ఆరబెట్టడం

శాస్త్రీయ పరిశోధన యాత్రలు మన గ్రహం యొక్క తక్కువ-అధ్యయనం చేయబడిన ప్రాంతాలకు వెళ్లినప్పుడు, వారు తమతో తీసుకెళ్లే ఉత్పత్తుల జాబితాలో, జెర్కీ లేదా చేపలను చేర్చాలని నిర్ధారించుకోండి.

ఎండబెట్టడం అనేది చేపలు లేదా మాంసం చల్లగా ఎండబెట్టడం.

ఎండబెట్టడం సాంకేతికత ఉత్పత్తుల యొక్క క్రమంగా నిర్జలీకరణంలో ఉంటుంది. ఫలితంగా, ఎంజైమ్‌లు సక్రియం చేయబడతాయి, ఇది ఆహారానికి అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది, అలాగే ఉత్పత్తుల యొక్క దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం అవసరమైన లక్షణాలను అందిస్తుంది.

జెర్కీ ఆహారాలలో, ఎండిన ఆహారాల మాదిరిగా కాకుండా, కండర ద్రవ్యరాశి యొక్క మొత్తం మందంతో కొవ్వు పంపిణీ చేయబడుతుంది. నయమైన మాంసం ప్రదర్శనలో మరింత సౌందర్యంగా ఉంటుంది, దాని రుచి మరింత శ్రావ్యంగా ఉంటుంది మరియు రాన్సిడిటీకి నిరోధకతను కలిగి ఉంటుంది.

పద్ధతి యొక్క సాధారణ వివరణ

1. 1 ఉత్పత్తిని సరిగ్గా ఆరబెట్టడానికి, తాజా గాలి యొక్క స్థిరమైన సరఫరా మరియు + 40 ° C వరకు ఉష్ణోగ్రతలు అవసరం. అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, డీనాటరేషన్ అని పిలువబడే ప్రోటీన్‌లో కోలుకోలేని మార్పులు సంభవిస్తాయి. అదే సమయంలో, ఉత్పత్తుల రుచి చాలా తక్కువ మంది వాటిని ప్రయత్నించడానికి ధైర్యం చేస్తుంది. మరియు అతను ప్రయత్నిస్తే, అతను థర్మల్ పాలన పాటించటానికి క్రియాశీల పోరాట యోధుడు అవుతాడు!
2. 2 ఆహారం యొక్క వంట సమయం గాలి ఉష్ణోగ్రత, తేమ లేకపోవడం మరియు గాలి ఉనికిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. వేగంగా వంట చేయడానికి, మాంసాన్ని మానవ ఎత్తు కంటే తక్కువ ఎత్తులో వేలాడదీయాలి. భూమి యొక్క ఉపరితలం కంటే గాలి ఎత్తు వేగం ఎక్కువగా ఉండటం దీనికి కారణం. చిత్తుప్రతులు కూడా మంచి అంశం.
3. 3 వాతావరణం గాలులతో మరియు పొడిగా ఉంటే, ఉత్పత్తి 2-3 రోజుల తర్వాత సిద్ధంగా ఉండవచ్చు. చాలా తరచుగా, వంట సమయం 2 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వారాలు.

బాగా ఎండిన ఉత్పత్తులు వ్యాధికారక మైక్రోఫ్లోరా అభివృద్ధికి నిరోధకతను పొందుతాయి. ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ నిర్వహించబడే సూర్యుని ఇన్సోలేషన్ లక్షణాల వల్ల ఇది జరుగుతుంది.

వంట ప్రక్రియ ముగిసిన వెంటనే, తదుపరి పాక ప్రాసెసింగ్ లేకుండా ఎండిన ఆహారాలు తింటారు. అటువంటి ఉత్పత్తుల యొక్క షెల్ఫ్ జీవితం చాలా పొడవుగా ఉంటుంది, ఇది ఎక్కి లేదా యాత్రకు అనుకూలమైనది.

ప్రస్తుతం, భారీ సంఖ్యలో నకిలీ-ఎండిన ఉత్పత్తులు అమ్మకానికి ఉన్నాయి. నిజమైన జెర్కీ హామ్ లేదా చేపల నుండి వారి ప్రధాన వ్యత్యాసం ఏమిటంటే, వాటి తయారీ ప్రక్రియ సూర్యునితో సంబంధం కలిగి ఉండదు. ఫలితంగా, అసంపూర్తిగా కిణ్వ ప్రక్రియ జరుగుతుంది, మరియు ఉత్పత్తి సహజ ఎండబెట్టడం యొక్క అన్ని ప్రయోజనాలను కలిగి ఉండదు.

చాలా తరచుగా, రోచ్, రామ్ మరియు ఆసియన్ స్మెల్ట్ పూర్తిగా ఎండిపోతాయి. వీపు మరియు పొత్తికడుపు విషయానికొస్తే, వారు వాటి తయారీ కోసం స్టర్జన్ మరియు సాల్మన్ చేపలను ఉపయోగిస్తారు.