అర్మేనియన్ వంటకాలు

మీరు నిజమైన అర్మేనియన్ వంటకాల గురించి చాలా కాలం మాట్లాడవచ్చు. ఎందుకంటే ఇది యూరప్‌లోని పురాతనమైనది మరియు కాకసస్‌లో పురాతనమైనది. మరియు ఇప్పటికే దాని అభివృద్ధి ప్రారంభంలో, బేకింగ్‌లోని కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలు పూర్తి శక్తితో ఉపయోగించబడ్డాయి. మరియు ఇవి ఖాళీ పదాలు కాదు, శాస్త్రవేత్తలు నిర్వహించిన పురావస్తు త్రవ్వకాల యొక్క నిజమైన ఫలితాలు.

అర్మేనియన్ వంటకాల చరిత్ర

అర్మేనియన్ వంటకాల నిర్మాణం మరియు అభివృద్ధి సుమారు 2500 సంవత్సరాల క్రితం ప్రారంభమైంది. ఇది ప్రజల అభివృద్ధి చరిత్ర, దాని భౌగోళిక స్థానం మరియు సాంస్కృతిక సంప్రదాయాల ద్వారా ప్రభావితమైంది. అర్మేనియన్లు ఇప్పుడు మరియు తరువాత రోమన్లు, టర్కులు, మంగోలు మరియు అరబ్బుల పాలనలో ఉన్నారు. అయినప్పటికీ, ఇది వారి పాక అలవాట్లను మరియు అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన వంటకాలను తయారుచేసే వంటకాలను రక్షించకుండా నిరోధించలేదు. దీనికి విరుద్ధంగా, ఇది ఇతర వంటకాల అభివృద్ధిపై భారీ ప్రభావాన్ని చూపడానికి అనుమతించింది.

అర్మేనియా యొక్క వివాదాస్పద ప్రయోజనం అనాదిగా ఇక్కడ పాలించిన అనుకూలమైన వాతావరణం. సారవంతమైన భూములు మరియు భారీ సంఖ్యలో పెద్ద మరియు చిన్న నదులతో కలిసి, దాని నివాసులకు పశువుల పెంపకంలో పాల్గొనడానికి అవకాశం ఇచ్చింది. తదనంతరం, ఈ వృత్తి అర్మేనియన్ వంటకాలను ప్రభావితం చేసింది, ఎందుకంటే ఇది మాంసం మరియు మాంసం వంటకాలను దాని ఆధారంగా చేసింది. అదనంగా, పశువుల పెంపకం ఒకప్పుడు అర్మేనియన్లకు రుచికరమైన పాల ఉత్పత్తులను ఇచ్చింది, దాని నుండి వారు ఇప్పుడు వారి ప్రసిద్ధ చీజ్‌లను ఉత్పత్తి చేస్తారు.

పురాతన కాలం నుండి ఈ ప్రజలకు వ్యవసాయం మరొక అభిమాన కాలక్షేపంగా ఉంది. అర్మేనియన్ వంటకాల్లో బియ్యం, బార్లీ, గోధుమ వంటి కూరగాయలు మరియు ధాన్యాలు పెద్ద మొత్తంలో కనిపించడం అతనికి కృతజ్ఞతలు, తరువాత ఇది మాంసం మరియు చేపల వంటకాలకు నోరు త్రాగే సైడ్ డిష్లుగా మారింది. వాటితో పాటు చిక్కుళ్ళు, ఆకుకూరలు ఇక్కడ గౌరవించబడ్డాయి.

అర్మేనియన్లు ప్రత్యేకంగా నిప్పు మీద వండుతారు. తరువాత వారికి ప్రత్యేక స్టవ్ వచ్చింది - టోనిర్. ఇది భూమిలో లోతైన రంధ్రం, దాని గోడలు రాతితో వేయబడ్డాయి. దాని సహాయంతో, రైతులు కాల్చిన లావాష్ మరియు ఉడికించిన మాంసాన్ని మాత్రమే కాకుండా, ఆహారం, ఎండిన పండ్లను పొగబెట్టి, వారి ఇళ్లను కూడా వేడెక్కించారు. ఆసక్తికరంగా, క్రైస్తవ పూర్వ కాలంలో, అలాంటి పొయ్యిని సూర్యుని చిహ్నంగా పిలుస్తారు. అందువల్ల, అందులో రొట్టెలు కాల్చేటప్పుడు, స్త్రీలు ఆమెకు నమస్కరిస్తూ, వాస్తవానికి వారు తమ నమస్కారాలను సూర్యుడికి పంపుతున్నారని నమ్ముతారు. ఆసక్తికరమైన విషయం ఏమిటంటే, చర్చిలు లేని గ్రామాల్లో, పూజారులు తోనిర్ ముందు వివాహ వేడుకలు కూడా నిర్వహించగలరు.

అర్మేనియన్లు తమ వంటలను వండే సాంకేతికతకు ఎప్పుడూ ప్రసిద్ది చెందారు. పురాతన కాలం నుండి, వారు కూరగాయలు మరియు మాంసాన్ని మూలికలు మరియు కూరగాయలతో నింపడానికి ప్రయత్నించారు. వారి వంట తరచుగా చాలా సమయం పట్టింది. వారు ఆహారాన్ని గౌరవించి, గౌరవించారు మరియు దానిని తయారుచేసే విధానాన్ని పవిత్రమైన కర్మగా భావించారు.

అర్మేనియన్ వంటకాల లక్షణాలు

ప్రామాణికమైన అర్మేనియన్ వంటకాలు విలక్షణమైనవి మరియు ప్రత్యేకమైనవి. అంతేకాక, ఇది దాని లక్షణ లక్షణాల ద్వారా ఇతరుల నుండి వేరు చేయబడుతుంది:

• వంట వ్యవధి - చాలా తరచుగా మొత్తం ప్రక్రియ స్వీట్స్ వంట విషయానికి వస్తే చాలా రోజులు లేదా నెలలు పడుతుంది.
• అర్మేనియన్ల సామర్థ్యం ఒక డిష్‌లో అసంగతమైనది - దీనికి స్పష్టమైన ఉదాహరణ అర్గానక్. ఇది చికెన్ మరియు వెనిసన్ రసంలో వండుతారు. అతనితో పాటు, వారు ఒక ప్లేట్‌లో ధాన్యాలు మరియు చిక్కుళ్ళు కలపడానికి ఇష్టపడతారు.
• సూప్‌ల తయారీకి ప్రత్యేక సాంకేతికత - దాదాపు అన్నింటినీ ఇక్కడ గుడ్డు లేదా పుల్లని పాలు ఆధారంగా వండుతారు.
• వంటకాల యొక్క చురుకుదనం మరియు వివేకం - భారీ సంఖ్యలో సుగంధ ద్రవ్యాలు, చేర్పులు మరియు అడవి మూలికలకు కృతజ్ఞతలు, వీటిలో 300 కంటే ఎక్కువ జాతులు ఉన్నాయి. కారవే, మిరియాలు, వెల్లుల్లి ఇష్టమైనవి. అంతేకాక, అవి మాంసం వంటలలో మాత్రమే కాకుండా, స్నాక్స్ మరియు సూప్‌లలో కూడా ఉంచబడతాయి.
• ఉప్పు బోలెడంత - ఈ ప్రాంతం యొక్క వాతావరణ పరిస్థితుల ద్వారా ఇది వివరించబడింది, ఎందుకంటే వేడి వాతావరణంలో శరీరం దానిని తీవ్రంగా ఉపయోగిస్తుంది.

అర్మేనియన్ వంటకాల సంప్రదాయాలు

ఏది ఏమైనా, కానీ ఈ భూమి వైన్ తయారీకి నిజంగా ప్రసిద్ది చెందింది. XI-X శతాబ్దంలో ఇప్పటికే ఇక్కడ వైన్ తయారు చేయబడిందని తవ్వకాల ఫలితాలు నిర్ధారించాయి. బిసి ఇ. హెరోడోటస్ మరియు జెనోఫోన్ వారి గురించి రాశారు. వారితో పాటు, అర్మేనియన్లు కాగ్నాక్ తయారు చేశారు, ఇది ఈ రోజు అర్మేనియాతో ముడిపడి ఉంది.

అంతేకాకుండా, వందల సంవత్సరాల క్రితం మాదిరిగా, దేశంలోని అనేక ప్రాంతాలలో, లావాష్ శరదృతువులో కాల్చబడుతుంది, తరువాత దానిని ఎండబెట్టి 3-4 నెలలు నిల్వ చేయడానికి కొలిమిలో వేస్తారు. అవసరమైతే, దానిని తేమగా మరియు టవల్ తో కప్పడానికి సరిపోతుంది. అరగంట తరువాత, అది మళ్ళీ మృదువుగా మారుతుంది.

నేడు అర్మేనియన్ల ఆహారంలో భారీ మొత్తంలో మాంసం (ప్రధానంగా గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం, చికెన్, గూస్, బాతు నుండి) మరియు చేపల వంటకాలు (చాలా తరచుగా ట్రౌట్ నుండి) ఉన్నాయి. కూరగాయలలో, బంగాళాదుంపలు, టమోటాలు, క్యాబేజీ, దుంపలు, పాలకూర, ఆస్పరాగస్, గుమ్మడికాయ, గుమ్మడి, మిరియాలు, క్యారెట్లు, దోసకాయలు మరియు వంకాయలు విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి. పండ్లలో, దానిమ్మ, అత్తి, నిమ్మ, క్విన్స్, చెర్రీ ప్లం ప్రబలంగా ఉంటాయి.

ప్రాథమిక వంట పద్ధతులు:

సాంప్రదాయ అర్మేనియన్ పట్టికలో రుచికరమైన వంటకాలు మరియు వంటకాలు ఉన్నాయి. ఏదేమైనా, ఈ క్రింది వంటకాలు దానిలో ప్రత్యేక స్థానాన్ని ఆక్రమించాయి:

ఖోరోవాట్స్ పెద్ద మాంసం ముక్కలతో తయారు చేసిన బార్బెక్యూ.

కుఫ్తా - ఉడికించిన మాంసం నుండి తయారైన మాంసం బంతులు.

అమిచ్ అనేది ఎండిన పండ్లు మరియు బియ్యంతో నింపబడిన పౌల్ట్రీ (చికెన్ లేదా టర్కీ).

పాస్టినర్లు - కూరగాయలతో గొర్రె వంటకం.

కోలోలాక్ మీట్‌బాల్స్ యొక్క అనలాగ్.

హరిసా గోధుమ మరియు చికెన్‌తో చేసిన గంజి.

బొరాని - వంకాయ మరియు పులియబెట్టిన పాల చిరుతిండితో చికెన్, ప్రత్యేక పద్ధతిలో వేయించాలి.

బోజ్‌బాష్ - మూలికలు మరియు బఠానీలతో ఉడికించిన గొర్రె.

సుజుఖ్ సుగంధ ద్రవ్యాలతో పొడి-నయమైన సాసేజ్.

క్చుచ్ బంగాళాదుంపలు మరియు గొర్రెపిల్లలతో చేసిన వంటకం.

Tzvzhik అనేది కూరగాయలు మరియు కాలేయం యొక్క వంటకం.

పుతుక్ - మటన్ సూప్.

కటాన్ అన్నం, ఎండుద్రాక్ష మరియు అల్లంతో నింపిన కాల్చిన చేప.

టోల్మా - బియ్యం మరియు మూలికలతో గొర్రె, ద్రాక్ష ఆకులతో చుట్టబడి ఉంటుంది.

గాటా చక్కెరతో పండ్లు మరియు కూరగాయలతో నిండిన తీపి పేస్ట్రీ.