చాంటెరెల్స్

<span style="font-family: Mandali; "> టెండర్‌ వివరణ</span>

చాంటెరెల్స్. ఈ పుట్టగొడుగులు ఇతరులతో గందరగోళానికి గురికావడం కష్టం, ఎందుకంటే అవి చాలా చిరస్మరణీయమైన రూపాన్ని కలిగి ఉంటాయి. (lat.Cantharellus) బాసిడియోమిసైట్ విభాగం, అగారికోమైసెట్ క్లాస్, కాంటారెల్లా ఆర్డర్, చాంటెరెల్ కుటుంబం, చాంటెరెల్ జాతికి చెందిన పుట్టగొడుగులు.

ఆకారంలో ఉన్న చాంటెరెల్స్ యొక్క శరీరం టోపీ-పెడన్క్యులేట్ పుట్టగొడుగుల శరీరం వలె కనిపిస్తుంది, అయితే, టోపీ మరియు కాలు చాంటెరెల్స్ మొత్తం ఒకటి, కనిపించే సరిహద్దులు లేకుండా, రంగు కూడా ఒకే విధంగా ఉంటుంది: లేత పసుపు నుండి నారింజ వరకు.

పుట్టగొడుగు ప్రదర్శన

Hat

చాంటెరెల్ పుట్టగొడుగు యొక్క టోపీ 5 నుండి 12 సెంటీమీటర్ల వరకు వ్యాసం, సక్రమంగా ఆకారంలో, చదునైనది, వంకరగా, బహిరంగ ఉంగరాల అంచులతో, పుటాకారంగా లేదా లోపలికి నిరుత్సాహపరుస్తుంది, కొంతమంది పరిణతి చెందిన వ్యక్తులలో ఇది గరాటు ఆకారంలో ఉంటుంది. ప్రజలు అలాంటి టోపీని “విలోమ గొడుగు ఆకారంలో” పిలుస్తారు. చంటెరెల్ టోపీ టచ్ కు మృదువైనది, గట్టిగా తొక్కే చర్మం.

పల్ప్

చాంటెరెల్స్ యొక్క మాంసం కండకలిగిన మరియు దట్టమైన, కాలు యొక్క ప్రదేశంలో పీచు, తెలుపు లేదా పసుపు, పుల్లని రుచి మరియు ఎండిన పండ్ల బలహీనమైన వాసన కలిగి ఉంటుంది. నొక్కినప్పుడు, పుట్టగొడుగు యొక్క ఉపరితలం ఎర్రగా మారుతుంది.

కాలు

చాంటెరెల్ యొక్క కాలు చాలా తరచుగా టోపీ యొక్క ఉపరితలం వలె ఉంటుంది, కొన్నిసార్లు కొంత తేలికగా ఉంటుంది, దట్టమైన, మృదువైన నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఆకారంలో సజాతీయంగా ఉంటుంది, దిగువకు కొద్దిగా ఇరుకైనది, 1-3 సెంటీమీటర్ల మందం, 4-7 సెంటీమీటర్ల పొడవు .

హైమెనోఫోర్ యొక్క ఉపరితలం ముడుచుకున్నది, సూడోప్లాస్టిక్. ఇది లెగ్ వెంట పడే ఉంగరాల మడతల ద్వారా సూచించబడుతుంది. కొన్ని రకాల చాంటెరెల్స్‌లో, ఇది సిరలుగా ఉంటుంది. బీజాంశం పొడి పసుపు రంగును కలిగి ఉంటుంది, బీజాంశం ఎలిప్సోయిడల్, 8×5 మైక్రాన్ల పరిమాణంలో ఉంటుంది.

ఎక్కడ, ఎప్పుడు, ఏ అడవుల్లో చాంటెరెల్స్ పెరుగుతాయి?

చాంటెరెల్స్ జూన్ ఆరంభం నుండి అక్టోబర్ మధ్య వరకు పెరుగుతాయి, ప్రధానంగా శంఖాకార లేదా మిశ్రమ అడవులలో, స్ప్రూస్, పైన్ లేదా ఓక్ చెట్ల దగ్గర. తడిగా ఉన్న ప్రదేశాలలో, గడ్డి మధ్య సమశీతోష్ణ అడవులలో, నాచులో లేదా పడిపోయిన ఆకుల కుప్పలో ఇవి ఎక్కువగా కనిపిస్తాయి. చాంటెరెల్స్ తరచూ అనేక సమూహాలలో పెరుగుతాయి, ఉరుములతో కూడిన తరువాత భారీగా కనిపిస్తాయి.

చాంటెరెల్ జాతులు, పేర్లు, వివరణలు మరియు ఫోటోలు

60 కి పైగా జాతుల చాంటెరెల్స్ ఉన్నాయి, వీటిలో చాలా తినదగినవి. విషపూరితమైన చాంటెరెల్స్ ఉనికిలో లేవు, అయినప్పటికీ జాతిలో తినదగని జాతులు ఉన్నప్పటికీ, ఉదాహరణకు, తప్పుడు చాంటెరెల్. అలాగే, ఈ పుట్టగొడుగులో విషపూరితమైన ప్రతిరూపాలు ఉన్నాయి - ఉదాహరణకు, ఓంఫలోట్ జాతికి చెందిన పుట్టగొడుగులు. చాంటెరెల్స్ యొక్క కొన్ని రకాలు క్రింద ఉన్నాయి:

కామన్ చాంటెరెల్ (రియల్ చాంటెరెల్, కాకరెల్) (లాట్.

2 నుండి 12 సెం.మీ వ్యాసం కలిగిన టోపీతో తినదగిన పుట్టగొడుగు. పుట్టగొడుగు యొక్క రంగు పసుపు మరియు నారింజ వివిధ కాంతి షేడ్స్ కలిగి ఉంటుంది. గుజ్జు కండకలిగినది, అంచుల వద్ద పసుపు మరియు కట్ వద్ద తెలుపు. హైమెనోఫోర్ ముడుచుకున్నది. రుచి కొద్దిగా పుల్లగా ఉంటుంది. టోపీ యొక్క చర్మం గుజ్జు నుండి వేరు చేయడం కష్టం. సాధారణ చాంటెరెల్ యొక్క కాలు టోపీ వలె ఉంటుంది. కాలు మందం 1-3 సెం.మీ, కాలు పొడవు 4-7 సెం.మీ.

లేత పసుపు రంగు యొక్క చాంటెరెల్ బీజాంశం. క్వినోమన్నోస్ యొక్క కంటెంట్ కారణంగా పురుగులు మరియు పురుగుల లార్వా లేకపోవడం ఫంగస్ యొక్క లక్షణం - ఏదైనా పరాన్నజీవులకు వినాశకరమైన పదార్థం. సాధారణంగా చాంటెరెల్ జూన్లో ఆకురాల్చే మరియు శంఖాకార అడవులలో పెరుగుతుంది, తరువాత ఆగస్టు నుండి అక్టోబర్ వరకు పెరుగుతుంది.

గ్రే చాంటెరెల్ (lat.Cantharellus cinereus)

తినదగిన పుట్టగొడుగు బూడిద లేదా గోధుమ-నలుపు. టోపీ 1-6 సెం.మీ వ్యాసం, కాలు ఎత్తు 3-8 సెం.మీ మరియు కాలు మందం 4-15 మి.మీ. కాలు లోపల బోలుగా ఉంది. టోపీ ఉంగరాల అంచులను కలిగి ఉంటుంది మరియు మధ్యలో లోతుగా ఉంటుంది మరియు టోపీ యొక్క అంచులు బూడిద బూడిద రంగులో ఉంటాయి. గుజ్జు దృ firm మైన, బూడిదరంగు లేదా గోధుమ రంగులో ఉంటుంది. హైమెనోఫోర్ ముడుచుకున్నది.

పుట్టగొడుగు యొక్క రుచి వాసన లేకుండా, వివరించలేనిది. బూడిద రంగు చంటెరెల్ జూలై చివరి నుండి అక్టోబర్ వరకు మిశ్రమ మరియు ఆకురాల్చే అడవులలో పెరుగుతుంది. ఈ పుట్టగొడుగు రష్యా, ఉక్రెయిన్, అమెరికా మరియు పశ్చిమ ఐరోపాలోని యూరోపియన్ భాగంలో చూడవచ్చు. బూడిద రంగు చాంటెరెల్ కొద్దిమందికి తెలుసు, కాబట్టి పుట్టగొడుగు పికర్స్ దీనిని నివారిస్తారు.

సిన్నబార్-రెడ్ చాంటెరెల్ (lat.Cantharellus cinnabarinus)

ఎర్రటి లేదా గులాబీ-ఎరుపు తినదగిన పుట్టగొడుగు. టోపీ యొక్క వ్యాసం 1-4 సెం.మీ, కాలు యొక్క ఎత్తు 2-4 సెం.మీ, మాంసం ఫైబర్స్ తో కండకలిగినది. టోపీ యొక్క అంచులు అసమానంగా, వక్రంగా ఉంటాయి; టోపీ కూడా కేంద్రం వైపు పుటాకారంగా ఉంటుంది. హైమెనోఫోర్ ముడుచుకున్నది. చిక్కటి నకిలీ ప్లేట్లు గులాబీ రంగులో ఉంటాయి.

స్పోర్ పౌడర్ పింక్-క్రీమ్ రంగును కలిగి ఉంటుంది. సిన్నబార్ చాంటెరెల్ ఆకురాల్చే అడవులలో, ప్రధానంగా ఓక్ గ్రోవ్స్, తూర్పు & ఉత్తర అమెరికాలో పెరుగుతుంది. పుట్టగొడుగులను ఎంచుకునే కాలం వేసవి మరియు శరదృతువు.

వెల్వెట్ చాంటెరెల్ (లాటిన్ కాంటారెల్లస్ ఫ్రైసి)

నారింజ-పసుపు లేదా ఎర్రటి తలతో తినదగిన కానీ అరుదైన పుట్టగొడుగు. కాలు రంగు లేత పసుపు నుండి లేత నారింజ రంగు వరకు ఉంటుంది. టోపీ యొక్క వ్యాసం 4-5 సెం.మీ, కాలు యొక్క ఎత్తు 2-4 సెం.మీ, కాండం యొక్క వ్యాసం 1 సెం.మీ. యువ పుట్టగొడుగు యొక్క టోపీ కుంభాకార ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఇది వయస్సుతో గరాటు ఆకారంలో మారుతుంది.

టోపీ యొక్క మాంసం కత్తిరించినప్పుడు లేత నారింజ రంగు, కాండం వద్ద తెల్లటి-పసుపు రంగులో ఉంటుంది. పుట్టగొడుగు యొక్క వాసన ఆహ్లాదకరంగా ఉంటుంది, రుచి పుల్లగా ఉంటుంది. వెల్వెట్ చాంటెరెల్ దక్షిణ మరియు తూర్పు ఐరోపా దేశాలలో, ఆమ్ల నేలల్లో ఆకురాల్చే అడవులలో పెరుగుతుంది. పంట కాలం జూలై నుండి అక్టోబర్ వరకు ఉంటుంది.

ముఖభాగం చాంటెరెల్ (lat.Cantharellus lateritius)

ఆరెంజ్-పసుపు తినదగిన పుట్టగొడుగు. తినదగిన శరీరం 2 నుండి 10 సెం.మీ వరకు కొలుస్తుంది. టోపీ మరియు కాండం కలుపుతారు. టోపీ ఆకారం ఉంగరాల అంచుతో చెక్కబడింది. పుట్టగొడుగు యొక్క గుజ్జు మందపాటి మరియు దట్టమైనది, ఆహ్లాదకరమైన రుచి మరియు వాసన కలిగి ఉంటుంది. కాలు వ్యాసం 1-2.5 సెం.మీ.

హైమెనోఫోర్ మృదువైనది లేదా స్వల్ప మడతలతో ఉంటుంది. బీజాంశంలో పుట్టగొడుగులాగే పసుపు-నారింజ రంగు ఉంటుంది. ఉత్తర అమెరికా, ఆఫ్రికా, హిమాలయాలు, మలేషియాలోని ఓక్ తోటలలో ఒంటరిగా లేదా సమూహాలలో ఈ ముఖభాగం పెరుగుతుంది. వేసవి మరియు శరదృతువులలో మీరు చాంటెరెల్ పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోవచ్చు.

చాంటెరెల్ పసుపు (lat.Cantharellus lutescens)

తినదగిన పుట్టగొడుగు. టోపీ యొక్క వ్యాసం 1 నుండి 6 సెం.మీ వరకు, కాలు యొక్క పొడవు 2-5 సెం.మీ, కాలు యొక్క మందం 1.5 సెం.మీ వరకు ఉంటుంది. టోపీ మరియు కాలు ఇతర జాతుల చాంటెరెల్స్ మాదిరిగా ఒకే మొత్తం. టోపీ యొక్క పై భాగం పసుపు-గోధుమ రంగులో ఉంటుంది, గోధుమ రంగు ప్రమాణాలతో ఉంటుంది. కాలు పసుపు-నారింజ.

పుట్టగొడుగు యొక్క గుజ్జు లేత గోధుమరంగు లేదా లేత నారింజ రంగు, రుచి లేదా వాసన ఉండదు. బీజాంశం మోసే ఉపరితలం చాలా తరచుగా మృదువైనది, తక్కువ తరచుగా మడతలతో ఉంటుంది మరియు లేత గోధుమరంగు లేదా పసుపు-గోధుమ రంగును కలిగి ఉంటుంది. బీజాంశం లేత గోధుమరంగు-నారింజ. పసుపు రంగు చంటెరెల్ శంఖాకార అడవులలో, తేమతో కూడిన నేలల్లో పెరుగుతుంది, వేసవి చివరి వరకు మీరు కనుగొనవచ్చు.

గొట్టపు చాంటెరెల్ (గరాటు చాంటెరెల్, గొట్టపు కాంటారెల్, గొట్టపు లోబ్) (lat.Cantharellus tubaeformis)

టోపీ వ్యాసం 2-6 సెం.మీ., కాలు ఎత్తు 3-8 సెం.మీ, కాండం వ్యాసం 0.3-0.8 సెం.మీ. చాంటెరెల్ యొక్క టోపీ అసమాన అంచులతో గరాటు ఆకారంలో ఉంటుంది. టోపీ యొక్క రంగు బూడిద పసుపు. ఇది ముదురు వెల్వెట్ ప్రమాణాలను కలిగి ఉంటుంది. గొట్టపు కాండం పసుపు లేదా నీరస పసుపు.

మాంసం గట్టిగా మరియు తెల్లగా ఉంటుంది, కొంచెం చేదు రుచి మరియు ఆహ్లాదకరమైన మట్టి వాసన ఉంటుంది. హైమెనోఫోర్ పసుపు లేదా నీలం-బూడిద రంగులో ఉంటుంది, అరుదైన పెళుసైన సిరలు ఉంటాయి. బీజాంశం లేత గోధుమరంగు పొడి. గొట్టపు చాంటెరెల్స్ ప్రధానంగా శంఖాకార అడవులలో పెరుగుతాయి, కొన్నిసార్లు యూరప్ మరియు ఉత్తర అమెరికాలో ఆకురాల్చే అడవులలో కనిపిస్తాయి.

చాంటెరెల్ కాంతరెల్లస్ మైనర్

తినదగిన పుట్టగొడుగు, సాధారణ చాంటెరెల్ మాదిరిగానే ఉంటుంది, కానీ పరిమాణంలో చిన్నది. టోపీ యొక్క వ్యాసం 0.5-3 సెం.మీ, కాలు యొక్క పొడవు 1.5-6 సెం.మీ, కాలు యొక్క మందం 0.3-1 సెం.మీ. యువ పుట్టగొడుగు యొక్క టోపీ ఫ్లాట్ లేదా కుంభాకారంగా ఉంటుంది; పరిపక్వ పుట్టగొడుగులో అది వాసే లాంటిది అవుతుంది. టోపీ యొక్క రంగు పసుపు లేదా నారింజ-పసుపు. టోపీ యొక్క అంచు ఉంగరాల.

గుజ్జు పసుపు, పెళుసైన, మృదువైనది, కేవలం గ్రహించదగిన వాసనతో ఉంటుంది. హైమెనోఫోర్ టోపీ యొక్క రంగును కలిగి ఉంది. కాలు యొక్క రంగు టోపీ కంటే తేలికగా ఉంటుంది. కాలు బోలుగా ఉంది, బేస్ వైపు పడుతోంది. బీజాంశం పొడి లేదా పసుపు రంగులో ఉంటుంది. ఈ పుట్టగొడుగులు తూర్పు & ఉత్తర అమెరికాలో ఆకురాల్చే అడవులలో (చాలా తరచుగా ఓక్) పెరుగుతాయి.

చాంటెరెల్ కాంతరెల్లస్ సబల్బిడస్

తినదగిన పుట్టగొడుగు, తెల్లగా లేదా లేత గోధుమరంగు రంగులో ఉంటుంది. తాకినప్పుడు నారింజ రంగులోకి మారుతుంది. తడి పుట్టగొడుగు లేత గోధుమరంగు రంగును తీసుకుంటుంది. టోపీ యొక్క వ్యాసం 5-14 సెం.మీ, కాలు యొక్క ఎత్తు 2-4 సెం.మీ, కాలు యొక్క మందం 1-3 సెం.మీ. యువ పుట్టగొడుగు యొక్క టోపీ ఉంగరాల అంచుతో చదునుగా ఉంటుంది, ఫంగస్ పెరుగుదలతో ఇది గరాటు ఆకారంలో మారుతుంది.

టోపీ చర్మంపై వెల్వెట్ ప్రమాణాలు ఉన్నాయి. పుట్టగొడుగు యొక్క గుజ్జుకు సుగంధం లేదా రుచి ఉండదు. హైమెనోఫోర్లో ఇరుకైన మడతలు ఉన్నాయి. కాలు కండకలిగిన, తెలుపు, అసమాన లేదా మృదువైనది. బీజాంశం పొడి. చాంటెరెల్ పుట్టగొడుగు కాంటారెల్లస్ సబల్బిడస్ ఉత్తర అమెరికాలోని వాయువ్య భాగంలో పెరుగుతుంది మరియు శంఖాకార అడవులలో కనిపిస్తుంది.

2 రకాల పుట్టగొడుగులు ఉన్నాయి, వీటితో సాధారణ చాంటెరెల్ గందరగోళం చెందుతుంది:

• ఆరెంజ్ టాకర్ (తినదగని పుట్టగొడుగు)
• ఓంఫలోట్ ఆలివ్ (విష పుట్టగొడుగు)

తినదగిన చాంటెరెల్స్ మరియు తప్పుడు వాటి మధ్య ప్రధాన తేడాలు:

• సాధారణ తినదగిన చాంటెరెల్ యొక్క రంగు ఏకవర్ణ: లేత పసుపు లేదా లేత నారింజ. తప్పుడు చాంటెరెల్ సాధారణంగా ప్రకాశవంతమైన లేదా తేలికైన రంగును కలిగి ఉంటుంది: రాగి-ఎరుపు, ప్రకాశవంతమైన నారింజ, పసుపు-తెలుపు, ఓచర్-లేత గోధుమరంగు, ఎరుపు-గోధుమ. తప్పుడు చాంటెరెల్ యొక్క టోపీ మధ్యలో టోపీ అంచుల నుండి రంగులో తేడా ఉండవచ్చు. తప్పుడు చాంటెరెల్ యొక్క తలపై, వివిధ ఆకారాల మచ్చలను గమనించవచ్చు.
• నిజమైన చాంటెరెల్ యొక్క టోపీ యొక్క అంచులు ఎల్లప్పుడూ చిరిగిపోతాయి. తప్పుడు పుట్టగొడుగు తరచుగా సరళ అంచులను కలిగి ఉంటుంది.
• నిజమైన చాంటెరెల్ యొక్క కాలు మందంగా ఉంటుంది, తప్పుడు చాంటెరెల్ యొక్క కాలు సన్నగా ఉంటుంది. అదనంగా, తినదగిన చాంటెరెల్‌లో, టోపీ మరియు కాలు ఒకే మొత్తం. మరియు ఒక తప్పుడు చాంటెరెల్లో, కాలు టోపీ నుండి వేరు చేయబడుతుంది.
• తినదగిన చాంటెరెల్స్ దాదాపు ఎల్లప్పుడూ సమూహాలలో పెరుగుతాయి. తప్పుడు చాంటెరెల్ ఒంటరిగా పెరుగుతుంది.
• తినదగిన పుట్టగొడుగు యొక్క వాసన తినదగని దానికి వ్యతిరేకంగా ఆహ్లాదకరంగా ఉంటుంది.
• నొక్కినప్పుడు, తినదగిన చాంటెరెల్ యొక్క మాంసం ఎరుపుగా మారుతుంది, తప్పుడు చాంటెరెల్ యొక్క రంగు మారదు.
• నిజమైన చాంటెరెల్స్ పురుగు కాదు, వాటి విషపూరితమైన ప్రతిరూపాల గురించి చెప్పలేము.

చాంటెరెల్స్, విటమిన్లు మరియు ఖనిజాల ఉపయోగకరమైన లక్షణాలు

• చాంటెరెల్స్ పెద్ద మొత్తంలో విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలను కలిగి ఉంటాయి: డి 2 (ఎర్గోకాల్సిఫెరోల్), ఎ, బి 1, పిపి, రాగి, జింక్.
• తినదగిన చాంటెరెల్ పుట్టగొడుగులు ఆచరణాత్మకంగా ఎన్నటికీ పురుగులు కావు. చాంటెరెల్ పల్ప్‌లో చినోమన్నోస్ (చిటిన్‌మన్నోస్) ఉండటం దీనికి కారణం, ఇది హెల్మిన్త్‌లు మరియు ఆర్త్రోపోడ్‌లకు విషం: ఇది పరాన్నజీవుల గుడ్లను ఆవరించి, వాటిని పూర్తిగా నాశనం చేస్తుంది. అందువలన, ఈ అల్లం పుట్టగొడుగులు పురుగులు మరియు ఇతర పరాన్నజీవులకు అద్భుతమైన నివారణ.
• అల్లం పుట్టగొడుగులో ఉండే ఎర్గోస్టెరాల్, కాలేయ వ్యాధులు, హెపటైటిస్ మరియు హేమాంగియోమాస్‌లకు ఉపయోగపడుతుంది.
• క్యాన్సర్‌కు వ్యతిరేకంగా పోరాటంలో, es బకాయం, బ్యాక్టీరియాపై పోరాటంలో చాంటెరెల్స్ దృష్టికి ఉపయోగపడతాయి. ఈ పుట్టగొడుగులు సహజ యాంటీబయాటిక్స్ మరియు ఫంగోథెరపీ మరియు జానపద .షధాలలో చాలా చురుకుగా ఉపయోగిస్తారు.

చాంటెరెల్స్ యొక్క కేలరీల కంటెంట్

100 గ్రాముల చంటెరెల్స్ యొక్క కేలరీల కంటెంట్ 19 కిలో కేలరీలు.

ఎలా మరియు ఎంతకాలం మీరు తాజా చాంటెరెల్‌లను నిల్వ చేయవచ్చు?

+ 10 than C కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయండి. తాజాగా సేకరించిన చాంటెరెల్స్ ఒక రోజు కంటే ఎక్కువ, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో కూడా ఉంచబడవు. వాటిని వెంటనే ప్రాసెస్ చేయడం ప్రారంభించడం మంచిది.

చాంటెరెల్స్ శుభ్రం ఎలా?

పుట్టగొడుగులను శిధిలాల నుండి శుభ్రం చేయాలి మరియు దెబ్బతిన్న పుట్టగొడుగులను మొత్తం వాటి నుండి వేరుచేయాలి. అటవీ శిధిలాలు కఠినమైన బ్రష్ లేదా మృదువైన వస్త్రంతో (స్పాంజ్) తొలగించబడతాయి. ధూళి చాంటెరెల్స్ యొక్క ఉపరితలంతో కట్టుబడి ఉండదు, దానిని కత్తితో శుభ్రం చేయాలి. పుట్టగొడుగు యొక్క కుళ్ళిన, మృదువైన మరియు దెబ్బతిన్న భాగాలను కత్తితో కత్తిరిస్తారు. ఒక బ్రష్ తో ప్లేట్ల నుండి లిట్టర్ తొలగించబడుతుంది. తరువాతి ఎండబెట్టడానికి ఇది చాలా ముఖ్యం.

శుభ్రపరిచిన తరువాత, అండర్-టోపీ పలకలపై ప్రత్యేక శ్రద్ధ చూపిస్తూ, చాంటెరెల్స్ బాగా కడిగివేయాలి. వారు సాధారణంగా అనేక నీటిలో కడుగుతారు. మీరు చేదు రుచిని అనుమానించినట్లయితే, పుట్టగొడుగులను 30-60 నిమిషాలు నానబెట్టాలి.

చాంటెరెల్స్ ఎందుకు చేదుగా ఉంటాయి మరియు చేదును ఎలా తొలగించాలి?

చాంటెరెల్స్ సహజమైన చేదును కలిగి ఉంటాయి, దీని కోసం అవి వంటలో ప్రత్యేకంగా ప్రశంసించబడతాయి మరియు వీటి కోసం అవి వివిధ కీటకాలు మరియు తెగుళ్ళచే ఇష్టపడవు. పంట పండిన వెంటనే పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేయకపోతే, అలాగే ఈ క్రింది సహజ కారకాల ప్రభావంతో చేదు పెరుగుతుంది.

సేకరించిన చాంటెరెల్స్ చేదు రుచిని కలిగి ఉంటాయి:

• వేడి పొడి వాతావరణంలో;
• శంఖాకార చెట్ల క్రింద;
• నాచులో;
• బిజీగా ఉన్న రహదారులు మరియు పర్యావరణ మురికి పారిశ్రామిక ప్లాంట్లకు దగ్గరగా;
• కట్టడాలు పుట్టగొడుగులు;
• తప్పుడు చాంటెరెల్స్.
• తెరవని టోపీలతో యువ పుట్టగొడుగులను కోయడం మరియు ఉడికించడం మంచిది. వాటిలో చేదు సంభావ్యత తక్కువగా ఉంటుంది.

చాంటెరెల్స్ చేదుగా మారకుండా ఉండటానికి, వాటిని 30-60 నిమిషాలు నానబెట్టి, ఆపై ఉడకబెట్టి, ఉడికిన తర్వాత నీటిని తీసివేయవచ్చు. మార్గం ద్వారా, మీరు నీటిలో మాత్రమే కాకుండా, పాలలో కూడా ఉడకబెట్టవచ్చు.

ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను స్తంభింపచేయడం మంచిది: మొదట, ఇది మరింత కాంపాక్ట్ గా మారుతుంది, మరియు రెండవది, ఉడికించిన రూపంలో అవి చేదు రుచి చూడవు. మీరు తాజా చాన్టెరెల్స్‌ను స్తంభింపజేసినట్లయితే, మరియు అవి చేదుగా ఉన్నాయని డీఫ్రాస్టింగ్ చేసిన తర్వాత, ఈ క్రింది వాటిని ప్రయత్నించండి:

ఉడకబెట్టిన ఉప్పునీటిలో పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టండి. మీరు సిట్రిక్ యాసిడ్ యొక్క రెండు చిటికెడులను జోడించవచ్చు. చేదు నీటికి బదిలీ అవుతుంది, అప్పుడు మీరు హరించడం.

చాంటెరెల్స్ ఉడికించాలి మరియు నిల్వ చేయడం ఎలా. వంట పద్ధతులు

వేసి

పెద్ద చాంటెరెల్స్‌ను ముక్కలుగా కట్ చేసి, తక్కువ వేడి మీద 15-20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టిన తర్వాత ఉడికించాలి. మీరు ఎనామెల్డ్ వంటలలో మాత్రమే కాకుండా, మల్టీకూకర్ లేదా మైక్రోవేవ్ ఓవెన్‌లో కూడా ఉడకబెట్టవచ్చు. వంట చేసిన వెంటనే మీరు పుట్టగొడుగులను తింటే, మీరు ఆ నీటిని ఉప్పు వేయాలి. ఈ సందర్భంలో, రసం వివిధ వంటకాలను సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. ఉడకబెట్టిన తరువాత, మీరు చాంటెరెల్స్‌ను వేయించినట్లయితే, పుట్టగొడుగుల నుండి ఖనిజ లవణాలు బయటకు రాకుండా నీటిని ఉప్పు లేకుండా ఉంచడం మంచిది. ఈ సందర్భంలో, మీరు వాటిని 4-5 నిమిషాల కంటే ఎక్కువ ఉడికించాల్సిన అవసరం లేదు. ముందుగా ఎండిన చాంటెరెల్స్‌ను గోరువెచ్చని నీటిలో చాలాసార్లు కడిగి, ఆపై 2-4 గంటలు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టండి. తర్వాత వాటిని అదే నీటిలో మరిగించాలి. వాటిని 40-60 నిమిషాలు ఉడకనివ్వండి.

వేసి

వేయించడానికి ముందు చాంటెరెల్స్ ఉడకబెట్టడం అవసరం లేదు. మీరు పుట్టగొడుగులను చేదు రుచి చూడకూడదనుకుంటే, వాటిని ఉడకబెట్టడం మంచిది, వంట తర్వాత నీటిని తీసివేయండి.

వేయించడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను కట్ చేయాలి: టోపీని సమాన ముక్కలుగా, కాలు - వృత్తాలుగా. పుట్టగొడుగులలో 90% నీరు ఉంటుంది, మరియు 60-70 ° ఉష్ణోగ్రత వద్ద, ద్రవం పండ్ల శరీరాలను వదిలివేస్తుంది, ఈ రసం ఆవిరి అయిన తర్వాత మాత్రమే అవి వేయించడం ప్రారంభిస్తాయి. నూనెలో వేయించడానికి పాన్‌లో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలను వేయించాలి, తరువాత చాంటెరెల్స్ వేసి, విడుదలైన తేమ ఆవిరైపోయే వరకు వేయించాలి. అప్పుడు ఉప్పు, కావాలనుకుంటే సోర్ క్రీం వేసి 15-20 నిమిషాలు ఉడికించే వరకు ఉడకబెట్టండి. చాంటెరెల్స్ కూడా కాల్చవచ్చు మరియు ఉడకబెట్టవచ్చు.

ఉ ప్పు

వేర్వేరు వనరులు చాంటెరెల్ సాల్టింగ్‌ను భిన్నంగా పరిగణిస్తాయి. ఈ అటవీ నివాసులు ఉప్పునీరు తప్ప ఏ రూపంలోనైనా మంచివారని కొందరు అంటున్నారు. మరికొందరు వేర్వేరు సాల్టింగ్ వంటకాలను ఇస్తారు మరియు సాల్టెడ్ చాంటెరెల్స్ ఉనికిలో ఉన్నాయని వాదించారు. ఈ విధంగా తయారుచేసిన చాంటెరెల్స్ కొంత కఠినమైనవి మరియు రుచిలో వివరించలేనివి అని వారు చెప్పారు.

చంటెరెల్స్ చల్లగా మరియు వేడిగా ఉంటాయి. కోల్డ్ సాల్టింగ్ కోసం, పుట్టగొడుగులను ఉప్పు మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ (ఒక లీటరు నీటికి: 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు మరియు 2 గ్రాముల సిట్రిక్ యాసిడ్) తో నీటిలో ఒక రోజు కడుగుతారు. మీరు వాటిని ఉడకబెట్టడం అవసరం లేదు. నానబెట్టిన తరువాత ఎండబెట్టిన చాంటెరెల్స్ సిద్ధం చేసిన వంటలలో ఉంచబడతాయి: ఎనామెల్డ్, చెక్క లేదా గాజు.

మొదట, కంటైనర్ దిగువన ఉప్పుతో చల్లబడుతుంది, తరువాత పుట్టగొడుగులను 6 సెంటీమీటర్ల పొరలలో తలలతో వేశారు, వాటిలో ప్రతి ఒక్కటి ఉప్పు (చంటిరెల్స్ కిలోకు 50 గ్రా ఉప్పు), మెంతులు, తరిగిన వెల్లుల్లి, ఎండుద్రాక్ష ఆకులు, గుర్రపుముల్లంగి, చెర్రీస్, కారవే విత్తనాలు. పై నుండి, పుట్టగొడుగులు తేలికపాటి వస్త్రంతో కప్పబడి ఉంటాయి, వంటకాలు మూతతో మూసివేయబడతాయి, అది స్వేచ్ఛగా సరిపోతుంది మరియు అణచివేతతో నొక్కబడుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం 1-2 రోజులు వెచ్చగా ఉంచండి, తరువాత చలిలో ఉంచండి. ఉప్పు వేసిన క్షణం నుండి 1.5 నెలల తర్వాత మీరు చాంటెరెల్స్ తినవచ్చు.

marinate

తదుపరి పాశ్చరైజేషన్తో led రగాయ చాంటెరెల్స్. కోతకు ముందు, సాధారణ చాంటెరెల్స్ యొక్క ఫలాలు కాస్తాయి శరీరాలను పూర్తిగా శుభ్రం చేసి శుభ్రం చేయాలి. పెద్ద పుట్టగొడుగులను 4 ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి, చిన్నవి చెక్కుచెదరకుండా ఉంటాయి. వీటిని ఉప్పు నీటిలో సిట్రిక్ యాసిడ్‌తో 15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. హాట్ చాంటెరెల్స్ తయారుచేసిన జాడిలో వేయబడి, మెరినేడ్తో పోస్తారు, తద్వారా కూజా అంచు వరకు 2 సెం.మీ.

పైన మీరు ఉల్లిపాయ ఉంగరాలు, లారెల్ ఆకులు, గుర్రపుముల్లంగి రూట్ ముక్కలు జోడించవచ్చు. కవర్ చేసిన జాడీలు 2 నిమిషాలు పాశ్చరైజ్ చేయబడతాయి - పుట్టగొడుగులలో బి విటమిన్‌లను సంరక్షించడానికి ఇది సరైన సమయం. ఊరవేసిన చాంటెరెల్స్‌ను పొడి సెల్లార్‌లో 0 నుండి 15 ° ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయాలి.

పాశ్చరైజేషన్ లేకుండా led రగాయ చాంటెరెల్స్. మొదట, పుట్టగొడుగులను ఉప్పు నీటిలో సుమారు 15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. అప్పుడు మెరినేడ్ తయారు చేస్తారు - ఉప్పు మరియు వెనిగర్ కలిపి నీరు ఉడకబెట్టబడుతుంది. పుట్టగొడుగులను మరిగే మెరీనాడ్‌లో ఉంచి 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. వంట ముగిసే 3 నిమిషాల ముందు సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు చక్కెర కలుపుతారు. చాంటెరెల్స్ క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో వేయబడి, వాటిని ఉడికించిన మెరినేడ్తో పోసి, పైకి చుట్టారు.

కిణ్వ

కడిగిన చాంటెరెల్స్‌ను సమాన ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు. ఒక సాస్పాన్లో నీరు పోస్తారు, 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు, 3 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్ అక్కడ ఉంచాలి (1 కిలోల చాంటెరెల్స్). ఒక మరుగు తీసుకుని, ఆపై పుట్టగొడుగులను వేసి, 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అదే సమయంలో, అవి కదిలించబడతాయి మరియు ఫలితంగా నురుగు తొలగించబడుతుంది. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను ఒక కోలాండర్లో విసిరి, చల్లటి నీటితో కడిగి ఆరబెట్టాలి.

ఫిల్లింగ్‌ను ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి, కాని ఉడకబెట్టవద్దు: లీటరు నీటికి 5 టేబుల్‌స్పూన్ల ఉప్పు, 2 టేబుల్‌స్పూన్ల చక్కెర తీసుకుంటారు. ద్రావణాన్ని 40 ° C కు చల్లబరుస్తుంది. స్కిమ్ సోర్ మిల్క్ పాలవిరుగుడు (20 లీటరు ద్రావణానికి 1 గ్రా) జోడించండి. మూడు లీటర్ జాడి పుట్టగొడుగులతో నిండి, తయారుచేసిన ద్రవంతో నిండి ఉంటుంది. వారు దానిని మూడు రోజులు వెచ్చగా ఉంచుతారు, తరువాత దానిని చలికి తీసుకుంటారు.

పొడి

ఆరోగ్యకరమైన, ఉతకని, కాని బాగా ఒలిచిన పుట్టగొడుగులను ఫలాలు కాస్తాయి శరీరం వెంట 3-5 మి.మీ మందంతో ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు. తరిగిన చాంటెరెల్స్ ఒకదానితో ఒకటి సంబంధంలోకి రాకుండా ఎండబెట్టడం బోర్డు మీద లేదా ప్రత్యేక ఆరబెట్టేదిలో ఉంచారు.

బాగా వెంటిలేషన్, అవుట్డోర్లో (నీడలో లేదా ఎండలో), ఆరబెట్టేదిలో, ఓవెన్లో, ఓవెన్లో ఉన్న గదులలో చాంటెరెల్స్ ఎండబెట్టవచ్చు.

మొదట, పుట్టగొడుగులను తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద (60-65 °) ఎండబెట్టి, తద్వారా రసం వాటి నుండి బయటకు రాదు, తరువాత అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంటుంది. ఎండలో పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టినప్పుడు, అవి మంచు మరియు వర్షానికి గురికాకుండా చూసుకోవాలి. పుట్టగొడుగు ముక్కలు కాలి మధ్య మెత్తగా నలిగిపోతే చంటెరెల్స్ బాగా ఎండినవిగా భావిస్తారు. ఎండిన చాంటెరెల్స్ టిన్, గ్లాస్ లేదా ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లలో గట్టిగా అమర్చిన మూతలతో నిల్వ చేయబడతాయి.

శీతాకాలం కోసం చాంటెరెల్స్ ఎలా స్తంభింపచేయాలి?

గడ్డకట్టే ముందు, పుట్టగొడుగులను ఒక గుడ్డ మీద ఉంచడం ద్వారా బాగా కడిగి బాగా ఆరబెట్టాలి. మీరు తాజా, ఉడికించిన, కాల్చిన మరియు వేయించిన చాంటెరెల్స్‌ను స్తంభింపజేయవచ్చు. తాజా (ముడి) పుట్టగొడుగులు కరిగించిన తర్వాత చేదుగా రుచి చూడవచ్చు. అందువల్ల, గడ్డకట్టే ముందు, వాటిని నీటిలో లేదా పాలలో ఉడకబెట్టడం, నూనెలో వేయించడం లేదా ఓవెన్లో కాల్చడం మంచిది.

తయారుచేసిన మరియు ఎండిన పుట్టగొడుగులను ఫ్రీజర్ సంచులుగా, పాలిమర్‌లతో తయారు చేసిన ఆహార కంటైనర్లు, లోహం లేదా గాజుతో మడవవచ్చు, తరువాతి సందర్భంలో, కంటైనర్‌లను 90% నింపవచ్చు. ఆహారం గాలికి సంబంధం రాకుండా గట్టిగా మూసివేయండి. ఒక సంవత్సరం -18 ° C వద్ద ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ చేయండి.

+ 4 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద రిఫ్రిజిరేటర్ దిగువ షెల్ఫ్‌లో పుట్టగొడుగులను డీఫ్రాస్ట్ చేయండి, డీఫ్రాస్టింగ్ కోసం, వాటిని వేడి చేయవద్దు లేదా వాటిపై వేడినీరు పోయాలి. అదనంగా, కరిగించిన పుట్టగొడుగులను తిరిగి స్తంభింపచేయకూడదు. రిఫ్రిజిరేటర్ విచ్ఛిన్నం కారణంగా అవి అనుకోకుండా కరిగిపోతే, మరియు మీరు వాటిని మళ్ళీ స్తంభింపచేయాలనుకుంటే, మొదట పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టడం లేదా వేయించడం ద్వారా ఇది చేయవచ్చు.

7 చాంటెరెల్స్ గురించి ఆసక్తికరమైన విషయాలు

1. చాంటెరెల్స్‌లో ఉన్న చినోమన్నోస్ మానవులకు సోకిన హెల్మిన్త్‌లను ఎదుర్కోవటానికి సహాయపడుతుంది. ఏదేమైనా, ఈ పాలిసాకరైడ్ ఇప్పటికే 50 ° C వద్ద వేడి చికిత్స సమయంలో నాశనం అవుతుంది మరియు ఉప్పు వేసినప్పుడు ఉప్పు దానిని చంపుతుంది. అందువల్ల, మూలికా నిపుణులు చికిత్స కోసం చాంటెరెల్స్ యొక్క ఆల్కహాలిక్ ఇన్ఫ్యూషన్ ఉపయోగించమని సలహా ఇస్తారు.
2. హెల్మిన్థియాసిస్ చికిత్స కోసం ఉద్దేశించిన “ఫంగో-షి - చాంటెరెల్స్” the షధాన్ని ఫార్మసీ విక్రయిస్తుంది.
3. చాంటెరెల్స్‌లో ఉండే యాంటీబయాటిక్ ట్యూబర్‌కిల్ బాసిల్లస్ అభివృద్ధిని అడ్డుకుంటుంది.
4. చాంటెరెల్స్ తరచుగా "మంత్రగత్తె వలయాలు" రూపంలో పెరుగుతాయి. పురాతన కాలంలో, యూరోపియన్ ప్రజలు ఇటువంటి విషయాలను మిస్టీఫై చేశారు. ఉంగరాల రూపాన్ని మంత్రగత్తెల ఒడంబడిక, దయ్యాల ఉపాయాలు వారు ఆపాదించారు. ఇప్పుడు శాస్త్రవేత్తలు భూమికి పడిపోయిన ఒక బీజాంశం ఒక మైసిలియంను ఏర్పరుస్తుంది, ఇది అన్ని దిశలలో సమానంగా పెరుగుతుంది, సమాన వృత్తాన్ని ఏర్పరుస్తుంది. మరియు మైసిలియం యొక్క మధ్య భాగం క్రమంగా చనిపోతుంది.
5. పుట్టగొడుగులలో విటమిన్లు ఉన్నప్పటికీ, అవి వంట సమయంలో పూర్తిగా నాశనం అవుతాయి. మినహాయింపు పులియబెట్టిన రూపంలో విటమిన్ సి అధికంగా ఉండే పుట్టగొడుగులు.
6. ఇంటి దగ్గర ఒక పైన్ లేదా బిర్చ్ పెరిగితే, మీరు వాటి క్రింద మీ చాంటెరెల్స్ పెంచడానికి ప్రయత్నించవచ్చు. పుట్టగొడుగు టోపీలను మెత్తగా పిండిని, వాటిని పూడ్చకుండా, చెట్టు దగ్గర నేల ఉపరితలంపై, పైన్ సూదులు లేదా బిర్చ్ ఆకులతో నీరు మరియు మల్చ్ పైన ఉంచండి.
7. ఇతర పుట్టగొడుగులతో పోల్చితే చాంటెరెల్స్ అత్యధిక కొవ్వును కలిగి ఉంటాయి - 2.4%. పుట్టగొడుగులలోని కొవ్వులు ప్రధానంగా బీజాంశం మోసే పొరలో, చాంటెరెల్స్‌లో - పలకలలో కేంద్రీకృతమై ఉంటాయి.

హాని మరియు వ్యతిరేకతలు

చాంటెరెల్స్ వాడకాన్ని పూర్తిగా వదిలివేసినప్పుడు చాలా సందర్భాలు లేవు, మరియు ఒక నియమం ప్రకారం, అటువంటి పరిమితులు ఏదైనా అటవీ పుట్టగొడుగులకు వర్తిస్తాయి. ముఖ్యంగా, ఉత్పత్తి యొక్క ఉపయోగానికి ప్రత్యక్ష వ్యతిరేకతలు:

• గర్భం;
• పిల్లల వయస్సు (3 సంవత్సరాల వయస్సు వరకు);
• ఫంగస్‌ను తయారుచేసే ఏదైనా పదార్థాలకు వ్యక్తిగత అసహనం (అలెర్జీ ప్రతిచర్య);
• తీవ్రమైన జీర్ణశయాంతర వ్యాధులు - పొట్టలో పుండ్లు, ప్యాంక్రియాటైటిస్, పూతల, పెద్దప్రేగు శోథ మొదలైనవి (ఈ స్థితిలో, ముతక ఫైబర్ చాలా భారీ ఆహారం, మరియు రోగి యొక్క మెనూను చాలా జాగ్రత్తగా ఎంచుకోవాలి మరియు ప్రధానంగా సెమీ లిక్విడ్ జిగట తృణధాన్యాలు మాత్రమే ఉండాలి).

పిత్తాశయంతో సమస్యలు ఉన్నవారు అటవీ పుట్టగొడుగుల పట్ల జాగ్రత్తగా ఉండాలి. పోషకాహార నిపుణులు కూడా రాత్రిపూట అలాంటి ఆహారాన్ని తినమని సిఫారసు చేయరు. తల్లిపాలు ఇచ్చే కాలంతో పుట్టగొడుగుల అనుకూలత వివాదాస్పద సమస్య.

ఆధునిక medicine షధం ఒక నర్సింగ్ తల్లి యొక్క పోషకాహారం గతంలో అనుకున్నదానికంటే చాలా తక్కువ పరిమితులను కలిగి ఉందని నిర్ధారణకు వస్తుంది. అందువల్ల, సాధారణంగా, చనుబాలివ్వడం సమయంలో స్త్రీ కొన్ని చాంటెరెల్స్ (వేయించిన వాటిని కూడా) తింటుంటే, దీని నుండి పిల్లలకి ఎటువంటి హాని ఉండదు.

కానీ పుట్టగొడుగులు తాజాగా ఉంటే, అధిక నాణ్యత మరియు నిరూపితమైనవి. పై పారామితుల గురించి మీకు ఏవైనా సందేహాలు ఉంటే, రిస్క్ తీసుకోకపోవడమే మంచిది. సాధారణంగా, చాంటెరెల్స్ యొక్క ప్రధాన ప్రమాదం ఏమిటంటే, వాటిని సరిగ్గా ఎలా గుర్తించాలో అందరికీ తెలియదు.

చాంటెరెల్స్ వేట మరియు వంట యొక్క వీడియోను కూడా చూడండి: