ఉప్పు పుట్టగొడుగులు: శీతాకాలం కోసం సన్నాహాల కోసం వంటకాలు

పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ చేయడానికి మూడు ప్రధాన మార్గాలు ఉన్నాయి: వేడి, చల్లని మరియు పొడి.

మొదటిది, ఫలాలు కాస్తాయి శరీరాలు ముందుగా ఉడకబెట్టడం లేదా వేడినీటితో పోస్తారు.

రెండవ పద్ధతి చల్లని ఉప్పు నీటిలో పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడం.

మూడవ పద్ధతి పుట్టగొడుగులకు మాత్రమే సరిపోతుంది, దీనిలో ఉప్పునీరు ఏర్పడటానికి వారి స్వంత తేమ సరిపోతుంది.

శీతాకాలం కోసం ఖాళీలను సిద్ధం చేయడానికి పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉప్పు వేయాలో సరళమైన ఎంపికలు ఈ వంటకాల సేకరణలో వివరించబడ్డాయి.-

చల్లని మార్గంలో పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం

మెంతులు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో సాల్టెడ్ శ్వేతజాతీయులు.

కావలసినవి:

• పుట్టగొడుగులు,
• ఉ ప్పు
• మసాలా,
• మెంతులు విత్తనాలు

తయారీ విధానం:

1. ఈ సాధారణ రెసిపీ ప్రకారం పుట్టగొడుగులను చల్లని మార్గంలో ఉప్పు వేయడానికి, వాటిని శిధిలాల నుండి శుభ్రం చేయాలి, పెద్ద శ్వేతజాతీయులు కట్ చేయాలి, చిన్నవి పూర్తిగా వదిలివేయబడతాయి.
2. ఒక రోజు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టండి, నీటిని మూడుసార్లు మార్చండి.
3. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను తీసివేసి, వాటిని పిక్లింగ్ కోసం ఒక డిష్‌లో ఉంచండి, బ్లాక్‌కరెంట్ ఆకులతో కలపండి, ఉప్పు, మెంతులు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లుకోండి.
4. ఉప్పు కిలోగ్రాము పుట్టగొడుగులకు 50-60 గ్రా అవసరం.
5. ఒక గుడ్డతో వంటలను కవర్ చేయండి, ఒక వృత్తం ఉంచండి, ఒక లోడ్ ఉంచండి, చల్లగా బయటకు తీయండి.
6. పుట్టగొడుగులు అన్ని సమయాల్లో పూర్తిగా ఉప్పునీరుతో కప్పబడి ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోండి. ఇది సరిపోకపోతే, ఉప్పునీరులో పోయాలి.
7. అచ్చు రూపాన్ని నివారించండి, ఇది ఉప్పునీరు యొక్క తక్కువ సాంద్రత లేదా చాలా ఎక్కువ నిల్వ ఉష్ణోగ్రతను సూచిస్తుంది.
8. అచ్చు కనిపించినట్లయితే, వస్త్రాన్ని శుభ్రంగా మార్చండి మరియు కప్పును కడిగి వేడి నీటితో లోడ్ చేయండి. పుట్టగొడుగులు 3-4 వారాలలో సిద్ధంగా ఉంటాయి.

సాల్టెడ్ పందులు.

కావలసినవి:

• పుట్టగొడుగులు,
• ఉ ప్పు
• నిమ్మ ఆమ్లం,
• ఎండుద్రాక్ష ఆకు,
• మెంతులు కాండాలు మరియు గొడుగులు,
• మసాలా,
• వెల్లుల్లి ఐచ్ఛికం.

తయారీ విధానం:

గుర్రపుముల్లంగి రూట్ మరియు మెంతులు తో సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులను

కావలసినవి:

• 10 కిలోల బరువు,
• 400 గ్రా ఉప్పు,
• 100 గ్రా ఎండిన మెంతులు కాండాలు,
• గుర్రపుముల్లంగి యొక్క 2-3 షీట్లు
• 10 స్టంప్. తరిగిన గుర్రపుముల్లంగి రూట్ యొక్క స్పూన్లు,
• 10 PC లు. బే ఆకు,
• 1 స్టంప్. ఒక చెంచా నలుపు లేదా మసాలా బఠానీలు.

తయారీ విధానం:

1. సరైన సాంకేతికత సూచించిన విధంగా పుట్టగొడుగులను ఉప్పు చేయడానికి, మీరు పాలు పుట్టగొడుగులను 2-3 రోజులు నానబెట్టాలి.
2. అప్పుడు నానబెట్టిన పండ్ల శరీరాలను పొరలలో ఉప్పు వేయడానికి ఒక డిష్‌లో ఉంచండి, మెంతులు కాండాలు మరియు గుర్రపుముల్లంగి ఆకులతో కలిపి, తరిగిన గుర్రపుముల్లంగి రూట్, బే ఆకు, మిరియాలు మరియు ఉప్పుతో చల్లుకోండి.
3. ఒక వృత్తంతో వంటలను కవర్ చేసి, లోడ్ ఉంచండి.
4. ఇంట్లో పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేసేటప్పుడు, పాలు పుట్టగొడుగులు పూర్తిగా ఉప్పునీరుతో కప్పబడి ఉండేలా చూసుకోవాలి.
5. లేకపోతే, లోడ్ పెంచండి.

35 రోజుల్లో పుట్టగొడుగులు సిద్ధంగా ఉంటాయి.

నల్ల పుట్టగొడుగులను వెల్లుల్లితో ఉప్పు వేయాలి

కావలసినవి:

• 10 కిలోల పుట్టగొడుగులు,
• 700 గ్రా ఉప్పు,
• వెల్లుల్లి యొక్క 5 తలలు,
• 100 గ్రా నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు,
• 50 గ్రా చెర్రీ ఆకులు
• గుర్రపుముల్లంగి యొక్క 2-4 షీట్లు
• 15-20 PC లు. బే ఆకు,
• 2-3 కళ. నలుపు మరియు మసాలా బఠానీల స్పూన్లు.

తయారీ విధానం:

1. పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి ఈ రెసిపీ కోసం, పాలు పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేయాలి, 10-5 గంటలు చల్లటి నీటితో పోస్తారు, పారుదల చేయాలి.
2. గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు, ఎండుద్రాక్ష మరియు చెర్రీలను ఉప్పు కోసం ఒక గిన్నెలో ఉంచండి, వాటిపై పుట్టగొడుగులు, ఉప్పు వేసి మిరియాలు, తరిగిన బే ఆకులు మరియు తరిగిన వెల్లుల్లితో చల్లుకోండి. గుర్రపుముల్లంగి యొక్క మళ్లీ టాప్ షీట్.
3. ఈ విధంగా ఉప్పు పుట్టగొడుగులను చేయడానికి, మీరు ఒక గుడ్డతో వంటలను కవర్ చేయాలి, ఒక వృత్తం చాలు మరియు ఒక లోడ్ ఉంచాలి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 2 రోజులు వదిలివేయండి.
4. ఈ సమయంలో, పుట్టగొడుగులు రసం ఇవ్వాలి మరియు పూర్తిగా ఉప్పునీరుతో కప్పబడి ఉండాలి. తగినంత ఉప్పునీరు లేకపోతే, ఉప్పునీరు జోడించండి లేదా లోడ్ పెంచండి.
5. చలిలో పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయండి, కాలానుగుణంగా వస్త్రాన్ని కడగడం మరియు లోడ్ను ప్రక్షాళన చేయడం.

40 రోజుల్లో పుట్టగొడుగులు సిద్ధంగా ఉంటాయి.

తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులు, ఒక కూజాలో ఉప్పు.

కావలసినవి:

• 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు,
• 1 మెంతులు గొడుగు
• 3-4 వెల్లుల్లి రెబ్బలు,
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉప్పు టేబుల్ స్పూన్లు
• 10 నల్ల మిరియాలు,
• 5-10 నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు.

తయారీ విధానం:

1. ఈ రెసిపీ ప్రకారం శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి, పాలు పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేయాలి, చల్లటి నీటితో పోసి, ఒక రోజు నానబెట్టి, నీటిని 2 సార్లు మార్చాలి.
2. తర్వాత వడపోసి, మరిగే నీటిలో 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
3. మెంతులు గొడ్డలితో నరకడం, ముక్కలుగా వెల్లుల్లి కట్.
4. కూజా దిగువన, నల్ల ఎండుద్రాక్ష సగం ఆకులు ఉంచండి, ఉప్పు తో చల్లుకోవటానికి.
5. అప్పుడు పాలు పుట్టగొడుగులను గట్టిగా ఉంచండి, ఉప్పు వేసి మెంతులు, మిరియాలు మరియు వెల్లుల్లితో చల్లుకోండి.
6. కూజా నింపిన తరువాత, మిగిలిన ఎండుద్రాక్ష ఆకులను పైన వేసి, పాలు పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టిన నీటిలో పోయాలి.
7. కూజాను ప్లాస్టిక్ మూతతో మూసివేసి, చల్లబరచండి మరియు అతిశీతలపరచుకోండి.

పుట్టగొడుగులు 1-1,5 నెలల్లో సిద్ధంగా ఉంటాయి.

వేడి పుట్టగొడుగులను ఎలా ఊరగాయ చేయాలి

వేడి ఉప్పు పుట్టగొడుగులు.

కావలసినవి:

• 5 కిలోల పుట్టగొడుగులు,
• 5 ఎల్ నీరు,
• 1 గ్లాసు ఉప్పు,
• 2 టీస్పూన్లు 70% వెనిగర్ ఎసెన్స్,
• నల్ల ఎండుద్రాక్ష మరియు చెర్రీ ఆకు,
• రుచికి సుగంధ ద్రవ్యాలు.

తయారీ విధానం:

1. పుట్టగొడుగులను వేడి మార్గంలో ఉప్పు వేయడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను శిధిలాల నుండి శుభ్రం చేసి శుభ్రం చేయాలి.
2. అప్పుడు వెనిగర్ మరియు డ్రెయిన్ కలిపి వేడినీటిలో 2-3 నిమిషాలు బ్లాంచ్ చేయండి.
3. అప్పుడు ఒక కంటైనర్ లో చెర్రీ మరియు ఎండుద్రాక్ష ఆకులు ఉంచండి, అప్పుడు పుట్టగొడుగులను, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు వాటిని చిలకరించడం.
4. పై పొరతో మళ్లీ ఆకులను తయారు చేయండి, వంటలను ఒక గుడ్డతో కప్పండి, ఒక వృత్తం ఉంచండి, అణచివేత ఉంచండి. ఒక నెలలో పుట్టగొడుగులు సిద్ధంగా ఉంటాయి.

స్పైసి పుట్టగొడుగులు.

కావలసినవి:

• 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు,
• 20 నల్ల ఎండుద్రాక్ష పురుగులు,
• 2-3 PC లు. బే ఆకు,
• మసాలా 4-5 బఠానీలు,
• 40 గ్రా ఉప్పు.

తయారీ విధానం:

ఇంటి సాల్టింగ్ కోసం, పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేయాలి, ఒక జల్లెడ లేదా కోలాండర్‌లో వేడినీటితో రెండుసార్లు పోసి, నడుస్తున్న నీటిలో చల్లబరచాలి మరియు ప్లేట్‌లతో కూడిన గిన్నెలో ఉంచాలి. వంటలలో దిగువన మరియు పైన, ఒక నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకు మరియు బే ఆకు, మిరియాలు ఉంచండి.

పుట్టగొడుగులను ఉప్పుతో చల్లుకోండి, ఒక వృత్తంతో కప్పండి, అణచివేత ఉంచండి. చల్లగా ఉంచండి.

ఆస్పెన్ పుట్టగొడుగులు, వేడి మార్గంలో ఉప్పు.

కావలసినవి:

• పుట్టగొడుగులు,
• ఉ ప్పు
• మెంతులు,
• ఎండుద్రాక్ష ఆకు,
• నల్ల మిరియాలు,
• లవంగాలు,
• బే ఆకు.

తయారీ విధానం:

ఇంట్లో పుట్టగొడుగులను వేడి మార్గంలో ఉప్పు వేయడానికి ముందు, మీరు ఉప్పునీరును ఈ నిష్పత్తిలో ఉడకబెట్టాలి: ప్రతి 0,5 లీటర్ల నీటికి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు, 3-5 మిరియాలు, 1-2 లవంగం మొగ్గలు, 0,5 టీస్పూన్ల మెంతులు, 1 బే ఆకు, 5-10 నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు. మెరీనాడ్ యొక్క ఈ మొత్తం 1 కిలోల పుట్టగొడుగులకు లెక్కించబడుతుంది.

పుట్టగొడుగులను పీల్ చేయండి, అవసరమైతే కత్తిరించండి, మరిగే మెరినేడ్లో ముంచి, మరిగే తర్వాత 20-25 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వేడి పుట్టగొడుగులను వెంటనే సిద్ధం చేసిన జాడిలో ప్యాక్ చేస్తారు.

Volnushki వెల్లుల్లి మరియు స్పైసి ఆకులు తో సాల్టెడ్.

కావలసినవి:

• తరంగాలు,
• ఉ ప్పు
• వెల్లుల్లి,
• మెంతులు గొడుగులు,
• మసాలా బఠానీలు,
• బే ఆకు,
• కూరగాయల నూనె,
• ఉల్లిపాయ ముఖం,
• నల్ల ఎండుద్రాక్ష మరియు చెర్రీ ఆకులు.

తయారీ విధానం:

1. శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ చేయడానికి, చిక్కులను చెత్తతో శుభ్రం చేసి, 2 రోజులు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టి, 12 గంటల తర్వాత మార్చాలి.
2. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు మరియు కొద్దిగా ఆమ్లీకరించిన నీటిలో 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. ఉడకబెట్టిన పులుసును తీసివేసి, మంచినీటిలో పోయాలి, 1-2 ఉల్లిపాయలు వేసి మరో 30 నిమిషాలు ఉడికించాలి, క్రమానుగతంగా నురుగును తొలగించండి. అప్పుడు ఉల్లిపాయను తీసివేసి, ఉడకబెట్టిన పులుసును ఒక గిన్నెలో వడకట్టి, పుట్టగొడుగులను ఉప్పుతో కలపండి.
3. ప్రతి కిలోగ్రాము ఉడికించిన పుట్టగొడుగులకు, 1 - 1,5 టేబుల్ స్పూన్లు. టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు, 2-3 చెర్రీ ఆకులు, అదే సంఖ్యలో నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు, వెల్లుల్లి యొక్క 2-3 లవంగాలు, 1-2 మెంతులు గొడుగులు, 3-5 మసాలా బఠానీలు.
4. వేడినీటితో ఆకులు మరియు మెంతులు కాల్చండి, వెల్లుల్లిని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
5. వాల్యూమ్ యొక్క మూడింట రెండు వంతుల మిగిలిన పదార్ధాలను కలిపి క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో వేడి పుట్టగొడుగులను ఉంచండి మరియు మళ్లీ ఉడికించిన ఉడకబెట్టిన పులుసును పోయాలి. ప్రతి కూజాలో 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు పోయాలి. కూరగాయల నూనె టేబుల్ స్పూన్లు, ఒక గుడ్డ తో జాడి కవర్ మరియు చల్లబరుస్తుంది వదిలి.
6. అప్పుడు జాడీలను పార్చ్‌మెంట్‌తో కట్టండి లేదా ప్లాస్టిక్ మూతలతో మూసివేయండి మరియు చలిలో నిల్వ చేయండి.

పుట్టగొడుగుల డ్రై సాల్టింగ్

పొడి సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు.

కావలసినవి:

• రిజికి,
• ఉ ప్పు
• ఎండుద్రాక్ష మరియు చెర్రీ ఆకు,
• నల్ల మిరియాలు, ఐచ్ఛికం.

తయారీ విధానం:

ఈ రెసిపీ ప్రకారం పుట్టగొడుగులను పొడిగా ఉప్పు వేయడానికి, జ్యుసి సాగే పుట్టగొడుగులు మాత్రమే సరిపోతాయి. ఉప్పునీరు ఏర్పడటానికి వారి స్వంత ద్రవం తగినంతగా ఉండాలి. మసాలా మూలికలు మరియు వెల్లుల్లి అటువంటి పుట్టగొడుగులలో ఉంచబడవు, తద్వారా పుట్టగొడుగుల అసలు రుచికి అంతరాయం కలిగించకూడదు. తీవ్రమైన సందర్భాల్లో, మీరు ఆకులతో పాటు కొన్ని మెంతులు గొడుగులను ఉంచవచ్చు.

శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను ఉప్పగా ఉండే ముందు, వాటిని శిధిలాల నుండి శుభ్రం చేయాలి. ఎండుద్రాక్ష మరియు చెర్రీ ఆకును ఉప్పు కంటైనర్‌లో ఉంచండి మరియు వాటిపై టోపీలు వేయండి. పుట్టగొడుగుల ప్రతి పొరను ఉప్పు వేయండి, ప్రతి కిలోగ్రాము పుట్టగొడుగులకు 40-50 గ్రా ఉప్పు తీసుకోండి. మిరియాలు కావలసిన విధంగా మరియు తక్కువ పరిమాణంలో జోడించబడతాయి.

పుట్టగొడుగులను ఒక గుడ్డతో కప్పి, దానిపై ఒక వృత్తాన్ని ఉంచండి మరియు ఒక లోడ్ ఉంచండి. పుట్టగొడుగులు రసం ఇవ్వడానికి అణచివేత తగినంతగా ఉండాలి. పుట్టగొడుగులు స్థిరపడటం ప్రారంభించినప్పుడు, పుట్టగొడుగుల యొక్క కొత్త భాగాలను కంటైనర్‌లో చేర్చవచ్చు, ఉప్పుతో కూడా చల్లబడుతుంది. చెర్రీ మరియు ఎండుద్రాక్ష ఆకులతో నిండిన వంటలను కప్పి, లోడ్ ఉంచండి మరియు చలిలో పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయండి. వారు 1,5 నెలల్లో సిద్ధంగా ఉంటారు.

ఈ ఫోటోలలో పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉప్పు వేయాలో మీరు చూడవచ్చు: