పిండిని ఎలా తయారు చేయాలి: పూర్తి గైడ్

కెంజి లోపెజ్-ఆల్టా యొక్క ఫుడ్ ల్యాబ్ ఆలస్యంగా నాకు ఇష్టమైన వంట పుస్తకాలలో ఒకటి అని నేను ఇప్పటికే పేర్కొన్నాను. ఇది లావుగా ఉంది - నేను ఒక సంవత్సరానికి పైగా చదువుతున్నాను, మరియు కెంజి రెండవ పుస్తకాన్ని విడుదల చేసే సమయానికి నేను దానిని పూర్తి చేస్తాను - మరియు చాలా సమాచారం: ఇది వంటకాల సమాహారం కాదు, మాన్యువల్ సింపుల్‌గా వ్రాయబడింది మరియు ఇప్పటికే వంట ప్రాథమికాలను ప్రావీణ్యం పొందిన మరియు అధునాతన వినియోగదారు స్థాయిలో అర్థం చేసుకోవాలనుకునే వారికి అర్థమయ్యే భాష. కెంజి పుస్తకం నుండి ఒక సారాంశాన్ని మరొకరోజు సీరియస్ ఈట్స్ వెబ్‌సైట్‌లో తన కాలమ్‌లో పోస్ట్ చేసాడు, నేను దానిని మీ కోసం అనువదించాలని నిర్ణయించుకున్నాను.

మీకు కొట్టు ఎందుకు అవసరం

కెంజి లోపెజ్-ఆల్టా యొక్క ఫుడ్ ల్యాబ్ ఆలస్యంగా నాకు ఇష్టమైన వంట పుస్తకాలలో ఒకటి అని నేను ఇప్పటికే పేర్కొన్నాను. ఇది లావుగా ఉంది - నేను ఇప్పుడు చాలా సంవత్సరాలుగా చదువుతున్నాను, మరియు కెంజి రెండవ పుస్తకాన్ని విడుదల చేసే సమయానికి నేను దానిని పూర్తి చేస్తాను - మరియు చాలా సమాచారం: ఇది వంటకాల సమాహారం కాదు, సరళంగా మరియు అర్థమయ్యేలా వ్రాసిన మాన్యువల్ ఇప్పటికే వంట ప్రాథమికాలను నేర్చుకున్న మరియు అధునాతన వినియోగదారు స్థాయిలో దాన్ని అర్థం చేసుకోవాలనుకునే వారికి భాష. కెంజి ఇతర రోజు సీరియస్ ఈట్స్ గురించి తన కాలమ్‌లో పుస్తకం నుండి ఒక సారాంశాన్ని పోస్ట్ చేసాడు, నేను దానిని మీ కోసం అనువదించాలని నిర్ణయించుకున్నాను. రొట్టె లేకుండా మీరు ఎప్పుడైనా డీప్ ఫ్రైడ్ స్కిన్ లెస్ చికెన్ బ్రెస్ట్స్ తీసుకున్నారా? దీన్ని చేయవద్దని నేను బాగా సిఫార్సు చేస్తున్నాను. చికెన్ 200 డిగ్రీల వరకు వేడిచేసిన నూనెతో ఒక కంటైనర్‌లోకి ప్రవేశించిన వెంటనే, రెండు విషయాలు జరగడం ప్రారంభమవుతుంది. ముందుగా, మాంసంలోని నీరు త్వరగా ఆవిరిగా మారి, గీజర్ లాగా పగిలిపోతుంది మరియు కోడి బయటి కణజాలం పొడిగా మారుతుంది.

అదే సమయంలో, దాని కండరాల కణజాలంలో ఒకదానితో ఒకటి అనుసంధానించబడిన ప్రోటీన్ల యొక్క మృదువైన మెష్, మాంసాన్ని కఠినతరం చేస్తుంది మరియు రసాలను పిండి చేస్తుంది. ఒక నిమిషం లేదా రెండు నిమిషాల తరువాత దాన్ని తీయండి, అది అరటి సెంటీమీటర్ లోతులో ఎండిన మాంసం పొరతో కఠినంగా మారిందని మీరు కనుగొంటారు. ఈ సమయంలో, మీరు సరిగ్గా ఇలా చెబుతారు: "అవును, నేను పిండిని ఉపయోగిస్తే మంచిది."

పిండి లేదా రొట్టెలు ఎలా తయారు చేయాలి

పిండిని కలపడం ద్వారా తయారు చేస్తారు - సాధారణంగా గోధుమ పిండి, అయితే మొక్కజొన్న పిండి మరియు బియ్యం పిండిని కూడా ఉపయోగిస్తారు - పిండిని మందంగా చేయడానికి లేదా గుడ్లు లేదా బేకింగ్ పౌడర్ వంటి వాటిని బాగా పట్టుకోవడానికి ద్రవ మరియు ఐచ్ఛిక పదార్థాలతో. పిండి ఆహారాన్ని మందపాటి, జిగట పొరలో కప్పి ఉంచుతుంది. బ్రెడింగ్ అనేక పొరలను కలిగి ఉంటుంది. సాధారణంగా ఉపరితలం పొడిగా మరియు అసమానంగా చేయడానికి ఆహారం మొదట పిండిలో వేయబడుతుంది, ఆపై రెండవ పొర - లిక్విడ్ బైండర్ - కట్టుబడి ఉంటుంది. ఈ పొర సాధారణంగా కొట్టబడిన గుడ్లు లేదా కొన్ని రకాల పాల ఉత్పత్తులను కలిగి ఉంటుంది. చివరి పొర ఆహార ఆకృతిని ఇస్తుంది. ఇది గ్రౌండ్ ధాన్యాలు (సాధారణంగా చికెన్ కోసం బ్రెడ్ చేసిన పిండి లేదా మొక్కజొన్న గ్రిట్స్), గ్రౌండ్ నట్స్ లేదా కాల్చిన మరియు గ్రౌండ్ బ్రెడ్ మిశ్రమం మరియు క్రాకర్స్, క్రాకర్స్ లేదా అల్పాహార తృణధాన్యాలు వంటి సారూప్య ఆహారాలను కలిగి ఉంటుంది. మీ రొట్టెలు దేనితో తయారు చేయబడతాయో పట్టింపు లేదు. లేదా పిండి, అవి ఇప్పటికీ అదే పనితీరును అందిస్తాయి: ఉత్పత్తికి "రక్షిత పొర" ను జోడించండి, వేయించేటప్పుడు నూనె చొచ్చుకుపోవడానికి చాలా సులభం కాదు, తద్వారా ఇది చాలా వేడిని తీసుకుంటుంది. ఆహారానికి బదిలీ చేయబడిన అన్ని ఉష్ణ శక్తి మైక్రోస్కోపిక్ గాలి బుడగలతో చిక్కుకున్న మందపాటి పూత గుండా ఉండాలి. మీ ఇంటి గోడలలోని గాలి అంతరం బయట చల్లటి గాలి ప్రభావాన్ని సులభతరం చేసినట్లే, పిండి మరియు రొట్టెలు వాటి కింద దాగి ఉన్న ఆహారాలు మరింత సున్నితంగా మరియు సమానంగా ఉడికించడానికి సహాయపడతాయి, వేడి నూనె ప్రభావంతో కాల్చడం లేదా పొడిబారడం లేదు.

వేయించేటప్పుడు పిండి ఏమి చేస్తుంది?

వాస్తవానికి, ఆహారాన్ని నెమ్మదిగా మరియు సున్నితంగా వండినప్పుడు, పిండి లేదా రొట్టెతో వ్యతిరేకం జరుగుతుంది: అవి ఎండిపోతాయి, కష్టంగా మారతాయి. వేయించడం తప్పనిసరిగా ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ. పిండి ప్రత్యేకంగా ఆహ్లాదకరమైన రీతిలో పొడిగా ఉండేలా రూపొందించబడింది. రబ్బర్‌ని కాల్చడానికి లేదా మార్చడానికి బదులుగా, అది రుచి మరియు ఆకృతి రెండింటినీ ఇచ్చే గాలి బుడగలతో నిండిన పెళుసైన, దట్టమైన నురుగుగా మారుతుంది. బ్రెడింగ్ ఇదే విధంగా పనిచేస్తుంది, కానీ, నురుగు పిండిలా కాకుండా, ఇది పెళుసైన, కరకరలాడే ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది. మంచి రొట్టె ముక్కల యొక్క గుంటలు మరియు అసమానతలు ఉత్పత్తి యొక్క ఉపరితల వైశాల్యాన్ని పెంచుతాయి, ఇది ప్రతి కాటులో మాకు మరింత క్రంచ్ ఇస్తుంది. ఆదర్శవంతమైన ప్రపంచంలో, పిండి లేదా రొట్టెలు సంపూర్ణంగా పెళుసుగా మారతాయి, అయితే కింద ఉన్న ఆహారం, ఉల్లిపాయ ఉంగరాలు లేదా చేప ముక్క అయినా సంపూర్ణంగా వండుతారు. ఈ బ్యాలెన్స్ సాధించడం మంచి వంటవాడి లక్షణం.

పిండి మరియు రొట్టె యొక్క 5 రకాలు: లాభాలు మరియు నష్టాలు

పిండి రొట్టె

పిండి రొట్టెలు ఎలా చేయాలి: ఉప్పునీరు లేదా మెరినేడ్‌లో (పాలవిరుగుడు తరచుగా దీని కోసం ఉపయోగిస్తారు), ఆహార ముక్కలు పిండిలో సుగంధ ద్రవ్యాలతో చుట్టబడి వేయించి ఉంటాయి.

వెనుక: సరిగ్గా వండిన పిండి రొట్టె చాలా మంచిగా పెళుసైన, ముదురు గోధుమ రంగు క్రస్ట్ గా మారుతుంది.

ఎగైనెస్ట్: మురికిగా ఉంటుంది (వేయించడానికి చివరి నాటికి, మీ వేళ్లు కూడా బ్రెడ్ చేయబడతాయి). చమురు చాలా త్వరగా క్షీణిస్తుంది.

క్లాసిక్ వంటకాలు: సదరన్ స్టైల్ ఫ్రైడ్ చికెన్, బ్రెడ్ స్క్నిట్జెల్

క్రంచ్నెస్ స్థాయి (1 నుండి 10 వరకు): 8

బ్రెడ్

బ్రెడ్ ముక్కలు ఎలా తయారు చేయాలి: ఉత్పత్తులను పిండిలో ముంచి, కొట్టిన గుడ్డులో ముంచి, ఆపై బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో వేయాలి.

వెనుక: మీకు కొన్ని కుండలు అవసరం అయినప్పటికీ, ఉడికించడం చాలా సులభం. ఫలితం చాలా మంచిగా పెళుసైన, కఠినమైన, దట్టమైన క్రస్ట్, ఇది సాస్‌లతో బాగా వెళ్తుంది.

ఎగైనెస్ట్: బ్రెడ్‌క్రంబ్స్ కొన్నిసార్లు చాలా బలంగా రుచి చూస్తాయి, ఆహారం యొక్క రుచిని అధికం చేస్తుంది. సాధారణ క్రాకర్లు చాలా త్వరగా మృదువుగా ఉంటాయి. చమురు సాపేక్షంగా త్వరగా క్షీణిస్తుంది.

క్లాసిక్ వంటకాలు: పార్మేసా బ్రెడ్డింగ్‌లో చికెన్, బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో స్నిట్జెల్.

క్రంచ్నెస్ స్థాయి (1 నుండి 10 వరకు): 5

పాంకో బ్రెడ్‌క్రంబ్స్

పాంకో బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌ను ఎలా తయారు చేయాలి: సాధారణ బ్రెడ్‌క్రంబ్‌ల మాదిరిగానే, ఆహారాన్ని పిండిలో, తరువాత కొట్టిన గుడ్డులో, తరువాత పాంకో బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో వేస్తారు.

వెనుక: పాంకో క్రాకర్స్ చాలా పెద్ద ఉపరితల వైశాల్యాన్ని కలిగి ఉన్నాయి, ఇది చాలా మంచిగా పెళుసైన క్రస్ట్‌ను సృష్టిస్తుంది.

ఎగైనెస్ట్: కొన్నిసార్లు పాంకో క్రాకర్స్ దొరకటం కష్టం. మందపాటి క్రస్ట్ అంటే కింద ఉన్న ఆహారం బలమైన రుచిని కలిగి ఉండాలి.

క్లాసిక్ వంటకాలు: టొంకట్సు - జపనీస్ పంది మాంసం లేదా చికెన్ చాప్స్.

క్రంచ్నెస్ స్థాయి (1 నుండి 10 వరకు): 9

బీర్ కొట్టు

బీర్ పిండిని ఎలా తయారు చేయాలి: మసాలా పిండిని (మరియు కొన్నిసార్లు బేకింగ్ పౌడర్) బీర్ (మరియు కొన్నిసార్లు గుడ్లు)తో కలిపి పాన్‌కేక్ పిండిలా కనిపించే మందపాటి పిండిని సృష్టిస్తారు. బీర్ బంగారు రంగును సాధించడంలో సహాయపడుతుంది మరియు దాని బుడగలు పిండిని తేలికగా చేస్తాయి. ఎక్కువ క్రంచ్ కోసం బీర్ పిండి ఉత్పత్తులను అదనంగా పిండిలో వేయవచ్చు.

వెనుక: గొప్ప రుచి. బీర్ పిండి మందంగా ఉంటుంది మరియు అందువల్ల చేపలు వంటి సున్నితమైన ఆహారాలను బాగా రక్షిస్తుంది. సిద్ధం చేయడం సులభం, మిక్సింగ్ తర్వాత డీలామినేట్ చేయదు. పిండిలో అదనపు రొట్టె లేకుండా, వెన్న చాలా నెమ్మదిగా క్షీణిస్తుంది.

ఎగైనెస్ట్: ఇతర పిండి మాదిరిగానే అదే క్రంచ్ ఇవ్వదు. చాలా తక్కువ పదార్థాలు అవసరం. పిండిని సిద్ధం చేసిన తరువాత, మీరు దాన్ని త్వరగా ఉపయోగించాలి. పిండిలో అదనపు రొట్టె లేకుండా, క్రస్ట్ త్వరగా మృదువుగా ఉంటుంది. పిండిలో బ్రెడ్ చేస్తే, వెన్న త్వరగా క్షీణిస్తుంది.

క్లాసిక్ వంటకాలు: పిండి, ఉల్లిపాయ రింగులలో వేయించిన చేపలు.

క్రంచ్నెస్ స్థాయి (1 నుండి 10 వరకు): 5

సన్నని పిండి టెంపురా

టెంపురా పిండిని ఎలా తయారు చేయాలి: పిండి అధికంగా మరియు తక్కువ ప్రోటీన్ కలిగిన పిండి (ఉదాహరణకు, గోధుమ పిండి మరియు కార్న్‌స్టార్చ్ మిశ్రమం) ఐస్ వాటర్ (కొన్నిసార్లు కార్బోనేటేడ్) లేదా గుడ్డుతో కలిపి త్వరగా కదిలిస్తుంది, పిండిలో ముద్దలను వదిలివేస్తుంది. ఆ వెంటనే, ఆహారాన్ని పిండిలో ముంచి వెంటనే వేయించాలి.

వెనుక: చాలా పెళుసైన పిండి, పెద్ద ఉపరితల వైశాల్యం కరకరలాడే ముక్కలను ప్రోత్సహిస్తుంది. తక్కువ ప్రోటీన్ కంటెంట్ కారణంగా, పిండి ఎక్కువగా వేయించదు మరియు రొయ్యలు లేదా కూరగాయలు వంటి మరింత సున్నితమైన ఆహారాల రుచిని దాచదు. చమురు సాపేక్షంగా నెమ్మదిగా క్షీణిస్తుంది.

ఎగైనెస్ట్: పిండిని సరిగ్గా సిద్ధం చేయడం కష్టం (ఓవర్- లేదా బీట్ చేయడం సులభం). సిద్ధం చేసిన టెంపురా పిండిని వెంటనే వాడాలి.

క్లాసిక్ వంటకాలు: టెంపురా కూరగాయలు మరియు రొయ్యలు, కొరియన్ వేయించిన చికెన్.

క్రంచ్నెస్ స్థాయి (1 నుండి 10 వరకు): 8