విషయ సూచిక
1908 లో, కికునే ఇకెడా యొక్క జపనీస్ కెమిస్ట్రీ ప్రొఫెసర్ సముద్రపు పాచి కొంబు మోనోసోడియం గ్లూటామేట్‌లో కనుగొనబడింది, ఇది ఉత్పత్తికి ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇచ్చింది. నేడు MSG చుట్టూ, వినియోగదారులను భయపెట్టే పుకార్లు చాలా ఉన్నాయి. ఉత్పత్తి ప్యాకేజింగ్‌లో E621 అనే హోదాను చూడటానికి, అది వెంటనే బ్లాక్‌లిస్ట్‌లోకి వస్తుంది. MSG గురించి అపోహలు ఏమిటి మరియు వాటిలో ఏది తప్పు?
గ్లూటామేట్ కెమిస్ట్రీ
గ్లూటామిక్ ఆమ్లం సహజంగా మన శరీరంలో సంశ్లేషణ చెందుతుంది. ఈ అమైనో ఆమ్లం జీవితానికి ముఖ్యమైనది మరియు జీవక్రియ మరియు నాడీ వ్యవస్థలో పాల్గొంటుంది. మాంసం, పాలు, గింజలు, కొన్ని కూరగాయలు, టమోటాలు - ఇది దాదాపు ఏదైనా ప్రోటీన్ ఆహారం నుండి శరీరంలోకి ప్రవేశిస్తుంది.
కృత్రిమంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన గ్లుటామేట్, సహజమైన వాటికి భిన్నంగా లేదు. ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా సురక్షితంగా తయారవుతుంది. 60-70లో, శాస్త్రవేత్తలు గ్లూటామేట్‌ను ఉత్పత్తి చేయగల బాక్టీరియంను కనుగొన్నారు - ఈ పద్ధతి ఇప్పటికీ ఉపయోగించబడుతోంది. బాక్టీరియా చక్కెర ఉత్పత్తి యొక్క ఉప-ఉత్పత్తితో మృదువుగా ఉంటుంది, అమ్మోనియా జోడించబడుతుంది, దీని తర్వాత బ్యాక్టీరియా గ్లూటామేట్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది సోడియం లవణాలతో కలిపి ఉంటుంది. అదేవిధంగా, మేము చీజ్, బీర్, బ్లాక్ టీ మరియు ఇతర ఉత్పత్తులను ఉత్పత్తి చేస్తాము.
గ్లూటామేట్ చెడు ఆహారం మారువేషంలో
గ్లూటామేట్ కు వివరించని రుచి మరియు మందమైన వాసన ఉంటుంది. ఉత్పత్తి పాత వాసన కలిగి ఉంది మరియు దానిని దాచిపెట్టడం అసాధ్యం. ఆహార పరిశ్రమలో, ఈ సప్లిమెంట్ ఆహారం యొక్క రుచిని నొక్కి చెప్పడానికి మాత్రమే అవసరం, ఇది ఇప్పటికే కలిగి ఉంది.
గ్లూటామేట్ వ్యసనం
గ్లూటామేట్ ఒక మాదక ద్రవ్యంగా పరిగణించబడదు మరియు రక్తం మరియు మెదడును పెద్ద పరిమాణంలో చొచ్చుకుపోదు. కనుక ఇది ఏ వ్యసనం కలిగించదు.
ప్రకాశవంతమైన రుచులకు ప్రజల అనుబంధం మాత్రమే ఉంది. గ్లూటామేట్ కలిగిన ఆహారాలు, ఆహారంలో ప్రోటీన్ లేని వ్యక్తులను ఆకర్షిస్తాయి. మీరు చిప్స్ లేదా సాసేజ్ కావాలనుకుంటే, మీ ఆహారాన్ని ప్రోటీన్ ఆహారాలకు అనుకూలంగా సర్దుబాటు చేయండి.
గ్లూటామేట్ ఉప్పు వినియోగాన్ని పెంచుతుంది.
గ్లూటామేట్ సోడియం వల్ల హానికరమని ప్రజలు నమ్ముతారు, దీనిని మనం టేబుల్ సాల్ట్‌తో కలిపి తీసుకున్నాము. కానీ ఒక వ్యక్తికి మూత్రపిండాల అసాధారణతలు లేనట్లయితే, సోడియం అతనికి ఎలాంటి హాని కలిగించదు. మితాన్ని గమనించడం ముఖ్యం.
గ్లూటామేట్ నాడీ వ్యవస్థను కలవరపెడుతుంది.
గ్లూటామేట్ సెల్ నుండి కణానికి నరాల ప్రేరణలను ప్రసారం చేయడంలో పాల్గొంటుంది. ఆహారంతో శరీరంలోకి ప్రవేశిస్తే, అది 5% మాత్రమే రక్తప్రవాహంలో కలిసిపోతుంది. సాధారణంగా ఇది పేగు కణాలలో జీవక్రియను ముగుస్తుంది. రక్తం నుండి మెదడులోకి గ్లూటామేట్ కూడా చాలా తక్కువ పరిమాణంలో వస్తుంది. నాడీ వ్యవస్థకు గణనీయమైన ప్రభావాన్ని ఇవ్వడానికి, మనం చెంచాతో గ్లూటామేట్ చెవి చేయాలి.
శరీరం అధిక మొత్తంలో గ్లూటామేట్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తే, శరీరం అవాంఛితాలను నాశనం చేస్తుంది.
గ్లూటామేట్ తీవ్రమైన వ్యాధిని రేకెత్తిస్తుంది.
గ్లూటామేట్ es బకాయం మరియు అంధత్వానికి కారణమవుతుందని ఆరోపించారు. ఒకే ప్రతిధ్వని ప్రయోగం సమయంలో, ఎలుకలను గ్లూటామేట్ ను సబ్కటానియస్ గా షాక్ మోతాదులో ఇంజెక్ట్ చేశారు; అందువల్ల జంతువులు కొవ్వు మరియు అంధులు అవుతున్నాయి.
తరువాత ప్రయోగం పునరావృతమైంది, ఈసారి మాత్రమే, MSG ఎలుకలను ఆహారంతో కలిపి ఇచ్చారు. అన్ని తరువాత, ఇది చర్మం క్రింద కాకుండా జీర్ణవ్యవస్థ ద్వారా మనిషి-శరీరంలోకి ప్రవేశిస్తుంది. Ob బకాయం లేదా అంధత్వం కాదు. ఈ ప్రయోగం విఫలమైంది.
అనేక కారణాల వల్ల అధిక బరువు ఏర్పడుతుంది. అవును, అనారోగ్యకరమైన ఆహారాలకు గ్లూటామేట్ జోడించబడుతుంది, కానీ అది అలా చేయదు.
ప్రాణాంతక కణితుల అభివృద్ధితో ఆహార సంకలితాలను అనుసంధానించే ప్రచురించిన ఆధారాలు లేవు. గర్భిణీకి, గ్లూటామేట్ కూడా భయంకరమైనది కాదు: ఇది మావి ద్వారా ప్రవేశించదు.