గత 15-20 సంవత్సరాలలో, సోయాబీన్స్ మరియు ఉత్పత్తులు అక్షరాలా మార్కెట్‌ను స్వాధీనం చేసుకున్నాయి మరియు దానితో మన కడుపులు ఉన్నాయి. శాకాహారులు ముఖ్యంగా సోయాను ఇష్టపడతారు. అయితే ఆమె బాగానే ఉందా? అధికారిక అమెరికన్ మ్యాగజైన్ "ఎకాలజిస్ట్" (ది ఎకాలజిస్ట్) ఇటీవల సోయా గురించి చాలా క్లిష్టమైన కథనాన్ని ప్రచురించింది.
ది ఎకాలజిస్ట్ ఇలా వ్రాశాడు, “మన ప్రపంచంలో సోయాతో నింపబడి ఉన్న మతవిశ్వాశాలలా అనిపిస్తుంది, అయితే మీరు సోయా లేకుండా ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం తీసుకోవచ్చని మేము ఇప్పటికీ వాదిస్తున్నాము. అయినప్పటికీ, సోయా మన ఆహారంలో ఎంతవరకు భాగమైందో, దాని నుండి దానిని తొలగించడానికి చాలా శ్రమ పడుతుంది.
మరోవైపు, "ముఖ్య పోషకాహార నిపుణుడు" షెర్లిన్ క్వెక్ (షెర్లిన్ క్వెక్) నోటి ద్వారా "ఈట్ రైట్, లివ్ వెల్" అనే ఆశాజనక శీర్షిక కింద ఎంపిక చేసిన ఆసియా పోర్టల్ ఆసియా వన్, సోయాను "ఫుడ్ ల్యుమినరీ"గా ప్రశంసించింది; మేడమ్ కీక్ ప్రకారం, సోయా రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాన్ని అందించడమే కాకుండా, "రొమ్ము క్యాన్సర్‌ను నిరోధించగలదు", అయితే ఇది చిన్న వయస్సు నుండి ఆహారంలో చేర్చబడితే.
మా వ్యాసం సోయా గురించి మాట్లాడుతుంది మరియు పాఠకులకు ఒకేసారి రెండు ప్రశ్నలను లేవనెత్తుతుంది: సోయా ఎంత ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది (లేదా హానికరం) మరియు దాని జన్యు మార్పు ఎంత ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది (లేదా హానికరం).?
ఈ రోజు "సోయా" అనే పదాన్ని ముగ్గురిలో ఒకరు వింటున్నట్లు కనిపిస్తోంది. మరియు సోయా తరచుగా సామాన్యుల ముందు చాలా భిన్నమైన కోణంలో కనిపిస్తుంది - “మాంసం” సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తులలో అద్భుతమైన ప్రోటీన్ ప్రత్యామ్నాయం మరియు స్త్రీ అందం మరియు ఆరోగ్యాన్ని కాపాడుకునే సాధనం నుండి ప్రతి ఒక్కరికీ హానికరమైన జన్యుపరంగా మార్పు చెందిన ఒక కృత్రిమ ఉత్పత్తి వరకు. గ్రహం యొక్క మగ భాగం, కొన్నిసార్లు ఆడవారికి అయితే.
అత్యంత అన్యదేశ మొక్క నుండి దూరంగా ఉన్న లక్షణాల లక్షణాలలో అటువంటి చెదరగొట్టడానికి కారణం ఏమిటి? దాన్ని గుర్తించడానికి ప్రయత్నిద్దాం.
ప్రారంభించడానికి, సోయా దాని అసలు రూపంలో ఏమిటో గురించి కొన్ని పదాలు చెప్పాలి. అన్నింటిలో మొదటిది, సోయా అనేది బరువు తగ్గించే ఉత్పత్తి, చౌకైన కుడుములు లేదా పాలు ప్రత్యామ్నాయం కాదు, కానీ అత్యంత సాధారణ బీన్స్, దీని మాతృభూమి తూర్పు ఆసియా. అవి అనేక సహస్రాబ్దాలుగా ఇక్కడ పెరిగాయి, అయితే బీన్స్ XNUMX వ చివరి నాటికి - XNUMX వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో మాత్రమే ఐరోపాకు "చేరింది". కొంచెం ఆలస్యంతో, ఐరోపాను అనుసరించి, సోయాబీన్స్ అమెరికా మరియు రష్యాలో నాటబడ్డాయి. సామూహిక ఉత్పత్తిలో సోయాబీన్స్ సులభంగా ప్రవేశపెట్టడానికి ఎక్కువ సమయం పట్టలేదు.
మరియు ఇది ఆశ్చర్యం కలిగించదు: సోయాబీన్స్ అత్యంత ప్రోటీన్-రిచ్ ప్లాంట్ ఫుడ్. అనేక ఆహార ఉత్పత్తులు సోయా నుండి ఉత్పత్తి చేయబడతాయి, ఇది వివిధ వంటకాల యొక్క ప్రోటీన్ సుసంపన్నం కోసం విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. జపాన్‌లో "టోఫు" అని పిలువబడే ఒక ప్రసిద్ధ ఉత్పత్తి బీన్ పెరుగు కంటే మరేమీ కాదు, ఇది సోయా పాలతో తయారు చేయబడింది. రక్తంలో కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను తగ్గించడం మరియు బోలు ఎముకల వ్యాధిని నివారించడం వంటి అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను టోఫు కలిగి ఉన్నట్లు చూపబడింది. టోఫు శరీరాన్ని డయాక్సిన్ నుండి రక్షిస్తుంది మరియు అందువల్ల క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది. మరియు ఇది సోయా ఉత్పత్తి యొక్క లక్షణాలకు కేవలం ఒక ఉదాహరణ.
టోఫు నుండి తయారు చేయబడిన సోయా కూడా పైన పేర్కొన్న అన్ని లక్షణాలను కలిగి ఉందని నిర్ధారించవచ్చు. నిజమే, ప్రస్తుత అభిప్రాయం ప్రకారం, సోయాలో మానవ ఆరోగ్యంపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని చూపే అనేక పదార్థాలు ఉన్నాయి: ఐసోఫ్లేవోన్స్, జెనిస్టిన్, ఫైటిక్ ఆమ్లాలు, సోయా లెసిథిన్. ఐసోఫ్లేవోన్‌లను సహజ యాంటీఆక్సిడెంట్‌గా వర్ణించవచ్చు, ఇది వైద్యులు ప్రకారం, ఎముక బలాన్ని పెంచుతుంది, మహిళల ఆరోగ్యంపై సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతుంది. ఐసోఫ్లేవోన్లు సహజమైన ఈస్ట్రోజెన్‌ల వలె పని చేస్తాయి మరియు రుతువిరతి సమయంలో అసౌకర్యాన్ని తొలగిస్తాయి.
జెనిస్టిన్ అనేది ప్రారంభ దశలో క్యాన్సర్ అభివృద్ధిని ఆపగల పదార్ధం, మరియు ఫైటిక్ ఆమ్లాలు, క్యాన్సర్ కణితుల పెరుగుదలను నిరోధిస్తాయి.
సోయా లెసిథిన్ మొత్తం శరీరంపై చాలా ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుంది. సోయాకు అనుకూలంగా ఉన్న వాదనలు బరువైన వాదనకు మద్దతు ఇస్తున్నాయి: చాలా సంవత్సరాలుగా సోయా ల్యాండ్ ఆఫ్ ది రైజింగ్ సన్ జనాభాలో పిల్లల మరియు పెద్దల ఆహారంలో అంతర్భాగంగా ఉంది మరియు ఎటువంటి హానికరమైన దుష్ప్రభావాలు లేకుండానే ఉంది. దీనికి విరుద్ధంగా, జపనీయులు మంచి ఆరోగ్య సూచికలను ప్రదర్శిస్తున్నారు. కానీ జపాన్‌లో మాత్రమే కాకుండా, చైనా మరియు కొరియా కూడా క్రమం తప్పకుండా సోయాను తీసుకుంటాయి. ఈ దేశాలన్నింటిలో సోయాకు వెయ్యి సంవత్సరాల చరిత్ర ఉంది.
అయినప్పటికీ, విచిత్రమేమిటంటే, సోయాకు సంబంధించి పూర్తిగా భిన్నమైన దృక్కోణం ఉంది, దీనికి పరిశోధన కూడా మద్దతు ఇస్తుంది. ఈ దృక్కోణం ప్రకారం, పైన పేర్కొన్న ఐసోఫ్లేవనాయిడ్స్, అలాగే ఫైటిక్ ఆమ్లాలు మరియు సోయా లెసిథిన్‌లతో సహా సోయాలోని అనేక పదార్థాలు మానవ ఆరోగ్యానికి గణనీయమైన హాని కలిగిస్తాయి. ఈ సమస్యను అర్థం చేసుకోవడానికి, మీరు సోయా ప్రత్యర్థుల వాదనలను చూడాలి.
కాంట్రా క్యాంప్ ప్రకారం, ఐసోఫ్లేవోన్లు మానవ పునరుత్పత్తి పనితీరుపై ప్రతికూల ప్రభావాన్ని చూపుతాయి. ఇది చాలా సాధారణ అభ్యాసం - శిశువులకు సాధారణ బేబీ ఫుడ్‌కు బదులుగా సోయా అనలాగ్‌తో (అలెర్జీ ప్రతిచర్యల కారణంగా) తినిపించడం - ఐదు జనన నియంత్రణ మాత్రలకు సమానమైన ఐసోఫ్లేవనాయిడ్‌లు ప్రతిరోజూ పిల్లల శరీరంలోకి ప్రవేశిస్తాయి. ఫైటిక్ ఆమ్లాల విషయానికొస్తే, ఇటువంటి పదార్థాలు దాదాపు అన్ని రకాల చిక్కుళ్ళలో కనిపిస్తాయి. సోయాలో, కుటుంబంలోని ఇతర మొక్కలతో పోలిస్తే ఈ పదార్ధం యొక్క స్థాయి కొంతవరకు ఎక్కువగా అంచనా వేయబడుతుంది.
ఫైటిక్ ఆమ్లాలు, అలాగే సోయాలోని అనేక ఇతర పదార్థాలు (సోయా లెసిథిన్, జెనిస్టిన్), ఉపయోగకరమైన పదార్ధాల శరీరంలోకి ప్రవేశించే ప్రక్రియను నిరోధిస్తాయి, ముఖ్యంగా మెగ్నీషియా, కాల్షియం, ఇనుము మరియు జింక్.ఇది చివరికి బోలు ఎముకల వ్యాధికి దారి తీస్తుంది. ఆసియాలో, సోయాబీన్స్ జన్మస్థలం, బోలు ఎముకల వ్యాధి దురదృష్టకర బీన్స్‌తో పాటు పెద్ద మొత్తంలో సీఫుడ్ మరియు పులుసులను తినడం ద్వారా నిరోధించబడుతుంది. కానీ మరింత తీవ్రంగా, "సోయా టాక్సిన్స్" నేరుగా మానవ శరీరం యొక్క అంతర్గత అవయవాలు మరియు కణాలను ప్రభావితం చేయవచ్చు, వాటిని నాశనం చేయడం మరియు మార్చడం.
అయితే, ఇతర వాస్తవాలు మరింత ఆమోదయోగ్యమైనవి మరియు ఆసక్తికరమైనవి. ఆసియాలో, సోయా కనిపించేంత విస్తృతంగా వినియోగించబడదు. చారిత్రక పత్రాల ప్రకారం, సోయాబీన్‌లను ఆసియా దేశాలలో, ప్రధానంగా పేద ప్రజలు ఎక్కువగా ఆహారంగా ఉపయోగించారు. అదే సమయంలో, సోయాబీన్‌లను తయారుచేసే ప్రక్రియ చాలా క్లిష్టంగా ఉంటుంది మరియు చాలా పొడవైన కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు తదుపరి దీర్ఘకాల వంటను కలిగి ఉంటుంది. "సాంప్రదాయ కిణ్వ ప్రక్రియ" ద్వారా ఈ వంట ప్రక్రియ పైన పేర్కొన్న చాలా విషాన్ని తటస్తం చేయడం సాధ్యపడింది.
US మరియు యూరప్‌లోని శాఖాహారులు, పర్యవసానాల గురించి ఆలోచించకుండా, వారానికి 200-2 సార్లు సుమారు 3 గ్రాముల టోఫు మరియు అనేక గ్లాసుల సోయా పాలను తీసుకుంటారు., ఇది వాస్తవానికి ఆసియా దేశాలలో సోయా వినియోగాన్ని మించిపోయింది, ఇక్కడ ఇది చిన్న పరిమాణంలో వినియోగిస్తారు మరియు ప్రధాన ఆహారంగా కాకుండా ఆహార సంకలితం లేదా సంభారం వలె వినియోగిస్తారు.
ఈ వాస్తవాలన్నింటినీ మనం విస్మరించి, సోయా శరీరానికి ఎటువంటి హాని కలిగించదని ఊహించినప్పటికీ, తిరస్కరించడం చాలా కష్టంగా ఉన్న మరొక అంశం ఉంది: నేడు దాదాపు అన్ని సోయా ఉత్పత్తులు జన్యుపరంగా మార్పు చెందిన సోయాబీన్స్ నుండి తయారవుతాయి. ఈ రోజు ప్రతి మూడవ వ్యక్తి సోయాబీన్స్ గురించి విన్నట్లయితే, బహుశా ప్రతి రెండవ వ్యక్తి జన్యుపరంగా మార్పు చెందిన ఆహారాలు మరియు జీవుల గురించి విన్నారు.
సాధారణ పరంగా, జన్యుమార్పిడి లేదా జన్యుమార్పిడి (GM) ఆహారాలు ప్రధానంగా మొక్కల నుండి తీసుకోబడిన ఆహారాలు, ఇవి ఆ మొక్కకు సహజంగా ఇవ్వని కొన్ని నిర్దిష్ట జన్యువు యొక్క DNA లోకి ప్రవేశపెట్టబడ్డాయి. ఇది జరుగుతుంది, ఉదాహరణకు, ఆవులు కొవ్వు పాలు ఇస్తాయి మరియు మొక్కలు కలుపు సంహారకాలు మరియు కీటకాలకు నిరోధకతను కలిగి ఉంటాయి. సోయా విషయంలో ఇదే జరిగింది. 1995లో, US సంస్థ మోన్‌శాంటో కలుపు మొక్కలను నియంత్రించడానికి ఉపయోగించే హెర్బిసైడ్ గ్లైఫోసేట్‌కు నిరోధకత కలిగిన GM సోయాబీన్‌ను విడుదల చేసింది. కొత్త సోయాబీన్ రుచిగా ఉంది: నేడు 90% కంటే ఎక్కువ పంటలు జన్యు మార్పిడికి సంబంధించినవి.
రష్యాలో, చాలా దేశాలలో వలె, GM సోయాబీన్స్ విత్తడం నిషేధించబడింది, అయితే, మళ్ళీ, ప్రపంచంలోని చాలా దేశాలలో, ఇది స్వేచ్ఛగా దిగుమతి చేసుకోవచ్చు. సూపర్ మార్కెట్‌లలో చాలా చవకైన సౌకర్యవంతమైన ఆహారాలు, నోరూరించేలా కనిపించే ఇన్‌స్టంట్ బర్గర్‌ల నుండి కొన్నిసార్లు బేబీ ఫుడ్ వరకు GM సోయాను కలిగి ఉంటాయి. నిబంధనల ప్రకారం, ఉత్పత్తిలో ట్రాన్స్‌జెన్‌లు ఉన్నాయా లేదా అనే విషయాన్ని ప్యాకేజింగ్‌పై సూచించడం తప్పనిసరి. ఇప్పుడు ఇది తయారీదారులలో ముఖ్యంగా ఫ్యాషన్‌గా మారుతోంది: ఉత్పత్తులు “GMO లను కలిగి ఉండవద్దు” (జన్యుపరంగా మార్పు చెందిన వస్తువులు) శాసనాలతో నిండి ఉన్నాయి.
వాస్తవానికి, అదే సోయా మాంసం దాని సహజ ప్రతిరూపం కంటే చౌకగా ఉంటుంది మరియు ఉత్సాహభరితమైన శాఖాహారులకు ఇది సాధారణంగా బహుమతి, కానీ ఉత్పత్తులలో GMOల ఉనికి ఏ విధంగానూ స్వాగతించబడదు - ట్రాన్స్‌జెన్‌ల ఉనికిని తిరస్కరించడం లేదా నిశ్శబ్దం చేయడం ఫలించదు. ఒక నిర్దిష్ట ఉత్పత్తిలో చట్టం ద్వారా శిక్షార్హమైనది. సోయా విషయానికొస్తే, రష్యన్ నేషనల్ అసోసియేషన్ ఫర్ జెనెటిక్ సేఫ్టీ అధ్యయనాలు నిర్వహించింది, దీని ఫలితాలు జీవులు GM సోయా తీసుకోవడం మరియు వారి సంతానం ఆరోగ్యం మధ్య స్పష్టమైన సంబంధాన్ని చూపించాయి. జన్యుమార్పిడి సోయాతో తినిపించిన ఎలుకల సంతానం అధిక మరణాల రేటును కలిగి ఉంది, అలాగే చాలా తక్కువ బరువు మరియు బలహీనంగా ఉంది. ఒక్క మాటలో చెప్పాలంటే, అవకాశం కూడా చాలా ప్రకాశవంతంగా లేదు.
మెటీరియల్ ప్రయోజనాల గురించి మాట్లాడుతూ, చాలా మంది సోయాబీన్ ఉత్పత్తిదారులు మరియు ప్రధానంగా GM సోయాబీన్ ఉత్పత్తిదారులు దీనిని చాలా ఆరోగ్యకరమైన ఉత్పత్తిగా ఉంచుతారు, తీవ్రమైన సందర్భాల్లో - అస్సలు హానికరం కాదు. అయితే, ఇంత పెద్ద ఎత్తున ఉత్పత్తి మంచి ఆదాయాన్ని తెస్తుంది.
సోయా తినడానికి లేదా తినకూడదని - ప్రతి ఒక్కరూ తనను తాను నిర్ణయిస్తారు. సోయా, నిస్సందేహంగా, అనేక సానుకూల లక్షణాలను కలిగి ఉంది, కానీ ప్రతికూల అంశాలు, దురదృష్టవశాత్తు, ఈ లక్షణాలను అతివ్యాప్తి చేస్తాయి. పోరాడుతున్న పార్టీలు అన్ని రకాల లాభాలు మరియు నష్టాలను అనంతంగా ఉదహరించగలవని అనిపిస్తుంది, అయితే ఒకరు వాస్తవాలపై ఆధారపడాలి.
సోయాబీన్స్ వాటి అసలు రూపంలో మానవ వినియోగానికి తగినది కాదు. ఈ మొక్క మానవ వినియోగం కోసం ప్రకృతి ద్వారా ఉద్భవించలేదని (బహుశా కొంతవరకు బోల్డ్) నిర్ధారణకు ఇది అనుమతిస్తుంది. సోయాబీన్స్‌కు ప్రత్యేక ప్రాసెసింగ్ అవసరం, ఇది చివరికి వాటిని ఆహారంగా మారుస్తుంది.
మరో వాస్తవం: సోయాబీన్స్‌లో అనేక రకాల టాక్సిన్స్ ఉంటాయి. సోయాబీన్ ప్రాసెసింగ్ నేడు ఉపయోగించే దానికంటే చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది. సాంప్రదాయ సోర్‌డౌ అని పిలవబడేది చాలా క్లిష్టమైన ప్రక్రియ మాత్రమే కాదు, సోయాలో ఉన్న టాక్సిన్స్‌ను కూడా తటస్థీకరిస్తుంది. చివరగా, చివరి వాస్తవం, ఇది తిరస్కరించబడదు: నేడు 90% కంటే ఎక్కువ సోయా ఉత్పత్తులు జన్యుపరంగా మార్పు చెందిన సోయాబీన్స్ నుండి తయారు చేయబడ్డాయి. ఆహారంలో సోయా ఉత్పత్తులను ఉపయోగించినప్పుడు లేదా సహజ ఉత్పత్తి మరియు దాని తరచుగా చౌకైన సోయా కౌంటర్‌పార్ట్‌ల మధ్య తదుపరి సూపర్‌మార్కెట్‌లో ఎంచుకున్నప్పుడు ఇది మర్చిపోకూడదు. అన్నింటికంటే, ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం యొక్క స్పష్టమైన బంగారు నియమం సాధ్యమైనంత సహజమైన, ప్రాసెస్ చేయని ఆహారాన్ని తినడం.
మూలాలు: SoyOnline GM సోయ్ డిబేట్