మష్రూమ్స్
కిణ్వ ప్రక్రియ పద్ధతిని ఉపయోగించి పుట్టగొడుగుల సంరక్షణ కూడా అనుమతించబడుతుంది. ఈ సందర్భంలో, లాక్టిక్ ఆమ్లం ఏర్పడుతుంది, ఇది పుట్టగొడుగులను క్షయం నుండి కాపాడుతుంది. పుట్టగొడుగులలో చాలా తక్కువ చక్కెరలు ఉన్నాయని గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం, అందువల్ల, వాటిని పులియబెట్టే ప్రక్రియలో, లాక్టిక్ యాసిడ్ పరిమాణం 1% ఉండేలా చాలా చక్కెరను ఉపయోగించడం అవసరం.
సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగుల కంటే ఊరగాయ పుట్టగొడుగులు అధిక పోషక విలువలను కలిగి ఉంటాయి, ఎందుకంటే లాక్టిక్ యాసిడ్‌కు గురికావడం వల్ల, మానవ శరీరం ద్వారా పేలవంగా జీర్ణమయ్యే కఠినమైన కణ త్వచాలు నాశనమవుతాయి.
ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులను కూడా పిక్లింగ్ వాటికి గొప్ప ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించవచ్చు. అదనంగా, నీటిలో నానబెట్టిన తర్వాత, అటువంటి పుట్టగొడుగులు అన్ని లాక్టిక్ ఆమ్లాన్ని కోల్పోతాయి, కాబట్టి వాటిని తాజాగా ఉపయోగించవచ్చు.
పోర్సిని పుట్టగొడుగులు, చాంటెరెల్స్, ఆస్పెన్ పుట్టగొడుగులు, బోలెటస్ బోలెటస్, వెన్న, తేనె పుట్టగొడుగులు, పుట్టగొడుగులు మరియు వోల్నుష్కి నుండి కిణ్వ ప్రక్రియ జరుగుతుంది. ప్రతి రకానికి విడిగా వాటిని పులియబెట్టడం విలువ.
తాజాగా ఎంచుకున్న పుట్టగొడుగులను పరిమాణం ప్రకారం క్రమబద్ధీకరించాలి, కిణ్వ ప్రక్రియకు అనుచితమైన వాటిని వదిలించుకోవాలి మరియు భూమి, ఇసుక మరియు ఇతర అవక్షేపాలను కూడా తొలగించాలి. ఆ తరువాత, పుట్టగొడుగులను టోపీలు మరియు కాళ్ళుగా విభజించారు. పుట్టగొడుగులు చిన్నవిగా ఉంటే, వాటిని పూర్తిగా పులియబెట్టవచ్చు, కానీ పెద్దవి భాగాలుగా విభజించబడ్డాయి. క్రమబద్ధీకరించిన తరువాత, పుట్టగొడుగుల నుండి రూట్ మూలాలు మరియు దెబ్బతిన్న ప్రదేశాలు తొలగించబడతాయి. అప్పుడు వారు చల్లటి నీటితో కడుగుతారు.
కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం, ఎనామెల్డ్ పాన్ ఉపయోగించడం అవసరం, దీనిలో 3 లీటర్ల నీరు, 3 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు మరియు 10 గ్రాముల సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించబడతాయి. ఆ తరువాత, ద్రావణాన్ని నిప్పు మీద ఉంచి, మరిగించాలి. అప్పుడు 3 కిలోగ్రాముల పుట్టగొడుగులను పాన్లో కలుపుతారు, ఇది టెండర్ వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉడకబెట్టాలి. వంట ప్రక్రియలో ఏర్పడిన నురుగు తప్పనిసరిగా తొలగించబడాలి. పుట్టగొడుగులు పాన్ దిగువన స్థిరపడినప్పుడు, వంట పూర్తయినట్లు పరిగణించవచ్చు.
ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను ఒక కోలాండర్లో ఉంచి, చల్లటి నీటితో కడిగి, మూడు లీటర్ల జాడిలో పంపిణీ చేసి, నింపి పోస్తారు.
ఫిల్లింగ్ ఈ విధంగా తయారు చేయబడుతుంది: ఎనామెల్ పాన్లో ప్రతి లీటరు నీటికి, 3 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు మరియు ఒక టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర జోడించండి. ఈ ద్రావణాన్ని నిప్పు మీద ఉంచి, మరిగించి, 40 ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తుంది 0C. తర్వాత స్కిమ్డ్ ఇటీవల పుల్లని పాలు నుండి పొందిన పాలవిరుగుడు యొక్క ఒక టేబుల్ స్పూన్ నింపి జోడించబడుతుంది.
జాడిలో నింపిన తరువాత, అవి మూతలతో కప్పబడి వెచ్చని గదికి తీసుకువెళతారు. మూడు రోజుల తరువాత, వాటిని చల్లని గదికి తీసుకెళ్లాలి.
ఒక నెలలో అటువంటి పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించడం సాధ్యమవుతుంది.
ఊరవేసిన పుట్టగొడుగుల నిల్వ సమయాన్ని పెంచడానికి, వారి స్టెరిలైజేషన్ అవసరం. ఇది చేయుటకు, వారు ఒక కోలాండర్లో ఉంచుతారు, ద్రవాన్ని హరించడానికి అనుమతిస్తారు మరియు చల్లటి నీటితో కడుగుతారు. ఆ తరువాత, పుట్టగొడుగులను జాడిలో పంపిణీ చేస్తారు మరియు వేడి పుట్టగొడుగు ద్రవంతో నింపుతారు, ఇది గతంలో ఫిల్టర్ చేయబడింది. ఇది ఉడకబెట్టడం ప్రక్రియలో, ఫలితంగా నురుగు నిరంతరం ద్రవ నుండి తొలగించబడుతుంది ముఖ్యం.
ఫిల్లింగ్ కొరత విషయంలో, దానిని వేడినీటితో భర్తీ చేయవచ్చు. నింపిన తరువాత, జాడి మూతలతో కప్పబడి, 50 వరకు వేడిచేసిన ప్యాన్లలో ఉంచబడుతుంది 0నీటితో, మరియు క్రిమిరహితం. సగం లీటర్ జాడి 40 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేయాలి, మరియు లీటర్ జాడి - 50 నిమిషాలు. అప్పుడు డబ్బాల యొక్క తక్షణ క్యాపింగ్ ఉంది, దాని తర్వాత అవి చల్లబడతాయి.
అదనపు ప్రాసెసింగ్ లేకుండా ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించడం అనుమతించబడుతుంది.