుగులను ముందే ఉడకబెట్టడం, నీటిని చాలాసార్లు మార్చడం, కానీ వంట చేయడానికి ఐదు నిమిషాలు సరిపోతుంది - సాధారణంగా పుట్టగొడుగులను ఎలా తయారు చేస్తారు, మరింత వేయించడానికి ఉద్దేశించబడింది. మార్గం ద్వారా, మీరు వేయించిన పుట్టగొడుగులను కూడా స్తంభింపజేయవచ్చు, దీని నుండి అన్ని తేమ ఇప్పటికే ఆవిరైపోయింది, కాని ఘనీభవించిన పుట్టగొడుగులను ఓవెన్‌లో ముందే కాల్చినవి ముఖ్యంగా రుచికరమైనవి.

మాంసం మరియు చేపలను సరైన గడ్డకట్టడం

మాంసాన్ని గడ్డకట్టే ముందు, దానిని కడగడం అవసరం లేదు - దానిని ఆరబెట్టి, భాగాలుగా కట్ చేసి, గట్టిగా మరియు మూసివున్న సంచులలో ప్యాక్ చేస్తే సరిపోతుంది, దాని నుండి గాలిని ముందుగా పిండి వేయబడుతుంది, ఆ తర్వాత సంచులు బాగా ఉండాలి. మూసివేయబడింది. -20…-24 °C ఉష్ణోగ్రత వద్ద మాంసం చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయబడుతుంది, అయితే ఉష్ణోగ్రతలో హెచ్చుతగ్గులు ఉండకూడదు, లేకుంటే ఉత్పత్తులు క్షీణించడం ప్రారంభించవచ్చు.

చేపలు మరియు మత్స్యలను తాజాగా, మరియు మొత్తం లేదా ముక్కలుగా మాత్రమే స్తంభింపచేయవచ్చు - రుచికి సంబంధించిన విషయం. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే కాగితం, రేకు లేదా సెల్లోఫేన్‌లో బాగా ప్యాక్ చేసి, రొయ్యల తలలను తొలగించడం. మంచులో చేపలను గడ్డకట్టడం తరచూ అది నీరుగా మారుతుంది, మరియు చేపలు క్షీణించినట్లు అనిపిస్తుంది, కాబట్టి ఈ పద్ధతి ఒక te త్సాహిక కోసం.

గడ్డకట్టిన తరువాత ఆహారం నిల్వ

గడ్డకట్టిన తర్వాత, మీరు ఫ్రీజర్‌లో తక్కువ ఉష్ణోగ్రతను నిరంతరం నిర్వహించాలి, ఎందుకంటే కరిగించిన ఉత్పత్తులను మళ్లీ స్తంభింపజేయడం సిఫారసు చేయబడలేదు - ఇది వాటి రుచి మరియు రూపాన్ని మరింత దిగజార్చుతుంది, అలాగే విటమిన్ విలువను తగ్గిస్తుంది. అందువల్ల, రిఫ్రిజిరేటర్ ఆపివేయబడకుండా చూసుకోండి మరియు ఉత్పత్తులు కరగవు. ఆహారం యొక్క సగటు గడ్డకట్టే ఉష్ణోగ్రత -12 నుండి -18 °C వరకు ఉంటుందని గుర్తుంచుకోండి. మార్గం ద్వారా, పొడి చేప కొవ్వు కంటే ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయబడుతుంది, ఉదాహరణకు, పైక్ ఆరు నెలలు ఫ్రీజర్లో పడుకోవచ్చు, దాని రుచి మరియు ఉపయోగకరమైన లక్షణాలను కాపాడుతుంది.

సిద్ధంగా భోజనం మరియు సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తుల గడ్డకట్టడం

మీరు ఏదైనా సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తులను స్తంభింపజేయవచ్చు-స్టఫ్డ్ పెప్పర్స్, పిజ్జా, మీట్‌బాల్స్, కట్‌లెట్‌లు, క్యాబేజీ రోల్స్-కేవలం వంటలను కంటైనర్‌లలో ప్యాక్ చేసి, వాటిని ఫ్రీజర్‌లో వేచి ఉండనివ్వండి. కానీ కాటేజ్ చీజ్ స్తంభింప చేయకూడదు, అది నీరు మరియు రుచిగా మారుతుంది. సూప్‌లు, ఉడకబెట్టిన పులుసులు, చీజ్‌కేక్‌లు, క్యాస్రోల్స్, పాస్తా, బియ్యం, పిండి, గింజలు, రొట్టెలు మరియు పానీయాలు ఫ్రీజర్‌లో సంపూర్ణంగా భద్రపరచబడతాయి. 

వెన్నతో ఘనీభవించిన ఆకుకూరలు

ఆకుకూరలు చాలా ఖరీదైనప్పుడు, ముఖ్యంగా శీతాకాలంలో, ఏదైనా వంటకానికి ఇది గొప్ప మసాలా. పచ్చి ఉల్లిపాయలు, మెంతులు, పార్స్లీ, కొత్తిమీర, సెలెరీ మరియు ఏదైనా మూలికలను కత్తిరించి, వాటిని మృదువైన వెన్నతో కలిపి బాగా రుద్దండి. ఫలిత ద్రవ్యరాశిని చాక్లెట్ల కోసం కణాలలో ఉంచండి మరియు వాటిని ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి. గ్రీన్ ఆయిల్ బొమ్మలు స్తంభింపజేసినప్పుడు, వాటిని ప్రత్యేక సంచిలో ఉంచండి - ఇప్పుడు అవి కలిసిపోతాయని మీరు చింతించలేరు. వెన్నతో ఘనీభవించిన ఆకుకూరలను పాస్తా, బుక్‌వీట్, బియ్యం, ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు మరియు సాస్‌లు, కాల్చిన మాంసం మరియు చేపలతో కలపవచ్చు. ఇది చాలా రుచికరంగా మారుతుంది!

త్వరిత ఘనీభవించిన టొమాటో పురీ

ఇంట్లో తయారుచేసిన టమోటా పేస్ట్ ఎల్లప్పుడూ స్టోర్-కొనుగోలు కంటే రుచికరంగా ఉంటుంది, కానీ ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఎలా ఉంచాలి? మీ నుండి ఎక్కువ సమయం అవసరం లేని చాలా సులభమైన వంటకం ఉంది. పరిమాణాన్ని బట్టి టమోటాలను అనేక ముక్కలుగా కట్ చేసి, లోతైన బేకింగ్ ట్రేలో ఉంచండి మరియు సుమారు 1.5 ° C వద్ద ఓవెన్‌లో 160 గంటలు కాల్చండి. టమోటాలు కొద్దిగా తేమను కోల్పోతాయి మరియు పురీకి కొద్దిగా పోడ్వ్యాలిత్స్య మందంగా మారాలి. చల్లబడిన టమోటా ద్రవ్యరాశిని సిలికాన్ మఫిన్ లేదా ఐస్ అచ్చులలో పోసి ఫ్రీజ్ చేసి, ఆపై అచ్చుల నుండి స్తంభింపచేసిన పురీని తీసివేసి, ప్రత్యేక సంచిలో భద్రపరుచుకోండి, అవసరమైనప్పుడు బయటకు తీయండి.  

ఇంట్లో స్తంభింపచేసిన అడ్జిక

ఎల్లప్పుడూ ఒక ప్రకాశవంతమైన మసాలా చేతిని చేతిలో ఉంచడానికి ఇది చాలా అనుకూలమైన మార్గం. 1.5 కిలోల టమోటాలు, 0.5 కిలోల మిరియాలు, 1 వేడి మిరియాలు మరియు 100 గ్రా వెల్లుల్లి కలపండి-అన్ని కూరగాయలను ముందుగా ఒలిచి కడగాలి. వాటిని మాంసం గ్రైండర్ లేదా బ్లెండర్‌లో కోయండి, 1 టేబుల్ స్పూన్ వెనిగర్ మరియు చిటికెడు ఉప్పు జోడించండి. అడ్జికాను మంచు అచ్చులలో స్తంభింపజేయండి, ఆపై దానిని ప్రత్యేక బ్యాగ్ లేదా కంటైనర్‌లో నిల్వ చేయండి.

ఫ్రీజర్ కనుగొనబడినది ఏమీ కాదు-గృహిణులు సమయాన్ని ఆదా చేయవచ్చు మరియు కుటుంబంతో కమ్యూనికేషన్ కోసం ఖర్చు చేయవచ్చు. అంతకన్నా ముఖ్యమైనది ఏమిటి?