స్టాన్ఫోర్డ్ నుండి నా గురువు, డాక్టర్ క్లైడ్ విల్సన్ ఒక సాధారణ ఉపాయాన్ని వివరించాడు: జంక్ ఫుడ్ ను తిరస్కరించలేని చాలా మందికి ఇది ఉపయోగపడుతుంది, కానీ వారి ఆరోగ్యం గురించి కొంచెం ఆలోచించండి. మరియు డాక్టర్ విల్సన్ అతను ఏమి మాట్లాడుతున్నాడో తెలుసు: అతను తన పిహెచ్.డి. అదే స్టాన్ఫోర్డ్ విశ్వవిద్యాలయం నుండి రసాయన శాస్త్రంలో మరియు అదే సమయంలో UCSF వైద్య పాఠశాలల్లో బోధిస్తుంది మరియు స్పోర్ట్స్ మెడిసిన్ ఇన్స్టిట్యూట్కు కూడా నాయకత్వం వహిస్తుంది. ఈ వ్యాసంలో, డాక్టర్ విల్సన్ పిజ్జా మరియు ఫాస్ట్ ఫుడ్ తినడం ఎలాగో వివరిస్తుంది, మన శరీరంపై వాటి హానికరమైన ప్రభావాలను గణనీయంగా తగ్గిస్తుంది. రచయిత యొక్క అనుమతితో, వ్యాసాన్ని రష్యన్ భాషలోకి అనువదించడం ద్వారా మీతో రహస్యాన్ని పంచుకోవడానికి నేను తొందరపడ్డాను:
“ఈ రోజు మనం మందు వంటి ఆహారాన్ని తీసుకుంటాము, ఎందుకంటే బిజీ షెడ్యూల్‌లో మనం కొనసాగించడానికి శీఘ్ర నివారణ అవసరం. మరియు ఆహార పరిశ్రమ మనకు రుచికరమైన, చవకైన మరియు సౌకర్యవంతమైన ఆహారాన్ని అందిస్తుంది, ఇది కొవ్వు, చక్కెర, కేలరీల కోసం మన అవసరాన్ని విజయవంతంగా సంతృప్తిపరుస్తుంది. ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ ప్రకారం, ప్రపంచంలో నాన్-కమ్యూనికేబుల్ వ్యాధులతో బాధపడుతున్న రోగుల సంఖ్య అంటువ్యాధి రోగుల సంఖ్యను మించిపోయింది మరియు ఇది ప్రధానంగా శుద్ధి చేసిన, పారిశ్రామికంగా ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాలు మరియు జంతు మూలం యొక్క ఉత్పత్తులను ఉపయోగించడం. అంటే, ఉపాధి కోసం మా సమర్థనలు ప్రపంచ స్థాయిలో సమస్యలను కలిగించాయి: ఊబకాయం మరియు మధుమేహం యొక్క అంటువ్యాధులు, కనీసం కాదు.
ఈ విషయంలో, మనమందరం ఒక రకమైన "పారాచూట్" కలిగి ఉన్నాము, అది ఆహారం "చెత్త" మరియు ఫాస్ట్ ఫుడ్ యొక్క జీర్ణక్రియను నెమ్మదిస్తుంది, ఇది సంతోషకరమైన సమాచారం. 2011 కార్బోహైడ్రేట్‌లకు ముందు కరకరలాడే కూరగాయలు తినడం (ఇవి ఎక్కువగా ఫాస్ట్ ఫుడ్) ఒక క్లిష్టమైన ఆరోగ్యకరమైన ఆహారంతో పోలిస్తే టైప్ II డయాబెటిస్‌లో జీవక్రియలో గణనీయమైన మెరుగుదలకు దారితీస్తుందని 1 అధ్యయనం (* 6) చూపించింది. ఈ ప్రయోజనాలు 2 నెలల తర్వాత గుర్తించబడ్డాయి మరియు అధ్యయనం అంతటా XNUMX సంవత్సరాలు గుర్తించబడ్డాయి.
సాధారణంగా, ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం తినడం కంటే అనారోగ్యకరమైన ఆహారాలతో పాటు కూరగాయలు తినడం మంచిదని దీని అర్థం కాదు. కానీ మీరు మీ ఆహారంలో ఒక విషయాన్ని మాత్రమే మార్చగలిగితే, చాలా స్పష్టమైన ఫలితాన్ని ఇచ్చేదాన్ని మార్చండి.
2012 లో, శాస్త్రవేత్తలు ఫలితాన్ని పొందడానికి ఎన్ని కూరగాయలు అవసరమో నిర్ణయించారు: రోజుకు 200 గ్రాముల ఏదైనా కూరగాయల వినియోగం లేదా 70 గ్రాముల పచ్చి కూరగాయలు (* 2) తీసుకోవడం ద్వారా జీవక్రియ రేటు గణనీయంగా పెరుగుతుంది. ఇది సుమారు 3 కప్పుల (240 మి.లీ గిన్నె) ముడి లేదా తేలికగా వండిన కూరగాయలు (వివిధ రంగులు) లేదా మూలికలు. మేము ప్రధానంగా సలాడ్‌ల కోసం ఉపయోగిస్తున్నందున, ఆకుపచ్చ కూరగాయలను థర్మల్‌గా కంటే తక్కువ తరచుగా ప్రాసెస్ చేస్తాము. మరియు వండిన కూరగాయలు మృదువైనవి కాబట్టి, అవి కడుపు ఖాళీ చేయడం మరియు జీర్ణక్రియను మందగించవు మరియు జీవక్రియ రేటుపై వాటి ప్రభావం కొంత తక్కువగా ఉంటుంది. కడుపు కోసం ముడి ఆకుపచ్చ కూరగాయలను ఎదుర్కోవడం మృదువైన మరియు వండిన దానికంటే చాలా కష్టం. కేవలం ఆకుపచ్చ కూరగాయలు తీసుకోవడంతో, రోగులు బరువు, కొవ్వు ద్రవ్యరాశి మరియు నడుము చుట్టుకొలత తగ్గుదలని అనుభవించారు.
మీరు “కూరగాయల పారాచూట్” ను ఎప్పుడు ఉంచాలి? ఫాస్ట్ పిండి పదార్థాలు తినడానికి 10 నిమిషాల ముందు: ఇది ఆహారం జీర్ణక్రియను గణనీయంగా తగ్గిస్తుంది. కానీ జంక్ ఫుడ్ తర్వాత కనీసం 10 నిమిషాల తర్వాత తినే కూరగాయలు జీర్ణక్రియను మందగించవు, ఎందుకంటే మీరు తినే ఆహారంలో కొంత భాగాన్ని మీరు ఇప్పటికే జీర్ణం చేసుకున్నారు.
ఆశ్చర్యకరంగా, తిన్న కార్బోహైడ్రేట్లలో మూడవ వంతు జీర్ణమై, తిన్న 10 నిమిషాల తరువాత రక్తప్రవాహంలోకి ప్రవేశిస్తుంది. అదృష్టవశాత్తూ, ఈ అనారోగ్యకరమైన పిండి పదార్థాలను తినడం వల్ల కలిగే పరిణామాల నుండి మనలను రక్షించే కూరగాయలు ఉన్నాయి - పిండి పదార్థాలను వదిలించుకోకుండా, మనం చాలా లోతుగా ప్రేమిస్తాము.
అనారోగ్యకరమైన ఆహారాలు ఒకే సమయంలో కూరగాయలు తినడం వల్ల మునుపటిలాగే ప్రయోజనకరంగా ఉంటుందని శాస్త్రవేత్తలు సూచిస్తున్నారు. కానీ ఇది ఇంకా పరీక్షించబడలేదు. నేను వ్యక్తిగతంగా నా మిగిలిన భోజనంతో కూరగాయలు తినడానికి ఇష్టపడతాను ఎందుకంటే ఈ విధంగా చాలా కూరగాయలు తినడం సులభం. పాలకూర పిజ్జాతో తింటే పిజ్జా రుచిగా ఉంటుంది. మీరు హాంబర్గర్‌తో తింటే కాలే హాంబర్గర్ లాగా ఉంటుంది.
రక్తంలో చక్కెర యొక్క కదలిక (ఆహారం జీర్ణమయ్యే రేటును సూచిస్తుంది మరియు రక్తంలో చక్కెర పెరుగుతుంది అని సూచిస్తుంది) డయాబెటిస్ మధ్య హృదయ మరణాల ప్రమాదాన్ని రక్తంలో చక్కెర వలె (ఖాళీ కడుపుతో కొలుస్తారు) ప్రభావితం చేసే రెండు రెట్లు ఎక్కువ. దీని అర్థం మీరు డయాబెటిక్ కావచ్చు, కానీ ఆహారం జీర్ణమయ్యే రేటును తగ్గించడం ద్వారా గుండె జబ్బుల ప్రమాదాన్ని సగానికి తగ్గించండి. మిమ్మల్ని డయాబెటిస్‌గా మార్చే ఆహారాన్ని తినడం, కానీ కూరగాయలతో పాటు, మీ మందులను కూడా సగం (* 1) లో తగ్గించవచ్చు.
అవును, మీ ఆహారంలో చాలా కూరగాయలను చేర్చడం వివిధ కారణాల వల్ల గమ్మత్తుగా ఉంటుంది, కానీ మీకు ఇష్టమైన అన్ని ఇతర ఆహారాన్ని మీరు తినగలరని తెలుసుకోవడం ఎంత సౌకర్యంగా ఉంటుంది - మరియు మీ జీవన నాణ్యతను మెరుగుపరచండి.
మీరు ఇష్టపడే ఆహారాన్ని ఇవ్వడం కష్టం మరియు దీర్ఘకాలంలో దాదాపు అసాధ్యం. కానీ మీకు ప్రత్యేకంగా నచ్చని వాటిని జోడించడం (ఉదాహరణకు, కూరగాయలు), మీకు నచ్చినదాన్ని తినడం కొనసాగించేటప్పుడు (ఉదాహరణకు, పిజ్జా) ఖచ్చితంగా సాధ్యమే. కూరగాయలను ఆనందానికి సుదీర్ఘ మార్గంగా భావించండి. “
నా తరపున, డాక్టర్ క్లైడ్ తన రోగులను మరియు విద్యార్థులను అనారోగ్యకరమైన ఫాస్ట్ ఫుడ్ తినమని ప్రోత్సహించలేదని నేను జోడించాలనుకుంటున్నాను. వాస్తవికవాది కావడం మరియు పెద్ద సంఖ్యలో ఖాతాదారులకు సలహా ఇవ్వడం, వారికి ఇష్టమైన అనారోగ్యకరమైన ఆహారాన్ని ఎప్పటికీ వదులుకోవటానికి మరియు మొత్తానికి మార్పిడి చేయమని బలవంతం చేయడం ఆచరణాత్మకంగా అసాధ్యమని అతను అర్థం చేసుకున్నాడు, ప్రధానంగా మొక్కల ఆధారిత ఆహారం దీర్ఘకాలికంగా (మరియు మాత్రమే కాదు చికిత్స లేదా ఆహారం యొక్క కాలం) ఆచరణాత్మకంగా అసాధ్యం మరియు కొన్ని సందర్భాల్లో ప్రజలకు “పారాచూట్” తో ఆయుధాలు ఇవ్వడం మంచిది, ఇది వారికి ఇష్టమైన ఆహారాన్ని తినడం వల్ల కలిగే నష్టాలను తగ్గిస్తుంది.
పరిశోధన:
- “A simple meal plan of ‘eating before carbohydrate’ was more effective for achieving glycemic control than an exchange–based meal plan in Japanese patients with type 2 diabetes” by S Imai et al., Asia Pac J Clin Nutr 20 2011 161 2. కె. తకాహషి మరియు ఇతరులు, జెరియాటర్ జెరోంటాల్ 1 చే “టైప్ 2 డయాబెటిస్ మెల్లిటస్ ఉన్న వృద్ధ రోగులలో గ్లైకేటెడ్ హిమోగ్లోబిన్ ఎ 12 సి మరియు ట్రైగ్లిజరైడ్‌లపై మొత్తం మరియు ఆకుపచ్చ కూరగాయల తీసుకోవడం యొక్క ప్రభావాలు”. 2012 50
- "కార్బోహైడ్రేట్ల ముందు కూరగాయలు తినడం పోస్ట్‌ప్రాండియల్ గ్లూకోజ్ విహారయాత్రలను మెరుగుపరుస్తుంది" ఎస్ ఇమై మరియు ఇతరులు, డయాబెట్ మెడ్ 30 2013 370 4. “Postchallenge Glucose, A1C, and Glucose as Predictors of Type 2 Diabetes and Cardiovascular Disease” by H Cederberg et al., Diabetes Care 33 2010 2077