శాఖాహారం గురించి మాంసాహారులు చెప్పే కథలు

ఈ వచనాన్ని వ్రాయడానికి మూలం “శాఖాహారం యొక్క పురాణాల గురించి కొంచెం”, దీని రచయిత శాఖాహారం గురించి ఉద్దేశపూర్వకంగా లేదా అస్పష్టంగా అనేక అద్భుత కథలను కంపోజ్ చేసి, అన్నింటినీ మిక్స్ చేసి, కొన్ని ప్రదేశాలలో తెలివిగా కొన్ని వాస్తవాలను వదిలివేసారు. 

మాంసాహారులు శాకాహారుల గురించి చెప్పే పురాణాల గురించి మొత్తం పుస్తకాన్ని వ్రాయవచ్చు, కానీ ప్రస్తుతానికి మనం “శాకాహారం యొక్క పురాణాల గురించి కొంచెం” అనే వ్యాసం నుండి కథలకు పరిమితం చేస్తాము. కాబట్టి ప్రారంభిద్దాం. నన్ను పరిచయం చేయడానికి అనుమతించాలా? 

అద్భుత కథ సంఖ్య 1! 

"ప్రకృతిలో, చాలా తక్కువ జాతుల క్షీరదాలు ఉన్నాయి, వాటి ప్రతినిధులు పుట్టినప్పటి నుండి శాకాహారులు అని చెప్పవచ్చు. సాంప్రదాయ శాకాహారులు కూడా చాలా తక్కువ మొత్తంలో జంతువుల ఆహారాన్ని తీసుకుంటారు - ఉదాహరణకు, వృక్షసంపదతో పాటు మింగిన కీటకాలు. మనిషి, ఇతర ఉన్నత ప్రైమేట్‌ల వలె, "పుట్టుక నుండి శాకాహారి" కాదు: జీవసంబంధమైన స్వభావం ప్రకారం, మేము శాకాహార ప్రాబల్యంతో సర్వభక్షకులం. దీనర్థం మానవ శరీరం మిశ్రమ ఆహారాన్ని తినడానికి అనువుగా ఉంటుంది, అయినప్పటికీ మొక్కల ఆహారంలో ఎక్కువ భాగం (సుమారు 75-90%) ఉండాలి.

మాంసం తినేవారిలో "ప్రకృతి ద్వారా మనిషికి మిశ్రమ పోషణ యొక్క విధి" గురించి మా ముందు చాలా ప్రజాదరణ పొందిన అద్భుత కథ ఉంది. వాస్తవానికి, విజ్ఞాన శాస్త్రంలో "సర్వభక్షకులు" అనే భావనకు స్పష్టమైన నిర్వచనం లేదు, అలాగే సర్వభక్షకులు అని పిలవబడే వాటి మధ్య స్పష్టమైన సరిహద్దులు లేవు - ఒక వైపు - మరియు శాకాహారులతో మాంసాహారులు - మరోవైపు. కాబట్టి క్లాసికల్ శాకాహారులు కూడా కీటకాలను మింగేస్తారని వ్యాసం రచయిత స్వయంగా ప్రకటించారు. సహజంగానే, క్లాసిక్ మాంసాహారులు కొన్నిసార్లు "గడ్డి"ని అసహ్యించుకోరు. ఏది ఏమైనప్పటికీ, విపరీతమైన పరిస్థితులలో జంతువులు వాటికి విలక్షణమైన ఆహారాన్ని తినడం సాధారణం అని ఎవరికీ రహస్యం కాదు. వేల సంవత్సరాల క్రితం కోతుల కోసం ఇటువంటి తీవ్రమైన పరిస్థితి పదునైన ప్రపంచ శీతలీకరణ. అనేక క్లాసిక్ శాకాహారులు మరియు మాంసాహారులు నిజానికి సర్వభక్షకులు అని తేలింది. అలాంటప్పుడు అలాంటి వర్గీకరణ ఎందుకు? దీన్ని వాదనగా ఎలా ఉపయోగించవచ్చు? ప్రకృతి తనకు నిటారుగా ఉండే భంగిమను అందించలేదని ఆరోపించిన వాస్తవం ద్వారా కోతి మనిషిగా మారడానికి ఇష్టపడలేదని వాదించినంత అసంబద్ధం!

ఇప్పుడు శాఖాహారం యొక్క మరింత నిర్దిష్ట కథలకు వెళ్దాం. కథ సంఖ్య 2. 

“నేను మరో వివరంగా చెప్పాలనుకుంటున్నాను. తరచుగా, మాంసం యొక్క హానికరం గురించి థీసిస్ యొక్క మద్దతుదారులు యునైటెడ్ స్టేట్స్ ఆఫ్ సెవెంత్-డే అడ్వెంటిస్ట్‌లలో నిర్వహించిన ఒక సర్వేను సూచిస్తారు, వారు మతపరమైన నిషేధం కారణంగా మాంసం తినరు. అడ్వెంటిస్టులకు క్యాన్సర్ (ముఖ్యంగా రొమ్ము క్యాన్సర్ మరియు పెద్దప్రేగు క్యాన్సర్) మరియు హృదయ సంబంధ వ్యాధులు చాలా తక్కువగా ఉన్నాయని అధ్యయనాలు సూచిస్తున్నాయి. చాలా కాలంగా, ఈ వాస్తవం మాంసం యొక్క హానికరతకు సాక్ష్యంగా పరిగణించబడింది. ఏది ఏమైనప్పటికీ, తరువాత ఇదే విధమైన సర్వే మోర్మోన్స్‌లో నిర్వహించబడింది, వీరి జీవనశైలి అడ్వెంటిస్టుల జీవనశైలికి చాలా దగ్గరగా ఉంటుంది (ముఖ్యంగా, ఈ రెండు సమూహాలు ధూమపానం, మద్యపానం నిషేధించబడ్డాయి; అతిగా తినడం ఖండించబడింది; మొదలైనవి) - అయితే అడ్వెంటిస్టుల వలె కాకుండా ఎవరు మాంసం తింటారు . సర్వభక్షక మోర్మోన్‌లు, అలాగే శాఖాహార అడ్వెంటిస్టులు, కార్డియోవాస్క్యులార్ డిసీజ్ మరియు క్యాన్సర్ రెండింటినీ తగ్గించారని అధ్యయనం యొక్క ఫలితాలు చూపించాయి. అందువల్ల, పొందిన డేటా మాంసం యొక్క హానికరమైన పరికల్పనకు వ్యతిరేకంగా సాక్ష్యమిస్తుంది. 

శాఖాహారులు మరియు మాంసం తినేవారి ఆరోగ్యం గురించి అనేక ఇతర తులనాత్మక అధ్యయనాలు ఉన్నాయి, ఇవి చెడు అలవాట్లు, సామాజిక స్థితి మరియు అనేక ఇతర అంశాలను పరిగణనలోకి తీసుకున్నాయి. కాబట్టి, ఉదాహరణకు, హైడెల్బర్గ్ విశ్వవిద్యాలయం నిర్వహించిన 20 సంవత్సరాల అధ్యయనం ఫలితాల ప్రకారం, శాఖాహారులు మాంసం తినేవారి కంటే చాలా ఆరోగ్యంగా ఉంటారు మరియు వివిధ రకాల క్యాన్సర్లతో సహా అంతర్గత అవయవాలకు సంబంధించిన తీవ్రమైన వ్యాధులతో బాధపడే అవకాశం చాలా తక్కువ. , మరియు హృదయ సంబంధ వ్యాధులు. 

కథ సంఖ్య 3. 

"... వాస్తవానికి, ఒక వ్యక్తికి (ముఖ్యంగా, పిల్లల కోసం) శాఖాహారం మరియు శాకాహార పోషణ ఆమోదయోగ్యమైనదని అసోసియేషన్ మాత్రమే గుర్తిస్తుంది - కానీ! ఫార్మాకోలాజికల్ సన్నాహాలు మరియు / లేదా బలవర్థకమైన ఉత్పత్తులు అని పిలవబడే రూపంలో జీవశాస్త్రపరంగా చురుకైన పదార్ధాలు తప్పిపోయిన అదనపు తీసుకోవడం. ఫోర్టిఫైడ్ ఫుడ్స్ అంటే కృత్రిమంగా విటమిన్లు మరియు మైక్రోలెమెంట్స్‌తో కూడిన ఆహారాలు. US మరియు కెనడాలో, కొన్ని ఆహార పదార్థాలను బలపరచడం తప్పనిసరి; యూరోపియన్ దేశాలలో - తప్పనిసరి కాదు, కానీ విస్తృతంగా. కొన్ని వ్యాధులకు సంబంధించి శాఖాహారం మరియు శాకాహారం నివారణ విలువను కలిగి ఉండవచ్చని డైటీషియన్లు కూడా అంగీకరిస్తున్నారు - అయితే ఈ వ్యాధులను నివారించడానికి మొక్కల ఆధారిత ఆహారం మాత్రమే మార్గమని వాదించరు. 

వాస్తవానికి, ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న అనేక పోషకాహార సంఘాలు, అన్ని లింగాలు మరియు వయస్సుల వారికి, అలాగే గర్భిణీ మరియు పాలిచ్చే స్త్రీలకు చక్కగా రూపొందించబడిన శాఖాహార ఆహారం సరిపోతుందని గుర్తించాయి. సూత్రప్రాయంగా, ఏదైనా ఆహారం బాగా ఆలోచించబడాలి, కేవలం శాఖాహారమే కాదు. శాఖాహారులకు విటమిన్లు మరియు ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్ సప్లిమెంట్స్ అవసరం లేదు! శాకాహారులకు మాత్రమే విటమిన్ బి 12 సప్లిమెంట్లు అవసరం, మరియు వారి స్వంత తోట మరియు తోట నుండి కూరగాయలు మరియు పండ్లను తినలేని వారు మాత్రమే, కానీ దుకాణాల్లో ఆహారాన్ని కొనుగోలు చేయవలసి వస్తుంది. పెంపుడు జంతువులు విటమిన్లు (విటమిన్ B12తో సహా!) మరియు ఖనిజాల యొక్క ఈ కృత్రిమ సప్లిమెంట్లను స్వీకరించడం వల్ల మాత్రమే జంతువుల మాంసం చాలా సందర్భాలలో పెద్ద మొత్తంలో పోషకాలను కలిగి ఉంటుందని కూడా ఇక్కడ గమనించాలి. 

కథ సంఖ్య 4. 

"స్థానిక జనాభాలో శాఖాహారుల శాతం చాలా ఎక్కువగా ఉంది మరియు దాదాపు 30%; అంతే కాదు, భారతదేశంలోని మాంసాహారులు కూడా చాలా తక్కువ మాంసాన్ని తీసుకుంటారు. […] మార్గం ద్వారా, ఒక విశేషమైన వాస్తవం: హృదయ సంబంధ వ్యాధులతో అటువంటి విపత్కర పరిస్థితికి కారణాలను అధ్యయనం చేయడానికి ఒక సాధారణ ప్రోగ్రామ్‌లో, పరిశోధకులు ఇతర విషయాలతోపాటు, మాంసాహార ఆహారానికి మధ్య సంబంధాన్ని కనుగొనడానికి ప్రయత్నించారు. మరియు కార్డియోవాస్కులర్ వ్యాధుల ప్రమాదం ఎక్కువగా ఉంటుంది (గుప్తా). దొరకలేదు. కానీ రివర్స్ నమూనా - శాఖాహారులలో అధిక రక్తపోటు - నిజానికి భారతీయులలో (దాస్ మరియు ఇతరులు) కనుగొనబడింది. ఒక్క మాటలో చెప్పాలంటే, స్థాపించబడిన అభిప్రాయానికి పూర్తి వ్యతిరేకం. 

భారతదేశంలో కూడా రక్తహీనత చాలా తీవ్రంగా ఉంది: 80% కంటే ఎక్కువ మంది గర్భిణీ స్త్రీలు మరియు దాదాపు 90% కౌమార బాలికలు ఈ వ్యాధితో బాధపడుతున్నారు (ఇండియన్ మెడికల్ రీసెర్చ్ అథారిటీ నుండి డేటా). పురుషులలో, విషయాలు కొంత మెరుగ్గా ఉన్నాయి: పూణేలోని మెమోరియల్ హాస్పిటల్‌లోని రీసెర్చ్ సెంటర్‌లోని శాస్త్రవేత్తలు కనుగొన్నట్లుగా, వారి హిమోగ్లోబిన్ స్థాయిలు చాలా తక్కువగా ఉన్నప్పటికీ, రక్తహీనత చాలా అరుదు. రెండు లింగాల పిల్లలలో విషయాలు చెడ్డవి (వర్మ మరియు ఇతరులు): వారిలో 50% మంది రక్తహీనతతో ఉన్నారు. అంతేకాకుండా, అటువంటి ఫలితాలు జనాభా యొక్క పేదరికానికి మాత్రమే కారణమని చెప్పలేము: సమాజంలోని ఉన్నత స్థాయికి చెందిన పిల్లలలో, రక్తహీనత యొక్క ఫ్రీక్వెన్సీ చాలా తక్కువగా ఉండదు మరియు సుమారు 40%. వారు బాగా పౌష్టికాహారం పొందిన శాఖాహారం మరియు మాంసాహారం లేని పిల్లలలో రక్తహీనత సంభవనీయతను పోల్చినప్పుడు, మునుపటి వారి కంటే ఇది దాదాపు రెండు రెట్లు ఎక్కువగా ఉన్నట్లు కనుగొన్నారు. భారతదేశంలో రక్తహీనత సమస్య చాలా తీవ్రంగా ఉంది, ఈ వ్యాధిని ఎదుర్కోవడానికి భారత ప్రభుత్వం ప్రత్యేక కార్యక్రమాన్ని అనుసరించవలసి వచ్చింది. హిందువులలో తక్కువ స్థాయి హిమోగ్లోబిన్ ప్రత్యక్షంగా మరియు కారణం లేకుండా తక్కువ స్థాయి మాంసం వినియోగంతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది, ఇది శరీరంలో ఇనుము మరియు విటమిన్ బి 12 యొక్క కంటెంట్ తగ్గడానికి దారితీస్తుంది (పైన చెప్పినట్లుగా, ఈ దేశంలో మాంసాహారులు కూడా సగటున వారానికి ఒకసారి మాంసం తినండి).

నిజానికి, మాంసాహార హిందువులు తగినంత మొత్తంలో మాంసాన్ని తీసుకుంటారు మరియు శాకాహారులు కూడా (పాల ఉత్పత్తులు, గుడ్లు) తినే జంతు ఆహారాన్ని పెద్ద మొత్తంలో తరచుగా తీసుకోవడం వల్ల హృదయ సంబంధ వ్యాధులను శాస్త్రవేత్తలు అనుబంధిస్తారు. భారతదేశంలో రక్తహీనత సమస్య శాకాహారంపై ఆధారపడి ఉండదు, కానీ జనాభా యొక్క పేదరికం యొక్క ఫలితం. అత్యధిక జనాభా దారిద్య్ర రేఖకు దిగువన నివసించే ఏ దేశంలోనైనా ఇలాంటి చిత్రాన్ని చూడవచ్చు. అభివృద్ధి చెందిన దేశాలలో రక్తహీనత కూడా చాలా అరుదైన వ్యాధి కాదు. ముఖ్యంగా మహిళలు రక్తహీనతకు గురవుతారు, గర్భిణీ స్త్రీలలో రక్తహీనత సాధారణంగా గర్భం చివరి దశలో ఒక ప్రామాణిక దృగ్విషయం. ప్రత్యేకించి, భారతదేశంలో, ఆవులు మరియు ఆవు పాలు పుణ్యక్షేత్రాల స్థాయికి ఎగబాకడం వల్ల రక్తహీనత కూడా సంబంధం కలిగి ఉంటుంది, అయితే పాల ఉత్పత్తులు ఇనుము శోషణపై చాలా ప్రతికూల ప్రభావాన్ని చూపుతాయి మరియు ఆవు పాలు చాలా తరచుగా శిశువులలో రక్తహీనతకు కారణం, ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ కూడా నివేదించింది. . ఏది ఏమైనప్పటికీ, మాంసం తినేవారి కంటే శాకాహారులలో రక్తహీనత ఎక్కువగా ఉంటుందని ఎటువంటి ఆధారాలు లేవు. వ్యతిరేకంగా! కొన్ని అధ్యయనాల ఫలితాల ప్రకారం, శాకాహార స్త్రీల కంటే అభివృద్ధి చెందిన దేశాలలో మాంసం తినే మహిళల్లో రక్తహీనత కొంచెం ఎక్కువగా కనిపిస్తుంది. విటమిన్ సితో కలిపి నాన్-హీమ్ ఐరన్ శరీరం బాగా శోషించబడుతుందని తెలిసిన శాకాహారులు రక్తహీనత లేదా ఇనుము లోపంతో బాధపడరు ఎందుకంటే వారు విటమిన్ సి (ఉదాహరణకు) కలిపి ఇనుము అధికంగా ఉండే కూరగాయలను (ఉదాహరణకు బీన్స్) తీసుకుంటారు. , నారింజ రసం లేదా సౌర్‌క్రాట్). క్యాబేజీ), మరియు ఇనుము శోషణను నిరోధించే టానిన్ అధికంగా ఉండే పానీయాలను కూడా తక్కువ తరచుగా త్రాగాలి (నలుపు, ఆకుపచ్చ, తెలుపు టీ, కాఫీ, కోకో, గుజ్జుతో దానిమ్మ రసం మొదలైనవి). అదనంగా, రక్తంలో తక్కువ ఇనుము కంటెంట్ చాలా కాలంగా తెలుసు, కానీ సాధారణ పరిధిలో, మానవ ఆరోగ్యంపై సానుకూల ప్రభావం చూపుతుంది, ఎందుకంటే. రక్తంలో ఉచిత ఇనుము యొక్క అధిక సాంద్రత వివిధ వైరస్లకు అనుకూలమైన వాతావరణం, దీని కారణంగా, ఒక వ్యక్తి యొక్క అంతర్గత అవయవాలకు రక్తం ద్వారా వేగంగా మరియు మరింత సమర్థవంతంగా బదిలీ చేయబడుతుంది. 

"ఉత్తర ప్రజల మరణానికి ప్రధాన కారణం - ఎస్కిమోలతో సహా - సాధారణ వ్యాధులు కాదు, కానీ ఆకలి, అంటువ్యాధులు (ముఖ్యంగా క్షయ), పరాన్నజీవి వ్యాధులు మరియు ప్రమాదాలు. […] రెండవది, మేము మరింత నాగరికత కలిగిన కెనడియన్ మరియు గ్రీన్‌ల్యాండ్ ఎస్కిమోలను ఆశ్రయించినప్పటికీ, సాంప్రదాయ ఎస్కిమో ఆహారం యొక్క "అపరాధం" గురించి మేము ఇంకా ఎటువంటి స్పష్టమైన నిర్ధారణ పొందలేము. 

"శాకాహారం యొక్క పురాణాల గురించి కొంచెం" అనే వ్యాసం యొక్క రచయిత ఒక వైపు, భారతదేశంలోని శాఖాహార ఆహారంపై అన్ని నిందలను మార్చడానికి ప్రయత్నిస్తూనే, మరోవైపు, అతను ప్రయత్నిస్తున్న చాకచక్యం చాలా గొప్పది. ఎస్కిమోల మాంసాహారాన్ని సమర్ధించుకోవడానికి తన శక్తి మేరకు! ఆర్కిటిక్ సర్కిల్‌కు దక్షిణాన నివసించే ప్రజల ఆహారం నుండి ఎస్కిమోల ఆహారం చాలా భిన్నంగా ఉంటుందని ఇక్కడ గమనించాలి. ప్రత్యేకించి, అడవి జంతువుల మాంసం యొక్క కొవ్వు పదార్ధం పెంపుడు జంతువుల మాంసం యొక్క కొవ్వు పదార్ధం నుండి గణనీయంగా భిన్నంగా ఉంటుంది, అయితే ఇది ఉన్నప్పటికీ, ఉత్తరాన ఉన్న చిన్న ప్రజలలో హృదయ సంబంధ వ్యాధుల స్థాయి మొత్తం దేశంలో కంటే ఎక్కువగా ఉంది. ఈ విషయంలో, ఫార్ నార్త్ ప్రజల జీవనానికి కొన్ని విషయాలలో మరింత అనుకూలమైన పర్యావరణ మరియు వాతావరణ పరిస్థితులను పరిగణనలోకి తీసుకోవడం కూడా అవసరం, అలాగే వారి జీవి యొక్క పరిణామం, ఇది చాలా సంవత్సరాలుగా ఆహార లక్షణంతో జరిగింది. ఆ అక్షాంశాలు మరియు ఇతర ప్రజల పరిణామం నుండి గణనీయంగా భిన్నంగా ఉంటాయి. 

"వాస్తవానికి, బోలు ఎముకల వ్యాధికి ప్రమాద కారకాల్లో ఒకటి అధికంగా మరియు చాలా తక్కువ ప్రోటీన్ తీసుకోవడం. నిజానికి, శాకాహారులలో ఎముకల ఆరోగ్యానికి మరింత అనుకూలమైన సూచికలను నిర్ధారించే అనేక అధ్యయనాలు ఉన్నాయి; అయినప్పటికీ, బోలు ఎముకల వ్యాధి అభివృద్ధికి దోహదపడే ఆహారంలో జంతు ప్రోటీన్ల యొక్క అధిక కంటెంట్ మాత్రమే కాదు - మరియు బహుశా ప్రధాన అంశం కూడా కాదు. మరియు ఈ సమయంలో నేను మీకు గుర్తు చేయాలనుకుంటున్నాను, అభివృద్ధి చెందిన దేశాలలోని శాఖాహారులు, ఉదాహరణకు, శాఖాహార జీవనశైలి యొక్క అనుకూలతపై డేటా పొందబడింది, చాలా సందర్భాలలో, వారి ఆరోగ్యాన్ని జాగ్రత్తగా పర్యవేక్షించే వ్యక్తులు. ఏ కారణం చేత, వారి పనితీరును జాతీయ సగటుతో పోల్చడం సరికాదు. 

అవును అవును! సరికాదు! మరియు కొన్ని సందర్భాల్లో శాఖాహారులతో పోలిస్తే సర్వభక్షకుల ఎముకల నుండి కాల్షియం యొక్క రెండు రెట్లు నష్టాన్ని వెల్లడించిన ఈ అధ్యయనాల ఫలితాలు శాఖాహారులకు అనుకూలంగా లేకుంటే, ఇది ఖచ్చితంగా శాఖాహార ఆహారానికి వ్యతిరేకంగా మరొక వాదనగా మారుతుంది! 

"పాలు యొక్క హానికరం గురించి థీసిస్‌కు సాధారణంగా రెండు మూలాధారాలు ఉదహరించబడతాయి: PCRM యొక్క అనేక క్రియాశీల సభ్యులు చేసిన సాహిత్యం యొక్క సమీక్ష, అలాగే డాక్టర్. W. బెక్చే మెడికల్ ట్రిబ్యూన్‌లో ప్రచురించబడిన వ్యాసం. ఏది ఏమైనప్పటికీ, నిశితంగా పరిశీలించిన తర్వాత, "బాధ్యతగల వైద్యులు" ఉపయోగించే సాహిత్య మూలాలు వారి ముగింపులకు ఆధారాలు ఇవ్వలేదని తేలింది; మరియు డాక్టర్. బెక్ అనేక ముఖ్యమైన వాస్తవాలను విస్మరించాడు: ఆఫ్రికన్ దేశాల్లో, బోలు ఎముకల వ్యాధి సంభవం తక్కువగా ఉన్న చోట, సగటు ఆయుర్దాయం కూడా తక్కువగా ఉంటుంది, అయితే బోలు ఎముకల వ్యాధి వృద్ధాప్య వ్యాధి ... "

అభివృద్ధి చెందిన దేశాలలో, మహిళలు మాత్రమే కాదు, 30-40 సంవత్సరాల వయస్సులో కూడా బోలు ఎముకల వ్యాధిని పొందుతారు! కాబట్టి, ఆఫ్రికన్ల ఆహారంలో తక్కువ మొత్తంలో జంతు ఉత్పత్తులు వారి ఆయుర్దాయం పెరిగితే వారిలో బోలు ఎముకల వ్యాధికి కారణమవుతుందని రచయిత పారదర్శకంగా సూచించాలనుకుంటే, అతను విజయం సాధించలేదు. 

"శాకాహారం విషయానికొస్తే, ఎముకలలో సాధారణ కాల్షియం కంటెంట్‌ను నిర్వహించడానికి ఇది అస్సలు అనుకూలమైనది కాదు. […] ఈ సమస్యపై సాహిత్యం యొక్క పూర్తి విశ్లేషణ పెన్సిల్వేనియా విశ్వవిద్యాలయంలో నిర్వహించబడింది; సమీక్షించబడిన సాహిత్యం ఆధారంగా, శాకాహారులు సాంప్రదాయకంగా తినిపించే వ్యక్తులతో పోలిస్తే ఎముక ఖనిజ సాంద్రతలో తగ్గుదలని అనుభవిస్తారని నిర్ధారించబడింది. 

శాకాహారి ఆహారం తక్కువ ఎముక సాంద్రతకు దోహదం చేస్తుందని సూచించడానికి శాస్త్రీయ ఆధారాలు లేవు! 304 మంది శాఖాహారులు మరియు సర్వభక్షకుల స్త్రీలపై జరిపిన ఒక పెద్ద అధ్యయనంలో, కేవలం 11 మంది శాకాహారులు మాత్రమే పాల్గొన్నారు, శాకాహారులు మరియు సర్వభక్షకుల కంటే శాకాహారి స్త్రీలు సగటున ఎముకల మందాన్ని కలిగి ఉన్నారని కనుగొనబడింది. వ్యాసం యొక్క రచయిత నిజంగా అతను తాకిన అంశాన్ని నిష్పాక్షికంగా సంప్రదించడానికి ప్రయత్నించినట్లయితే, శాకాహారుల గురించి వారి ప్రతినిధులలో 11 మంది అధ్యయనం ఆధారంగా తీర్మానాలు చేయడం సరికాదని అతను ఖచ్చితంగా పేర్కొన్నాడు! మరో 1989 అధ్యయనం ప్రకారం, ఋతుక్రమం ఆగిపోయిన స్త్రీలలో ఎముక మినరల్ కంటెంట్ మరియు ముంజేయి (వ్యాసార్థం) ఎముక వెడల్పు-146 సర్వభక్షకులు, 128 ఓవో-లాక్టో-శాఖాహారులు మరియు 16 శాకాహారులు-బోర్డు అంతటా ఒకే విధంగా ఉన్నాయి. అన్ని వయస్సుల సమూహాలు. 

"ఈ రోజు వరకు, జంతు ఉత్పత్తులను ఆహారం నుండి మినహాయించడం వృద్ధాప్యంలో మానసిక ఆరోగ్యాన్ని కాపాడటానికి దోహదం చేస్తుందనే పరికల్పన కూడా ధృవీకరించబడలేదు. బ్రిటీష్ శాస్త్రవేత్తల పరిశోధనా సమాచారం ప్రకారం, చేపల వినియోగం అధికంగా ఉండే ఆహారం వృద్ధులలో మానసిక ఆరోగ్యాన్ని కాపాడుకోవడానికి ఉపయోగపడుతుంది - కాని శాఖాహారం అధ్యయనం చేసిన రోగులపై సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపలేదు. వేగనిజం, మరోవైపు, ప్రమాద కారకాల్లో ఒకటి - అటువంటి ఆహారంతో, శరీరంలో విటమిన్ B12 లోపం సర్వసాధారణం; మరియు ఈ విటమిన్ లేకపోవడం వల్ల దురదృష్టవశాత్తు మానసిక ఆరోగ్యం క్షీణించడం వల్ల కలిగే పరిణామాలు ఉన్నాయి. 

మాంసం తినేవారి కంటే శాకాహారులలో B12 లోపం ఎక్కువగా ఉంటుందని శాస్త్రీయ ఆధారాలు లేవు! విటమిన్ B12తో బలపరిచిన ఆహారాన్ని తినే శాకాహారులు కొంతమంది మాంసం తినేవారి కంటే విటమిన్ యొక్క రక్త స్థాయిలను ఎక్కువగా కలిగి ఉండవచ్చు. చాలా తరచుగా, B12 తో సమస్యలు కేవలం మాంసం తినేవారిలో కనిపిస్తాయి మరియు ఈ సమస్యలు చెడు అలవాట్లు, అనారోగ్యకరమైన జీవనశైలి, అనారోగ్యకరమైన ఆహారం మరియు ఫలితంగా B12 పునశ్శోషణం యొక్క ఉల్లంఘనలతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి, కోట కారకం యొక్క సంశ్లేషణ పూర్తిగా ఆగిపోయే వరకు. విటమిన్ B12 సమీకరణ మాత్రమే సాధ్యమవుతుంది. చాలా అధిక సాంద్రతలలో! 

"నా శోధన సమయంలో, మొదటి చూపులో, మెదడు పనితీరుపై మొక్కల ఆధారిత పోషణ యొక్క సానుకూల ప్రభావాన్ని నిర్ధారించే రెండు అధ్యయనాలు కనుగొనబడ్డాయి. అయితే, నిశితంగా పరిశీలించిన తర్వాత, మేము మాక్రోబయోటిక్ డైట్‌లో పెరిగిన పిల్లల గురించి మాట్లాడుతున్నామని తేలింది - మరియు మాక్రోబయోటిక్స్ ఎల్లప్పుడూ శాఖాహారాన్ని కలిగి ఉండవు; పిల్లల అభివృద్ధిపై తల్లిదండ్రుల విద్యా స్థాయి ప్రభావాన్ని మినహాయించటానికి అనువర్తిత పరిశోధన పద్ధతులు మాకు అనుమతించలేదు. 

మరో పచ్చి అబద్ధం! 1980లో ప్రచురించబడిన శాఖాహారం మరియు వేగన్ ప్రీస్కూల్ పిల్లలపై ఒక అధ్యయన నివేదిక ప్రకారం, పిల్లలందరికీ సగటు IQ 116 మరియు శాకాహారి పిల్లలకు 119 కూడా ఉంది. అందువల్ల, పిల్లల మానసిక వయస్సు శాకాహారులు వారి కాలక్రమానుసార వయస్సు కంటే 16,5 నెలలు, మరియు సాధారణంగా అధ్యయనం చేసిన పిల్లలందరూ - 12,5 నెలలు. పిల్లలందరూ పూర్తిగా ఆరోగ్యంగా ఉన్నారు. ఈ అధ్యయనం ప్రత్యేకంగా శాకాహార పిల్లలకు అంకితం చేయబడింది, వీరిలో శాకాహారి మాక్రోబయోటా కూడా ఉన్నారు! 

"అయితే, చిన్న శాకాహారుల సమస్యలు, దురదృష్టవశాత్తు, బాల్యదశకు మాత్రమే పరిమితం కావు అని నేను జోడిస్తాను. పాత పిల్లలలో వారు ఒక నియమం వలె చాలా తక్కువ నాటకీయంగా ఉంటారని అంగీకరించాలి; కాని ఇంకా. కాబట్టి, నెదర్లాండ్స్‌కు చెందిన శాస్త్రవేత్తల అధ్యయనం ప్రకారం, 10-16 సంవత్సరాల వయస్సు గల పిల్లలలో, పూర్తిగా మొక్కల ఆధారిత ఆహారం మీద పెరిగిన, మానసిక సామర్థ్యాలు పోషకాహారంపై సాంప్రదాయ అభిప్రాయాలకు కట్టుబడి ఉన్న పిల్లల కంటే చాలా నిరాడంబరంగా ఉంటాయి. 

రచయిత తన వ్యాసం చివరలో అతను ఉపయోగించిన మూలాలు మరియు సాహిత్యాల జాబితాను అందించకపోవడం విచారకరం, కాబట్టి అతను అలాంటి సమాచారం ఎక్కడ నుండి పొందాడో ఊహించవచ్చు! రచయిత స్మార్ట్ శాకాహారి మాక్రోబయోట్‌లను మాంసాహారులుగా మార్చడానికి మరియు వారి తల్లిదండ్రుల విద్య ద్వారా ఈ పిల్లల ఉన్నత స్థాయి తెలివితేటలను సమర్థించడానికి ప్రయత్నించడం కూడా గమనార్హం, అయితే హాలండ్ నుండి పిల్లల శాకాహారి పోషణపై వెంటనే నిందలు మోపారు. 

"వాస్తవానికి, ఒక తేడా ఉంది: జంతు ప్రోటీన్ ఏకకాలంలో మానవ శరీరం ద్వారా సంశ్లేషణ చేయబడని మొత్తం 8 ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు ఆహారంతో తీసుకోవాలి. చాలా కూరగాయల ప్రోటీన్లలో, కొన్ని ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాల కంటెంట్ చాలా తక్కువగా ఉంటుంది; అందువల్ల, శరీరానికి అమైనో ఆమ్లాల సాధారణ సరఫరాను నిర్ధారించడానికి, వివిధ అమైనో ఆమ్ల కూర్పుతో మొక్కలు కలపాలి. శరీరానికి అవసరమైన అమైనో ఆమ్లాలను అందించడానికి సహజీవన పేగు మైక్రోఫ్లోరా యొక్క సహకారం యొక్క ప్రాముఖ్యత వివాదాస్పద వాస్తవం కాదు, కానీ చర్చనీయాంశం మాత్రమే. 

మరొక అబద్ధం లేదా పాత సమాచారం రచయిత ఆలోచన లేకుండా పునర్ముద్రించబడింది! మీరు శాకాహారులు తినే పాల ఉత్పత్తులు మరియు గుడ్లను పరిగణనలోకి తీసుకోకపోయినా, ప్రోటీన్ డైజెస్టిబిలిటీ కరెక్టెడ్ అమైనో యాసిడ్ స్కోర్ (PDCAAS) ప్రకారం - ప్రోటీన్ల జీవ విలువను లెక్కించడానికి మరింత ఖచ్చితమైన పద్ధతి - సోయా ప్రోటీన్ కలిగి ఉంటుంది. మాంసం కంటే అధిక జీవ విలువ. కూరగాయల ప్రొటీన్‌లోనే, కొన్ని అమైనో ఆమ్లాల సాంద్రత తక్కువగా ఉండవచ్చు, కానీ మొక్కల ఉత్పత్తులలో ఉండే ప్రోటీన్ సాధారణంగా మాంసం కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది, అంటే కొన్ని కూరగాయల ప్రోటీన్‌ల యొక్క తక్కువ జీవ విలువ వాటి అధిక సాంద్రతతో భర్తీ చేయబడుతుంది. అదనంగా, ఒకే భోజనంలో వివిధ ప్రోటీన్ల కలయిక అవసరం లేదని చాలా కాలంగా తెలుసు. రోజుకు సగటున 30-40 గ్రాముల ప్రొటీన్‌ను తీసుకునే శాకాహారులు కూడా ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ సిఫారసు చేసిన వారి ఆహారం నుండి అన్ని అవసరమైన అమైనో ఆమ్లాల కంటే రెండు రెట్లు ఎక్కువ పొందుతున్నారు.

“వాస్తవానికి, ఇది మాయ కాదు, వాస్తవం. వాస్తవం ఏమిటంటే, మొక్కలలో ప్రోటీన్ జీర్ణక్రియను నిరోధించే చాలా పదార్థాలు ఉన్నాయి: ఇవి ట్రిప్సిన్ ఇన్హిబిటర్లు, ఫైటోహెమాగ్గ్లుటినిన్లు, ఫైటేట్స్, టానిన్లు మరియు మొదలైనవి… అందువల్ల, టెక్స్ట్‌లో ఎక్కడో ప్రస్తావించబడిన తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలలో, డేటా 50 ల నుండి వచ్చింది, శాకాహార ఆహారంలో ప్రొటీన్‌లు ఎక్కువగా ఉన్నాయని సాక్ష్యమివ్వడంతోపాటు, జీర్ణశక్తికి తగిన సవరణలు చేయాలి.

పైన చుడండి! శాకాహారులు జంతు ప్రోటీన్లను తీసుకుంటారు, కానీ శాకాహారులు కూడా వారి ఆహారంలో అవసరమైన అన్ని అమైనో ఆమ్లాలను తగినంతగా పొందుతారు. 

“కొలెస్ట్రాల్ నిజానికి మానవ శరీరం ద్వారా ఉత్పత్తి అవుతుంది; అయినప్పటికీ, చాలా మంది వ్యక్తులలో, వారి స్వంత సంశ్లేషణ ఈ పదార్ధం యొక్క శరీర అవసరాలలో 50-80% మాత్రమే వర్తిస్తుంది. జర్మన్ వేగన్ అధ్యయనం యొక్క ఫలితాలు శాకాహారులు అధిక-సాంద్రత కలిగిన లిపోప్రొటీన్ కొలెస్ట్రాల్ (వ్యావహారికంగా "మంచి" కొలెస్ట్రాల్‌గా సూచిస్తారు) కంటే తక్కువ స్థాయిని కలిగి ఉంటారని నిర్ధారిస్తుంది. 

ఓచెర్శాకాహారులలో (మరియు శాఖాహారులలో కాదు!) HDL-కొలెస్ట్రాల్ స్థాయి కొన్ని అధ్యయనాల ఫలితాల ప్రకారం, మాంసం తినేవారి (చేపలు) కంటే కొంచెం తక్కువగా ఉందని అతను మౌనంగా ఉన్న రచయిత యొక్క ట్రిక్ ఇది. తినేవాళ్ళు), కానీ ఇప్పటికీ సాధారణం. ఇతర అధ్యయనాలు మాంసం తినేవారిలో కూడా కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలు తక్కువగా ఉంటాయని చూపిస్తున్నాయి. అదనంగా, మాంసం తినేవారిలో "చెడు" LDL-కొలెస్ట్రాల్ మరియు మొత్తం కొలెస్ట్రాల్ స్థాయి సాధారణంగా సాధారణం కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది మరియు శాకాహారులు మరియు శాఖాహారుల కంటే గణనీయంగా ఎక్కువగా ఉంటుంది మరియు కొన్నిసార్లు హైపర్ కొలెస్టెరోలేమియాపై సరిహద్దులుగా ఉంటుందని రచయిత పేర్కొనలేదు, దీనితో చాలా మంది శాస్త్రవేత్తలు గుణం గుండె జబ్బు. వాస్కులర్ వ్యాధి!

"విటమిన్ D విషయానికొస్తే, ఇది నిజానికి మానవ శరీరం ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది - కానీ అతినీలలోహిత వికిరణానికి చర్మం సమృద్ధిగా బహిర్గతమయ్యే పరిస్థితిలో మాత్రమే. అయినప్పటికీ, ఆధునిక వ్యక్తి యొక్క జీవన విధానం చర్మం యొక్క పెద్ద ప్రాంతాల యొక్క దీర్ఘకాలిక వికిరణానికి ఏ విధంగానూ అనుకూలంగా ఉండదు; అతినీలలోహిత వికిరణానికి సమృద్ధిగా గురికావడం వల్ల మెలనోమా వంటి ప్రమాదకరమైన వాటితో సహా ప్రాణాంతక నియోప్లాజమ్‌ల ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది.

FAQ యొక్క రచయితల ప్రకటనలకు విరుద్ధంగా శాకాహారులలో విటమిన్ D యొక్క లోపం అసాధారణం కాదు - అభివృద్ధి చెందిన దేశాలలో కూడా. ఉదాహరణకు, హెల్సింకి విశ్వవిద్యాలయం నుండి నిపుణులు శాకాహారులలో ఈ విటమిన్ స్థాయి తగ్గిందని చూపించారు; వారి ఎముకల ఖనిజ సాంద్రత కూడా తగ్గిపోయినట్లు తేలింది, ఇది హైపోవిటమినోసిస్ D యొక్క పరిణామం కావచ్చు. 

బ్రిటీష్ శాకాహారులు మరియు శాకాహారులలో విటమిన్ డి లోపం ఎక్కువగా ఉంది. కొన్ని సందర్భాల్లో, మేము పెద్దలు మరియు పిల్లలలో ఎముక యొక్క సాధారణ నిర్మాణం యొక్క ఉల్లంఘన గురించి కూడా మాట్లాడుతున్నాము.

మళ్ళీ, విటమిన్ డి లోపం మాంసం తినేవారి కంటే శాకాహారులలో ఎక్కువగా ఉంటుందని స్పష్టమైన ఆధారాలు లేవు! ఇది ఒక నిర్దిష్ట వ్యక్తి యొక్క జీవనశైలి మరియు పోషణపై ఆధారపడి ఉంటుంది. అవోకాడోస్, పుట్టగొడుగులు మరియు శాకాహారి వనస్పతిలో విటమిన్ డి ఉంటుంది, అలాగే శాఖాహారులు తినే పాల ఉత్పత్తులు మరియు గుడ్లలో కూడా విటమిన్ డి ఉంటుంది. వివిధ యూరోపియన్ దేశాలలో అనేక అధ్యయనాల ఫలితాల ప్రకారం, మాంసం తినేవారిలో ఎక్కువ మంది ఆహారంతో ఈ విటమిన్ యొక్క సిఫార్సు మొత్తాన్ని స్వీకరించలేదు, అంటే రచయిత పైన పేర్కొన్నవన్నీ మాంసం తినేవారికి కూడా వర్తిస్తాయి! ఎండ వేడిమి రోజున ఆరుబయట గడిపిన రెండు గంటలలో, శరీరం ఒక వ్యక్తికి రోజుకు అవసరమైన విటమిన్ డిని మూడు రెట్లు సంశ్లేషణ చేస్తుంది. మిగులు కాలేయంలో బాగా పేరుకుపోతుంది, కాబట్టి తరచుగా ఎండలో ఉండే శాకాహారులు మరియు శాకాహారులు ఈ విటమిన్‌తో ఎటువంటి సమస్యలను కలిగి ఉండరు. ఇస్లామిక్ ప్రపంచంలోని కొన్ని ప్రాంతాలలో వలె, విటమిన్ డి లోపం యొక్క లక్షణాలు ఉత్తర ప్రాంతాలలో లేదా సాంప్రదాయకంగా శరీరాన్ని పూర్తిగా దుస్తులు ధరించే దేశాలలో ఎక్కువగా కనిపిస్తాయని కూడా ఇక్కడ గమనించాలి. అందువల్ల, ఫిన్నిష్ లేదా బ్రిటీష్ శాకాహారుల ఉదాహరణ విలక్షణమైనది కాదు, ఎందుకంటే ఈ వ్యక్తులు మాంసం తినేవాళ్ళు లేదా శాకాహారులు అనే దానితో సంబంధం లేకుండా ఉత్తర ప్రాంతాల జనాభాలో బోలు ఎముకల వ్యాధి సాధారణం. 

అద్భుత కథ సంఖ్య... పర్వాలేదు! 

"వాస్తవానికి, విటమిన్ B12 నిజానికి మానవ ప్రేగులలో నివసించే అనేక సూక్ష్మజీవులచే ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది. కానీ ఇది పెద్ద ప్రేగులలో జరుగుతుంది - అంటే, ఈ విటమిన్ ఇకపై మన శరీరం ద్వారా గ్రహించబడని ప్రదేశంలో. ఆశ్చర్యపోనవసరం లేదు: బ్యాక్టీరియా అన్ని రకాల ఉపయోగకరమైన పదార్థాలను సంశ్లేషణ చేస్తుంది మన కోసం కాదు, కానీ తమ కోసం. మేము ఇప్పటికీ వాటిని నుండి లాభం నిర్వహించేందుకు ఉంటే - మా ఆనందం; కానీ B12 విషయంలో, ఒక వ్యక్తి బ్యాక్టీరియా ద్వారా సంశ్లేషణ చేయబడిన విటమిన్ నుండి ఎక్కువ ప్రయోజనం పొందలేడు. 

కొంతమందికి వారి చిన్న ప్రేగులలో B12- ఉత్పత్తి చేసే బ్యాక్టీరియా ఉండవచ్చు. 1980లో ప్రచురించబడిన ఒక అధ్యయనం ఆరోగ్యకరమైన దక్షిణ భారతీయ విషయాలలోని జెజునమ్ (జెజునమ్) మరియు ఇలియం (ఇలియం) నుండి బ్యాక్టీరియా యొక్క నమూనాలను తీసుకుంది, తర్వాత ప్రయోగశాలలో ఈ బ్యాక్టీరియాను పెంచడం కొనసాగించింది మరియు రెండు మైక్రోబయోలాజికల్ విశ్లేషణలు మరియు క్రోమాటోగ్రఫీని ఉపయోగించి, విటమిన్ B12 ఉత్పత్తి కోసం పరీక్షించబడింది. . అనేక బ్యాక్టీరియాలు విట్రోలో గణనీయమైన మొత్తంలో B12-వంటి పదార్థాలను సంశ్లేషణ చేశాయి. విటమిన్ శోషణకు అవసరమైన కోట కారకం చిన్న ప్రేగులలో ఉందని తెలుసు. ఈ బాక్టీరియా కూడా శరీరం లోపల B12 ఉత్పత్తి చేస్తే, విటమిన్ రక్తప్రవాహంలోకి శోషించబడుతుంది. అందువల్ల, బ్యాక్టీరియా ద్వారా సంశ్లేషణ చేయబడిన విటమిన్ B12ని ప్రజలు పొందలేరని రచయిత పేర్కొనడం సరికాదు! అయితే, శాకాహారులకు ఈ విటమిన్ యొక్క అత్యంత విశ్వసనీయమైన మూలం B12-ఫోర్టిఫైడ్ ఫుడ్స్, అయితే మీరు ఉత్పత్తి చేయబడిన ఈ సప్లిమెంట్ల మొత్తాన్ని మరియు ప్రపంచ జనాభాలో శాకాహారుల శాతాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకున్నప్పుడు, B12 సప్లిమెంట్లలో ఎక్కువ భాగం లేదని స్పష్టమవుతుంది. శాకాహారుల కోసం తయారు చేయబడింది. B12 పాల ఉత్పత్తులు మరియు గుడ్లలో తగినంత సాంద్రతలలో కనుగొనబడింది. 

"మానవ ప్రేగు యొక్క సహజీవన బ్యాక్టీరియా ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన B12 నిజంగా శరీర అవసరాలను తీర్చగలిగితే, శాకాహారులు మరియు శాకాహారులలో కూడా ఈ విటమిన్ లోపం యొక్క ఫ్రీక్వెన్సీ పెరగదు. అయినప్పటికీ, వాస్తవానికి, మొక్కల పోషణ సూత్రాలకు కట్టుబడి ఉన్న వ్యక్తులలో B12 యొక్క విస్తృతమైన లోపాన్ని నిర్ధారించే చాలా రచనలు ఉన్నాయి; ఈ రచనలలో కొన్నింటి రచయితల పేర్లు “శాస్త్రవేత్తలు నిరూపించారు ...”, లేదా “అధికారులకు సూచనల సమస్యపై” అనే వ్యాసంలో ఇవ్వబడ్డాయి (మార్గం ద్వారా, సైబీరియాలో శాకాహారి సెటిల్మెంట్ సమస్య కూడా పరిగణించబడింది) . కృత్రిమ విటమిన్ సప్లిమెంట్ల వాడకం విస్తృతంగా ఉన్న దేశాలలో కూడా ఇటువంటి దృగ్విషయాలు గమనించవచ్చు. 

మళ్ళీ, పచ్చి అబద్ధం! మాంసాహారం తినేవారిలో విటమిన్ B12 లోపం సర్వసాధారణం మరియు ఇది సరైన ఆహారం మరియు చెడు అలవాట్లతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. 50వ దశకంలో, ఒక పరిశోధకుడు ఇరానియన్ శాకాహారుల సమూహం B12 లోపాన్ని అభివృద్ధి చేయకపోవడానికి గల కారణాలను పరిశోధించారు. వారు తమ కూరగాయలను మానవ పేడను ఉపయోగించి పండించారని మరియు వాటిని పూర్తిగా కడగడం లేదని అతను కనుగొన్నాడు, కాబట్టి వారు బ్యాక్టీరియా "కాలుష్యం" ద్వారా ఈ విటమిన్‌ను పొందారు. విటమిన్ సప్లిమెంట్లను ఉపయోగించే శాకాహారులు B12 లోపంతో బాధపడరు! 

"ఇప్పుడు నేను శాఖాహారులలో B12 లోపంపై రచనల రచయితల జాబితాకు మరొక పేరును జోడిస్తాను: K. లీట్జ్మాన్. ప్రొఫెసర్ లీట్జ్‌మాన్ ఇప్పటికే కొంచెం ఎక్కువగా చర్చించబడ్డారు: అతను శాకాహారానికి తీవ్రమైన మద్దతుదారు, యూరోపియన్ శాఖాహార సంఘం యొక్క గౌరవనీయ కార్యకర్త. అయితే, శాకాహార పోషణ పట్ల పక్షపాత ప్రతికూల వైఖరిని ఎవరూ నిందించలేని ఈ నిపుణుడు, శాకాహారులు మరియు సుదీర్ఘ అనుభవం ఉన్న శాఖాహారులలో కూడా, సాంప్రదాయకంగా తినే వ్యక్తుల కంటే విటమిన్ బి 12 లోపం చాలా సాధారణం అని కూడా పేర్కొన్నాడు. 

క్లాస్ లీట్జ్‌మాన్ దీన్ని ఎక్కడ క్లెయిమ్ చేసారో నేను తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నాను! చాలా మటుకు, ఇది ఏదైనా విటమిన్ సప్లిమెంట్లను ఉపయోగించని మరియు వారి స్వంత తోట నుండి ఉతకని కూరగాయలు మరియు పండ్లను తినని, కానీ దుకాణాలలో అన్ని ఆహారాన్ని కొనుగోలు చేసే ముడి ఆహారవేత్తల గురించి. ఏది ఏమైనప్పటికీ, మాంసం తినేవారి కంటే శాఖాహారులలో విటమిన్ B12 లోపం తక్కువగా ఉంటుంది. 

మరియు చివరి కథ. 

"వాస్తవానికి, కూరగాయల నూనెలు మానవులకు ముఖ్యమైన మూడు ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్లాలలో ఒకటి మాత్రమే కలిగి ఉంటాయి, అవి ఆల్ఫా-లినోలెనిక్ (ALA). ఇతర రెండు - ఐకోసపెంటెనోయిక్ మరియు డోకోసాహెక్సేనోయిక్ (వరుసగా EPA మరియు DHA) - జంతు మూలం యొక్క ఆహారాలలో ప్రత్యేకంగా ఉంటాయి; ఎక్కువగా చేపలలో. వాస్తవానికి, తినదగిన మైక్రోస్కోపిక్ ఆల్గే నుండి వేరుచేయబడిన DHA కలిగి ఉన్న సప్లిమెంట్‌లు ఉన్నాయి; అయినప్పటికీ, ఈ కొవ్వు ఆమ్లాలు ఆహార మొక్కలలో కనిపించవు. మినహాయింపు కొన్ని తినదగిన ఆల్గే, ఇది EPA యొక్క ట్రేస్ మొత్తాలను కలిగి ఉండవచ్చు. EPA మరియు DHA యొక్క జీవ పాత్ర చాలా ముఖ్యమైనది: అవి నాడీ వ్యవస్థ యొక్క సాధారణ నిర్మాణం మరియు పనితీరుకు, అలాగే హార్మోన్ల సమతుల్యతను కాపాడుకోవడానికి అవసరం.

వాస్తవానికి, శరీరంలోని ఆల్ఫా-లినోలెనిక్ యాసిడ్ నుండి EPA మరియు DHAలను సంశ్లేషణ చేసే ఎంజైమాటిక్ వ్యవస్థల పనితీరు తక్కువగా ఉండదు, కానీ అనేక కారణాల వల్ల పరిమితం చేయబడింది: ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్, చక్కెర, ఒత్తిడి, ఆల్కహాల్, వృద్ధాప్యం యొక్క అధిక సాంద్రత ప్రక్రియ, అలాగే వివిధ మందులు, ఉదాహరణకు ఆస్పిరిన్ వంటి. ఇతర విషయాలతోపాటు, శాఖాహారం/శాకాహారి ఆహారంలో లినోలెయిక్ యాసిడ్ (ఒమేగా-6) యొక్క అధిక కంటెంట్ కూడా EPA మరియు DHA సంశ్లేషణను నిరోధిస్తుంది. దీని అర్థం ఏమిటి? మరియు దీని అర్థం శాకాహారులు మరియు శాకాహారులు ఆహారం నుండి ఎక్కువ ఆల్ఫా-లినోలెనిక్ యాసిడ్ మరియు తక్కువ లినోలిక్ యాసిడ్ పొందాలి. ఇది ఎలా చెయ్యాలి? పొద్దుతిరుగుడు నూనెకు బదులుగా వంటగదిలో రాప్సీడ్ లేదా సోయాబీన్ నూనెను ఉపయోగించండి, ఇది కూడా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది, కానీ సాధారణంగా వినియోగించే పరిమాణంలో కాదు. అదనంగా, లిన్సీడ్, జనపనార లేదా పెరిల్లా నూనె యొక్క 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు వారానికి రెండు సార్లు తినడం మంచిది, ఎందుకంటే ఈ నూనెలు ఆల్ఫా-లినోలెనిక్ ఆమ్లం యొక్క అధిక సాంద్రతను కలిగి ఉంటాయి. ఈ కూరగాయల నూనెలను ఎక్కువగా వేడి చేయకూడదు; అవి వేయించడానికి తగినవి కావు! జోడించిన DHA ఆల్గే ఆయిల్‌తో కూడిన ప్రత్యేక శాకాహారి అన్‌క్యూర్డ్ ఫ్యాట్ వనస్పతి, అలాగే ఒమేగా-3 ఫిష్ ఆయిల్ క్యాప్సూల్‌ల మాదిరిగానే వేగన్ (ఎటారీ) ఆల్గే EPA మరియు DHA క్యాప్సూల్స్ కూడా ఉన్నాయి. వేగన్ డైట్‌లో ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌లు వాస్తవంగా ఉండవు, శాకాహారి దాదాపు ప్రతిరోజూ వేయించిన వాటిని తింటారు మరియు సాధారణ గట్టిపడిన కొవ్వు వనస్పతిని ఉపయోగిస్తే తప్ప. కానీ సాధారణ శాకాహారి ఆహారంతో పోలిస్తే సాధారణ మాంసం తినే ఆహారంలో ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌లు మాత్రమే ఉంటాయి మరియు చక్కెర విషయంలో కూడా అదే చెప్పవచ్చు (ఫ్రక్టోజ్, మొదలైనవి కాదు). కానీ చేపలు EPA మరియు DHA యొక్క మంచి మూలం కాదు! జీవరాశిలో మాత్రమే, EPA నుండి DHA నిష్పత్తి మానవ శరీరానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది - సుమారు 1: 3, అయితే వారానికి కనీసం 2 సార్లు చేపలు తినడం అవసరం, ఇది చాలా తక్కువ మంది మాత్రమే చేస్తారు. చేపల నూనె ఆధారంగా ప్రత్యేక నూనెలు కూడా ఉన్నాయి, కానీ కొన్ని మాంసం తినేవాళ్ళు మాత్రమే వాటిని ఉపయోగిస్తారని నేను ఖచ్చితంగా అనుకుంటున్నాను, ప్రత్యేకించి అవి సాధారణంగా సాల్మన్ నుండి తయారవుతాయి, ఇందులో EPA మరియు DHA నిష్పత్తి చాలా సరికాదు. బలమైన వేడి, క్యానింగ్ మరియు దీర్ఘకాలిక నిల్వతో, ఈ ఆమ్లాల నిర్మాణం పాక్షికంగా నాశనం చేయబడుతుంది మరియు అవి వాటి జీవసంబంధమైన విలువను కోల్పోతాయి, కాబట్టి చాలా మంది మాంసం తినేవారు కూడా ప్రధానంగా శరీరంలోనే EPA మరియు DHA సంశ్లేషణపై ఆధారపడతారు. శాఖాహారం మరియు శాకాహారి ఆహారంలో ఉన్న ఏకైక సమస్య ఏమిటంటే అవి లినోలిక్ యాసిడ్‌లో చాలా ఎక్కువగా ఉంటాయి. అయినప్పటికీ, ఆధునిక (సర్వభక్షకులు కూడా) పోషకాహారం ఆల్ఫా-లినోలెనిక్ మరియు లినోలెయిక్ ఆమ్లాలను 1:6 మరియు 1:45 (కొన్ని సర్వభక్షకుల తల్లి పాలలో) అననుకూల నిష్పత్తిలో కలిగి ఉంటుందని శాస్త్రవేత్తలు విశ్వసిస్తున్నారు, అంటే మాంసం తినే ఆహారం కూడా అధికంగా ఉంటుంది ఒమేగా -6 లతో. మార్గం ద్వారా, శాకాహారులు మరియు శాకాహారుల రక్తం మరియు కొవ్వు కణజాలాలలో EPA మరియు DHA యొక్క తక్కువ స్థాయిల యొక్క ప్రతికూల పరిణామాలపై ఎటువంటి డేటా లేదు, అటువంటి ప్రభావాలు ఎప్పుడైనా గమనించినట్లయితే! పైన పేర్కొన్నవన్నీ సంగ్రహంగా చెప్పాలంటే, శాకాహార ఆహారం “మిశ్రమ” ఆహారం కంటే ఏ విధంగానూ తక్కువ కాదు, అంటే జంతువుల పెంపకం, దోపిడీ మరియు చంపడానికి ఎటువంటి సమర్థన లేదు.  

ప్రస్తావనలు: 

 డాక్టర్ గిల్ లాంగ్లీ "వేగన్ న్యూట్రిషన్" (1999) 

అలెగ్జాండ్రా స్కెక్ "న్యూట్రిషనల్ సైన్స్ కాంపాక్ట్" (2009) 

హన్స్-కోన్రాడ్ బిసాల్స్కి, పీటర్ గ్రిమ్ "పాకెట్ అట్లాస్ న్యూట్రిషన్" (2007) 

డాక్టర్ చార్లెస్ టి. క్రెబ్స్ "అధిక పనితీరు గల మెదడు కోసం పోషకాలు: మీరు తెలుసుకోవలసిన ప్రతిదీ" (2004) 

థామస్ క్లైన్ «విటమిన్ B12 లోపం: తప్పుడు సిద్ధాంతాలు మరియు నిజమైన కారణాలు. స్వయం-సహాయం, వైద్యం మరియు నివారణకు మార్గదర్శకం» (2008) 

ఐరిస్ బెర్గర్ "శాకాహారి ఆహారంలో విటమిన్ B12 లోపం: అనుభావిక అధ్యయనం ద్వారా వివరించబడిన అపోహలు మరియు వాస్తవాలు" (2009) 

కరోలా స్ట్రాస్నర్ "ముడి ఆహార నిపుణులు ఆరోగ్యంగా తింటున్నారా? గిస్సెన్ రా ఫుడ్ స్టడీ» (1998) 

ఉఫ్ఫ్ రావ్న్స్కోవ్ "ది కొలెస్ట్రాల్ మిత్: ది బిగ్గెస్ట్ మిస్టేక్స్ (2008) 

 రోమన్ బెర్గర్ "శరీరం యొక్క స్వంత హార్మోన్ల శక్తిని ఉపయోగించండి" (2006)