ఎస్టోనియన్ వంటకాలు

ఎస్టోనియన్ వంటకాలను కేవలం రెండు ఎపిటెట్లతో వర్ణించవచ్చని వారు చెప్పారు: సాధారణ మరియు హృదయపూర్వక. ఇది ఎలా ఉంది, దానిలో ప్రత్యేకమైన వంటకాలు మాత్రమే ఉన్నాయి, వీటిలో రహస్యం చాలావరకు పదార్థాల అసాధారణ కలయికలో ఉంది. వారి కోసమే, అలాగే స్థానిక చెఫ్ యొక్క ప్రతి రుచికరమైన ప్రతిబింబించే సహజత్వం మరియు వాస్తవికత కొరకు, ప్రపంచం నలుమూలల నుండి రుచికరమైన వంటకాలు ఎస్టోనియాకు వస్తాయి.

చరిత్ర

ఎస్టోనియన్ వంటకాల అభివృద్ధి గురించి చాలా తక్కువ సమాచారం ఉంది. ఇది చివరకు XNUMX వ శతాబ్దం రెండవ భాగంలో ఆకారంలోకి వచ్చిందని తెలుసు, మరియు అంతకు ముందు ఇది చాలా వైవిధ్యమైనది కాదు. దీనికి కారణం ఈ దేశం యొక్క కఠినమైన వాతావరణం మరియు పేలవమైన రాతి నేల. మరియు స్థానికుల జీవన విధానం అసాధ్యమైన స్థితికి సరళమైనది: పగటిపూట రైతులు సూర్యోదయం నుండి సూర్యాస్తమయం వరకు పొలంలో పనిచేశారు. అందువల్ల, వారి ప్రధాన భోజనం సాయంత్రం.

విందు కోసం, మొత్తం కుటుంబం టేబుల్ వద్ద గుమిగూడారు, ఇక్కడ హోస్టెస్ ప్రతి ఒక్కరికీ బఠానీ లేదా బీన్ సూప్, తృణధాన్యాలు లేదా పిండి నుండి తృణధాన్యాలు అందించింది. రోజంతా ప్రధాన ఆహార ఉత్పత్తులు రై బ్రెడ్, సాల్టెడ్ హెర్రింగ్, పెరుగు, kvass, సెలవులు కోసం బీర్. సెర్ఫోడమ్ రద్దు చేయబడే వరకు, పొలాలు ఇంటి దగ్గర ఉండటం ప్రారంభించినప్పుడు మరియు పగటిపూట వేడి భోజనం తినడం సాధ్యమైంది. ఆ సమయంలోనే ప్రధాన భోజనం భోజనం కోసం, మరియు ఎస్టోనియన్ వంటకాలు మరింత వైవిధ్యంగా మారాయి.

XNUMX వ శతాబ్దం మధ్యలో ఎక్కడో, ఎస్టోనియన్లు బంగాళాదుంపలను పండించడం ప్రారంభించారు మరియు తదనంతరం, ఈ ఉత్పత్తి తృణధాన్యాలను భర్తీ చేసింది, వాస్తవానికి, రెండవ రొట్టెగా మారింది. తరువాత, ఆర్థిక వ్యవస్థ మరియు వాణిజ్యం అభివృద్ధితో, ఎస్టోనియన్ వంటకాలు కూడా అభివృద్ధి చెందాయి, పొరుగువారి నుండి వాటి తయారీ కోసం కొత్త పదార్థాలు మరియు సాంకేతికతలను అప్పుగా తీసుకున్నారు. వివిధ సమయాల్లో, దాని నిర్మాణం ప్రక్రియ జర్మన్, స్వీడిష్, పోలిష్ మరియు రష్యన్ వంటకాలచే ప్రభావితమైంది. కానీ, ఇది ఉన్నప్పటికీ, ఆమె ఇప్పటికీ తన వాస్తవికతను మరియు విలక్షణమైన లక్షణాలను కాపాడుకోగలిగింది, ఈ రోజు దాదాపు ప్రతి ఎస్టోనియన్ వంటకంలోనూ గుర్తింపు పొందింది.

లక్షణాలు

ఆధునిక ఎస్టోనియన్ వంటకాలను వర్గీకరించడం అంత కష్టం కాదు, ఎందుకంటే ఆహార తయారీ విషయానికి వస్తే ఎస్టోనియన్లు చాలా సంప్రదాయవాదులు. శతాబ్దాలుగా, వారు తమ అలవాట్లను మార్చుకోలేదు:

• వంట కోసం, వారు భూమి వారికి ఇచ్చే పదార్థాలను ప్రధానంగా ఉపయోగిస్తారు;
• వారు మసాలా దినుసులను ఇష్టపడరు - అవి కొన్ని జాతీయ వంటలలో మాత్రమే తక్కువ పరిమాణంలో ఉంటాయి;
• వంట మార్గంలో అధునాతనమైనవి కావు - స్థానిక గృహిణులు అరుదుగా ఇతర వంట పద్ధతులను ఆశ్రయిస్తారు కాబట్టి ఎస్టోనియన్ వంటకాలు “ఉడకబెట్టినవి” గా పరిగణించబడతాయి. నిజమే, వారు తమ పొరుగువారి నుండి వేయించడానికి రుణం తీసుకున్నారు, కాని ఆచరణలో వారు అరుదుగా ఆహారాన్ని వేయించుకుంటారు మరియు నూనెలో కాదు, సోర్ క్రీంతో పాలలో లేదా పిండితో పాలలో. అటువంటి ప్రాసెసింగ్ తర్వాత, ఇది ఒక లక్షణం హార్డ్ క్రస్ట్‌ను పొందదని ప్రత్యేకంగా చెప్పనవసరం లేదు.

.

దీన్ని మరింత వివరంగా విశ్లేషిస్తే, దీనిని గమనించవచ్చు:

• అన్ని బాల్ట్‌ల మాదిరిగానే దానిలో ఒక ప్రత్యేక స్థానం చల్లని టేబుల్ ద్వారా ఆక్రమించబడింది. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, బ్రెడ్, బ్లాక్ లేదా గ్రే, స్మోక్డ్ హెర్రింగ్, సోర్ క్రీం మరియు బంగాళదుంపలతో హెర్రింగ్, బేకన్ లేదా ఉడికించిన హామ్, బంగాళాదుంప సలాడ్లు, నిటారుగా ఉండే గుడ్లు, పాలు, పెరుగు, రోల్స్ మొదలైనవి.
• హాట్ ఎస్టోనియన్ టేబుల్ విషయానికొస్తే, ఇది ప్రధానంగా తృణధాన్యాలు, పుట్టగొడుగులు, కూరగాయలు, గుడ్లు, చేపలు, పిండి మరియు బీర్‌తో కూడిన తాజా పాల సూప్‌ల ద్వారా సూచించబడుతుంది. ఎందుకు, వారు పాల ఉత్పత్తులతో పాల సూప్‌లను కూడా కలిగి ఉన్నారు! నాన్-డైరీ సూప్‌లలో, పొగబెట్టిన పందికొవ్వుతో లేదా లేకుండా బంగాళాదుంప, మాంసం, బఠానీ లేదా క్యాబేజీ సూప్ అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందాయి.
• చేపలు లేకుండా ఎస్టోనియన్ వంటకాలను మీరు ఊహించలేరు. వారు ఆమెను ఇక్కడ చాలా ఇష్టపడతారు మరియు ఆమె నుండి సూప్‌లు, ప్రధాన కోర్సులు, స్నాక్స్ మరియు క్యాస్రోల్స్‌ను సిద్ధం చేస్తారు. అదనంగా, ఇది ఎండబెట్టి, ఎండిన, పొగబెట్టిన, ఉప్పు వేయబడుతుంది. ఆసక్తికరంగా, తీరప్రాంతాలలో, వారు ఫ్లౌండర్, స్ప్రాట్, హెర్రింగ్, ఈల్ మరియు తూర్పున - పైక్ మరియు వెండస్‌ని ఇష్టపడతారు.
• మాంసం విషయానికొస్తే, ఎస్టోనియన్ మాంసం ముఖ్యంగా అసలైనది కానందున, ఇక్కడి ప్రజలు దీన్ని పెద్దగా ఇష్టపడటం లేదు. వాటి తయారీ కోసం, సన్నని పంది మాంసం, దూడ మాంసము లేదా గొర్రె పిల్లలను ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు. స్థానిక పట్టికలో గొడ్డు మాంసం, చికెన్ మరియు ఆట కూడా అరుదు. చాలా తరచుగా, మాంసాన్ని బొగ్గు ఓవెన్‌లో ఉడకబెట్టడం లేదా కాల్చడం మరియు కూరగాయలు మరియు పాల గ్రేవీతో వడ్డిస్తారు.
• కూరగాయల పట్ల ఎస్టోనియన్ల నిజమైన ప్రేమ గురించి చెప్పడం అసాధ్యం. వారు వాటిని చాలా తింటారు మరియు తరచుగా, వాటిని సూప్‌లు, చేపలు మరియు మాంసం వంటకాలు మరియు డెజర్ట్‌లకు కూడా కలుపుతారు, ఉదాహరణకు, రబర్బ్. సాంప్రదాయం ప్రకారం, కూరగాయలు ఉడకబెట్టబడతాయి, కొన్నిసార్లు అదనంగా పురీ లాంటి ద్రవ్యరాశిలోకి వస్తాయి మరియు పాలు లేదా వెన్న కింద వడ్డిస్తారు.
• డెజర్ట్లలో, పాలు లేదా కాటేజ్ చీజ్ తో జెల్లీ, మందపాటి పండ్లు లేదా బెర్రీలు, బుబర్ట్, కేకులు, జామ్ తో పాన్కేక్లు, జామ్ తో కాటేజ్ చీజ్ క్రీమ్, ఆపిల్ క్యాస్రోల్ ఉన్నాయి. అదనంగా, ఎస్టోనియన్లు అధిక గౌరవంతో కొరడాతో క్రీమ్తో తీపి తృణధాన్యాలు కలిగి ఉంటారు.
• ఎస్టోనియాలోని పానీయాలలో, కాఫీ మరియు కోకో అధిక గౌరవం, తక్కువ తరచుగా టీ. ఆల్కహాల్ - బీర్, మల్లేడ్ వైన్, లిక్కర్స్.

ప్రాథమిక వంట పద్ధతులు:

ఎస్టోనియన్ వంటకాల యొక్క విశిష్టతలను అధ్యయనం చేసిన వ్యక్తులు అసంకల్పితంగా దాని ప్రతి వంటకం దాని స్వంత మార్గంలోనే ఉందనే భావనను పొందుతారు. పాక్షికంగా అవును, మరియు ఇది జాతీయ రుచికరమైన ఫోటోల ఎంపిక ద్వారా ఉత్తమంగా వివరించబడింది.

చేప మరియు పాల సూప్

బంగాళాదుంప పందులు వేయించిన పంది ముక్కలతో తయారైన ఒక రకమైన బన్స్, వీటిని పాలు మరియు మెత్తని బంగాళాదుంపల మిశ్రమంలో చుట్టి, కాల్చిన మరియు సోర్ క్రీం సాస్ కింద వడ్డిస్తారు.

ఎస్టోనియన్ జెల్లీ - దాని తయారీకి ఉపయోగించే పదార్థాలలో రష్యన్ నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది. వారు దానిని తలలు, తోకలు మరియు కాళ్లు లేని నాలుక నుండి తయారు చేస్తారు.

ఓవెన్ మాంసం ఒక బొగ్గు పొయ్యిలో కాస్ట్-ఇనుప కుండలో ఉడకబెట్టి కూరగాయలతో వడ్డిస్తారు.

సోర్ క్రీంలో హెర్రింగ్ - తేలికగా సాల్టెడ్ హెర్రింగ్ యొక్క వంటకం, ముక్కలుగా కట్ చేసి పాలలో నానబెట్టాలి. మూలికలు మరియు సోర్ క్రీంతో వడ్డిస్తారు.

పిండిలో చేపల క్యాస్రోల్ - చేపల ఫిల్లెట్లు మరియు పొగబెట్టిన బేకన్‌తో నింపబడిన ఓపెన్ పై.

రుటాబాగా గంజి - ఉల్లిపాయలు మరియు పాలతో రుటాబాగా పురీ.

బుబెర్ట్ గుడ్డుతో కూడిన సెమోలినా పుడ్డింగ్.

రబర్బ్ మందపాటి - రబర్బ్ కంపోట్ స్టార్చ్ తో చిక్కగా ఉంటుంది. ఇది జెల్లీని పోలి ఉంటుంది, కానీ ఇది భిన్నంగా తయారు చేయబడుతుంది.

బ్లడ్ సాసేజ్‌లు మరియు బ్లడ్ డంప్లింగ్స్.

ఫిష్ పుడ్డింగ్.

బ్లూబెర్రీ డెజర్ట్ సూప్.

సైర్ కాటేజ్ చీజ్ నుండి తయారైన వంటకం.

పొగబెట్టిన చేప పొగబెట్టిన ట్రౌట్.