సేక్: ఉత్పత్తి సాంకేతికత, వర్గీకరణ, ఉపయోగ సంస్కృతి; షోకు రైస్ వోడ్కా

రెండవది, ఎల్లప్పుడూ వేడిగా తాగదు. వడ్డించే ఉష్ణోగ్రత మొదటగా వివిధ రకాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది: ఉత్తమ జపనీస్ బియ్యం వైన్‌లు-ప్రీమియం, సూపర్ ప్రీమియం, రచయితలు-వేడి చేసినప్పుడు రుచి మరియు వాసన యొక్క గొప్పతనాన్ని కోల్పోతారు, కాబట్టి వాటిని చల్లగా తాగడం మంచిది.

“మూడవ” కూడా ఉంది. ఈ పానీయం యొక్క అధికారిక పేరు సాకే కాదు. జపాన్లో, కోసమని పిలుస్తారు (నిహాన్ - జపాన్, జు - కోసమే) లేదా seisyu… తరువాతి పేరు జపనీస్ చట్టంలో పొందుపరచబడింది.

మీరు ఏమి చేయాలి

ఉత్పత్తి ఉపయోగం కోసం మాత్రమే మెరుగుపెట్టిన వరి, ఎందుకంటే బియ్యం ధాన్యం మధ్యలో మాత్రమే కిణ్వ ప్రక్రియకు అవసరమైన పిండి పదార్ధాలు ఉంటాయి. గ్రైండింగ్ ధాన్యం యొక్క పై పొరలలో 25% నుండి 70% వరకు తొలగిస్తుంది. గ్రౌండింగ్ తరువాత, బియ్యం కడిగి, నానబెట్టి, ఉడికించాలి.

బియ్యం కాకుండా, నీరు, కోజి మరియు షుబోలను వాడతారు. చేయి - ఇవి కోజికిన్ అచ్చు, అకా ద్వారా ప్రభావితమైన బియ్యం ధాన్యాలు. ఒక్క మాటలో చెప్పాలంటే నేను పైకి వెళ్తాను దీనిని ఈస్ట్ స్టార్టర్ అని పిలుస్తారు, ఇది బియ్యం, నీరు, కోజి మరియు ఈస్ట్ నుండి తయారవుతుంది.

కోజి మరియు షుబో రెండూ ప్రత్యేకమైన సాంకేతిక పరిజ్ఞానంలో పాల్గొంటాయి డబుల్ సమాంతర కిణ్వ ప్రక్రియనిజానికి అన్నంలో స్టార్చ్ ఉంటుంది, మరియు సహజ చక్కెర ఉండదు. అందువల్ల, క్లాసికల్ కిణ్వ ప్రక్రియ (ఈస్ట్ ప్రభావంతో చక్కెరను ఆల్కహాల్‌గా మార్చడం) అసాధ్యం. ఇక్కడ అతను రక్షించటానికి వస్తాడు koodzi - అచ్చు ద్వారా ప్రభావితమైన బియ్యం ధాన్యం. కోజీలో చక్కెరను స్టార్చ్ నుండి వేరుచేసే ఒక ప్రత్యేక ఎంజైమ్ ఉంది, తరువాత ఈస్ట్ చేత ఆల్కహాల్ గా ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది. రెండు కిణ్వ ప్రక్రియలు (బియ్యం పిండి + కోజి = చక్కెర, చక్కెర + షుబో పుల్లని = మద్యం) ఒకే సమయంలో జరుగుతాయి.

డబుల్ కిణ్వ ప్రక్రియ తరువాత, శుద్ధి చేయని కోసము, వడపోత, రెండు పాశ్చరైజ్డ్ మరియు వయస్సు. మరియు ఆ తరువాత మాత్రమే అది బాటిల్.

పట్టిక కొరకు

సారాంశం వర్గీకరణ కొరకు బియ్యం పాలిషింగ్ డిగ్రీపై నిర్మించబడింది. అన్ని రకాల రకాలను రెండు వర్గాలుగా విభజించవచ్చు: “ఫుట్సు-సియు»(సాధారణ, కుర్చీ బ్యాగ్) మరియు«tokutey-meisyo-syu“(అన్ని రకాల ప్రీమియం కోసమే).

«ఫుట్సు-జుRice (సాధారణ, టేబుల్ కోసమే) బియ్యం నుండి తయారు చేస్తారు, ఇది ఒక నియమం ప్రకారం, గ్రౌండింగ్ సమయంలో దాని అసలు ద్రవ్యరాశిలో 10% కోల్పోతుంది. టేబుల్ కోసమే బియ్యం రుబ్బుటకు ఎటువంటి అవసరాలు లేవు, సరళీకృత పథకం ప్రకారం ఉత్పత్తి చేస్తారు - సరళమైన రకరకాల బియ్యం నుండి, “పులియబెట్టడం” బలమైన ఆల్కహాల్, చక్కెర (గ్లూకోజ్, మొదలైనవి) తో కలిపి.

టేబుల్ కోసమే క్లాసిక్ వడ్డించడం ల్యాండ్ ఆఫ్ ది రైజింగ్ సన్ యొక్క సాంప్రదాయ సంస్కృతితో ప్రేమలో ఉన్న వ్యక్తిని ఆకర్షించగలదు. పానీయం ఒక చిన్న సిరామిక్ జగ్ నుండి చిన్న కప్పుల్లో పోస్తారు, ఇది రెండు లేదా మూడు సిప్స్ కోసం మాత్రమే రూపొందించబడింది. వడ్డించే ఉష్ణోగ్రత వాతావరణం మరియు సీజన్ మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. టేబుల్ కొరకు కాంపాక్ట్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉండవచ్చు (ఈ సేవ చేసే పద్ధతిని పిలుస్తారు) లేదా 35-40% () వరకు వేడెక్కింది. ఇది నీటి స్నానంలో ప్రత్యేకంగా రూపొందించిన సిరామిక్ పాత్రలో వేడి చేయబడుతుంది. ప్రధాన విషయం ఉడకబెట్టడం కాదు, ఈ సందర్భంలో చివరకు దాని సుగంధాన్ని కోల్పోతుంది.

సేక్ ప్రీమియం మరియు సూపర్ ప్రీమియం

«తోకుటేయి-మెసియో-సియు“(స్థాపించబడిన పేరుతో సేక్) ఎనిమిది రకాలైన అధిక-నాణ్యత కొరకు మిళితం చేస్తుంది, వీటి ఉత్పత్తి జపనీస్ చట్టం ద్వారా నియంత్రించబడుతుంది.

• К ప్రాథమిక ప్రీమియం (గ్రౌండింగ్ సమయంలో బియ్యం మిగిలినది 70%) “హోంజోజో-షు“(పులియబెట్టిన“ బలమైన మద్యం పులియబెట్టిన మైదానాల బరువులో 10% మించకూడదు) మరియు ”-“(పులియబెట్టడం“ బలమైన మద్యం అదనంగా లేకుండా).

• తరగతికి ప్రీమియం (గ్రౌండింగ్ సమయంలో బియ్యం మిగిలినది 60%) “తోకుబెట్సు హోంజో-సు"(హోంజోజో-షు మాదిరిగానే తయారుచేస్తారు, కానీ బియ్యం మరింత జాగ్రత్తగా గ్రౌండింగ్తో),"జింజో-సియు“(తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద నెమ్మదిగా కిణ్వ ప్రక్రియ,“ పులియబెట్టడం ”“ బలమైన ఆల్కహాల్ - 10% కన్నా ఎక్కువ కాదు), ”తోకుబెట్సు దుమ్మై-స్యు“(“ జుమ్మై-షు ”మాదిరిగానే తయారుచేస్తారు, కానీ బియ్యం మరింత జాగ్రత్తగా గ్రౌండింగ్ తో),”డమ్మీ జింజో-జు“(“ జింజో-షు ”మాదిరిగానే తయారుచేయబడింది, కానీ“ పులియబెట్టడం ”“ బలమైన ఆల్కహాల్ ”అదనంగా లేకుండా).

• తరగతికి సూపర్ ప్రీమియం (గ్రౌండింగ్ సమయంలో బియ్యం మిగిలినది 50%) “డైగింజో-సియు“(అంటే,” గొప్ప జింజో-షు ”,“ జింజో-షు ”మాదిరిగానే తయారుచేస్తారు, కానీ బియ్యం మరింత బాగా గ్రౌండింగ్తో) మరియు”డుమ్మాయి డైంగింజో-స్యూ“(పులియబెట్టిన“ బలమైన ఆల్కహాల్ ”చేరికలు లేకపోవడం వల్ల“ డైజిన్జో-షు ”నుండి తేడా ఉంటుంది)

టేబుల్ కాని జాతులు మాట (అనగా “to కి సంబంధించినదిokutey-meisyo-syu"), బహుశా," ప్రాథమిక ప్రీమియం "కేటగిరీ కొరకు తప్ప, జపాన్‌లో గాజు (నాన్-సిరామిక్) టెకో కప్పులలో వడ్డించడం ఆచారం. ఐరోపాలో, వైన్ గ్లాసుల్లో ప్రీమియం కొరకు అందించే సంప్రదాయం దృఢంగా స్థిరపడింది. అలాగే, నాన్-టేబుల్ నిమిత్తం ఎప్పుడూ వేడెక్కలేదుదాని ప్రత్యేకమైన రుచి మరియు వాసనను కోల్పోకుండా ఉండటానికి. అందిస్తున్న ఉష్ణోగ్రత - 20-25% (గది ఉష్ణోగ్రత, పద్ధతి, ఏ రకానికి అయినా) లేదా 10-18% (చల్లగా, పద్ధతి, ప్రీమియం మరియు సూపర్-ప్రీమియం రకాలు).

మరియు కోసము రకాలు గురించి మరింత

సాక్ కూడా ఇతర ప్రమాణాల ప్రకారం వర్గీకరించబడింది. చిన్న కంపెనీలచే మరియు బలమైన వ్యక్తిత్వంతో ఉత్పత్తి చేయబడిన సాక్, “కాపీరైట్"," అంగడి "("నేర్చుకోండి“). దీన్ని ఫిల్టర్ చేయవచ్చు (శుద్ధి, “ఆరు-హు“) మరియు ఫిల్టర్ చేయని (శుద్ధి చేయని,”నిగోరిడ్‌జాక్“); పాశ్చరైజ్డ్ మరియు పాశ్చరైజ్డ్ (సజీవంగా, “మరియు అతని కుమారులు“). ఇది కూడా జరుగుతుంది “నామ-త్యోజో-సియు“(వయస్సు” సజీవంగా ”, వృద్ధాప్యానికి ముందు పాశ్చరైజేషన్‌కు లోబడి ఉండదు) మరియు”nama-zumé-zaké“(బాటిల్” లైవ్ “). “జింగ్-జు"ఈజ్ ఎ" యంగ్ "దాని ఉత్పత్తి క్షణం నుండి ఒక సంవత్సరంలోపు అమ్మకం జరుగుతుంది,"syboriate“- ఇది ఒక“ యువ ”కొరకు, నొక్కిన వెంటనే అమ్మకానికి వస్తుంది,”కో-సియు“-” పాత “నిమిత్తం, ఒక సంవత్సరానికి పైగా వయస్సు,”తరుజుకే“(” బారెల్ “) - చెక్క బారెళ్లలో వయస్సు. సేక్ కూడా కావచ్చు “జెన్-సు“(సహజ బలం, తగ్గించనిది - 18-20% వాల్యూమ్.),”తై-అరుకోరు-సు“(తక్కువ బలం - 8-10% వాల్యూమ్.),”నమచోడ్జో"(అవక్షేపంతో పాశ్చరైజ్ చేయని కారణంగా),"యమహై»(ప్రత్యేకమైన ఈస్ట్ స్టార్టర్ సంస్కృతిని జోడించకుండా, సహజ ఈస్ట్ ఉపయోగించి పురాతన పద్ధతిలో ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది).

సేక్ మరియు కిచెన్

సాక్ సార్వత్రికమైనది: ఇది సాషిమి, సుషీ, మాకి-జుషీ ("రోల్స్" యొక్క అసలు పేరు) తో పాటు చిప్స్, జున్ను, గింజలతో కూడా సరిపోతుంది.

టేబుల్ కోసమే మరియు ఉన్నత తరగతి యొక్క సుగంధ ప్రయోజనం కోసం కాదు (ఉదాహరణకు, “హోంజో-షు”) ఎల్లప్పుడూ జాగ్రత్తగా వంటగదితో పాటు వస్తుందని అర్థం చేసుకోవాలి.

అదే సమయంలో, సుగంధంలో ప్రకాశవంతంగా ఉండే రకాలు (ఉదాహరణకు, “డైజిన్జో-షు”, చాలావరకు “రచయిత” కోసమే) డిష్‌తో ఒక రకమైన సంభాషణలోకి ప్రవేశిస్తాయి, కొన్నిసార్లు డిష్ రుచిని అణచివేస్తాయి, కాబట్టి ఒక సొమెలియర్ సలహా ఇక్కడ అవసరం కావచ్చు.

మార్గం ద్వారా

దాన్ని బట్టి మాట జపాన్లో చేయండి షోచు - స్థానిక "వోడ్కా". ఇది బియ్యం నుండి మాత్రమే కాకుండా, ఇతర తృణధాన్యాలు నుండి, అలాగే తీపి బంగాళాదుంపల నుండి కూడా నడపబడుతుంది, అయితే ఏదైనా రకం షోచులో ఒక ముఖ్యమైన భాగం ఎల్లప్పుడూ కొజి - అచ్చు ద్వారా ప్రభావితమైన బియ్యం ధాన్యాలు. షోచు కొరుయి - ఇది “ఫస్ట్ గ్రేడ్” షోచు, ఇది పదేపదే స్వేదనం ఫలితంగా పొందబడుతుంది (బలం 36% కన్నా ఎక్కువ కాదు, చాలా తరచుగా 25%). షోచు ఒట్సురు - “రెండవ తరగతి” షోచు, ఇది ఒకే స్వేదనం ద్వారా ఉత్పత్తి అవుతుంది (బలం - 45% కంటే ఎక్కువ కాదు).