ఒంటె మాంసం

<span style="font-family: Mandali; "> టెండర్‌ వివరణ</span>

అరబ్ (మరింత ఖచ్చితంగా - ముస్లిం) వంటలలో ఒంటె మాంసం విస్తృతంగా వ్యాపించింది: "సున్నా" గాడిద మాంసం తినడం నిషేధించింది, కానీ ఒంటె మాంసాన్ని అనుమతిస్తుంది. పోషక విలువ మరియు రుచి పరంగా, ఒంటె మాంసం గొడ్డు మాంసం కంటే తక్కువ కాదు, మరియు అత్యంత విలువైనది యువకులు, బాగా తినిపించిన వ్యక్తుల మృతదేహాలు. ఇది వేయించి, ఉడికించి, పెద్ద మరియు చిన్న ముక్కలుగా ఉడకబెట్టి, ఈ మాంసం త్వరగా ఉడకబెట్టి వేయించాలి.

వంట కోసం, ఒంటె మాంసాన్ని వేడి నీటిలో ఉంచి, మూడు నుండి నాలుగు గంటలు తక్కువ కాచు ఉంచండి. ముతక వేయించడానికి, యువ జంతువుల టెండర్లాయిన్ మరియు సన్నని అంచుని ఉపయోగించడం మంచిది. చిన్న ముక్కలుగా (అజు, గౌలాష్, గొడ్డు మాంసం స్ట్రోగనోఫ్) వేయించడానికి, మాంసం మొదట వినెగార్‌లో రెండు, మూడు గంటలు మెరినేట్ చేయాలి: ఇది మృదువుగా మారుతుంది, మరియు రుచి బాగా ఉంటుంది.

ఒంటె మాంసం ఒక ఆహార ఉత్పత్తి, ఎందుకంటే ఇందులో కొవ్వు అంతర్గత పొరలు ఉండవు. కానీ దాని స్వచ్ఛమైన రూపంలో కొవ్వు పొర హంప్‌బ్యాక్ పందికొవ్వులో ఉంటుంది: ఇది మళ్లీ వేడి చేయబడుతుంది మరియు వంటలో ఉపయోగించబడుతుంది (మరియు మాత్రమే కాదు), మరియు ఒంటెలు ఎక్కువగా ఉండే దేశాలలో, ఈ కొవ్వు గొర్రె మరియు గొడ్డు మాంసం కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది.

చరిత్ర మరియు పంపిణీ

ఒంటె మాంసం యొక్క మొదటి ప్రస్తావన బైబిల్ కాలానికి వెళుతుంది. మోషే చట్టాలు ఒంటె మాంసాన్ని తినడాన్ని నిషేధించాయి, అయినప్పటికీ దాని పాలు త్రాగి ఇంకా తాగుతూనే ఉన్నాయి. ఒంటె మాంసం శతాబ్దాలుగా సాంప్రదాయ సంచార వంటలలో ప్రధానమైనది. సంచార జాతులు తమతో తీసుకువచ్చిన జంతువుల మాంసాన్ని దీర్ఘకాలిక నిల్వ లేదా ఆహారం కోసం మాత్రమే ఉపయోగించగలవు: సాధారణంగా అవి ఒంటెలు.

ప్రయాణం, సంచార జాతులు ఒంటె మాంసాన్ని ఇతర ఉత్పత్తులు మరియు వస్తువుల కోసం మార్పిడి చేసుకున్నారు. ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఒంటె మాంసం పంపిణీ ఇలా జరిగింది.
పురాతన రోమ్ మరియు పర్షియాలో, ఒంటె మాంసం ఒక రుచికరమైనదిగా పరిగణించబడింది. మంగోలియాలో, ఒంటె మాంసం నుండి విలువైన కొవ్వు ఇవ్వబడింది. ఒంటె మాంసం ఉత్తర ఆఫ్రికా, మధ్యప్రాచ్యం మరియు మధ్య ఆసియాలో విస్తృతంగా వ్యాపించింది. ఒంటె మాంసం ఇప్పటికీ రష్యాకు చాలా అరుదుగా ఉంది, దానిని కొనుగోలు చేయగల సమీప ప్రదేశం కజాఖ్స్తాన్.

ఆసక్తికరంగా, అంతర్గత కొవ్వు పొరలు లేని ఒంటె మాంసం ఒక ఆహార ఉత్పత్తిగా పరిగణించబడుతుంది.
అరబ్ దేశాలలో, ఒంటె మాంసం శక్తిని పెంచే అద్భుతమైన సాధనంగా పరిగణించబడుతుంది.

కూర్పు

ఒంటె మాంసంలో భాస్వరం, పొటాషియం, ఇనుము, విటమిన్లు బి 1, బి 2, బి 9, పిపి, సి, ఇ మరియు ఎ పుష్కలంగా ఉన్నాయి, ఇందులో కొవ్వు అంతర్గత పొరలు లేవు, ఇది ఆహార ఉత్పత్తి.

• ఒంటె మాంసం యొక్క క్యాలరీ కంటెంట్ మరియు పోషక విలువ
• ఒంటె మాంసం యొక్క క్యాలరీ కంటెంట్ 160.2 కిలో కేలరీలు.
• ఒంటె మాంసం యొక్క పోషక విలువ:
• ప్రోటీన్లు - 18.9 గ్రా,
• కొవ్వులు - 9.4 గ్రా,
• కార్బోహైడ్రేట్లు - 0 గ్రా

ఎలా ఎంచుకోవాలి

ఇతర దేశాలలో సెలవులో ఉన్నప్పుడు మరియు స్థానిక మార్కెట్లకు వెళ్ళేటప్పుడు, మా స్వదేశీయులు కొన్నిసార్లు ఒంటె మాంసాన్ని కొనడానికి ఆఫర్‌ను అందుకుంటారు. వారిలో చాలామంది దీన్ని చేయటానికి ధైర్యం చేయరు, ఎందుకంటే దాని వినియోగదారు లక్షణాల గురించి, లేదా ఎలా ఉడికించాలి, లేదా ఎలా ఎంచుకోవాలో వారికి తెలియదు. ఇది ముఖ్యంగా కష్టం కానప్పటికీ. కనీసం ఇది గొడ్డు మాంసం కొనడం మరియు తయారుచేయడం కంటే కష్టం కాదు.

ఒంటె మాంసాన్ని కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, మృతదేహంలోని వివిధ ప్రాంతాల నుండి తీసుకున్న మాంసం వేర్వేరు గ్యాస్ట్రోనమిక్ లక్షణాలను కలిగి ఉందని మీరు పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి. జంతువుల వయస్సు కూడా చాలా ప్రాముఖ్యత కలిగి ఉంది. వయోజన మరియు పాత ఒంటెల నుండి వచ్చే మాంసం కఠినమైనది, ఇది వంట ప్రక్రియను తీవ్రంగా క్లిష్టతరం చేస్తుంది, ఎందుకంటే దానిని మృదువుగా మరియు పూర్తి చేయడానికి అదనపు పద్ధతులను ఉపయోగించడం అవసరం. ముదురు ఎరుపు, గోధుమ మరియు బూడిద ఒంటె మాంసాన్ని కొనడం మానుకోండి, ఎందుకంటే దీని అర్థం మాంసం యువకుల నుండి తీసుకోబడదు. ఇక్కడ, తేలికైనది మంచిది. అందువల్ల, కొనుగోలు చేయడానికి ముందు, మీ మొత్తం పరిధిని చూపించమని విక్రేతను అడగండి. అనేక మంది వ్యాపారుల నుండి మాంసాన్ని పోల్చడం నిరుపయోగంగా ఉండదు మరియు ఆ తరువాత మాత్రమే తుది ఎంపిక చేసుకోండి.

ఒంటె మాంసాన్ని ఎలా నిల్వ చేయాలి

ఏదైనా మాంసాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో మాత్రమే నిల్వ చేయవచ్చు. వంట చేయడానికి ముందు, ఇది 1-2 రోజులు సాధారణ గదిలో పడుకోవచ్చు, కాని ఇది కౌంటర్లో ఎంతసేపు ఉందో మీకు తెలియకపోవచ్చు, ఇంటికి వచ్చిన వెంటనే దాన్ని ఉడికించాలి లేదా ఫ్రీజర్‌లో ఉంచాలి. ఉత్తరాన ఒంటెలు కనిపించవని, వేడి వాతావరణంలో ఆహారం చాలా త్వరగా క్షీణిస్తుందని పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, ఈ సిఫార్సు చాలా తీవ్రమైనది.

-18 ° C మరియు అంతకంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఫ్రీజర్‌లో, మాంసం ఆరు నెలలు ఉంటుంది. మార్గం ద్వారా, ఒక ఆహార ఉత్పత్తి స్తంభింపజేసి, కుళ్ళిపోవడాన్ని మినహాయించినట్లయితే, అది శాశ్వతంగా నిల్వ చేయబడుతుందనే అభిప్రాయం తప్పు. ఇది నిజం కాదు. తక్కువ ఉష్ణోగ్రత పరిస్థితులలో, మాంసం కణజాలాల నిర్మాణం క్షీణిస్తూనే ఉంది, మరియు కొన్ని బ్యాక్టీరియా -18 ° C వరకు గుణించగల సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి.

ఒంటె మాంసాన్ని ఆదా చేయడానికి మరొక మార్గం ఎండబెట్టడం. ఒక సాధారణ గదిలో మరియు మూసివున్న రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఎండిన మాంసాన్ని 1-2 నెలలు నిల్వ చేయవచ్చు. సీలింగ్ అవసరం కాబట్టి మాంసం ఇతర ఉత్పత్తుల వాసనలను గ్రహించదు మరియు ఇతర ఉత్పత్తులు ఎండిన ఒంటె మాంసం వాసనను ప్రారంభించవు. ఎండిన ఒంటె మాంసాన్ని స్తంభింపజేయడం సిఫారసు చేయబడలేదు, ఎందుకంటే మాంసం చేదు రుచిని పొందగలదు.

వంటలో ఒంటె మాంసం వాడకం

ఒంటె మాంసం మాంసం యొక్క అత్యంత రుచికరమైన రకాల్లో ఒకటి. చాలా మంది ప్రజలకు, ఇది సెలవు దినాలలో మాత్రమే వడ్డిస్తారు, అయినప్పటికీ అటువంటి జాతి సమూహాలు కూడా ఉన్నాయి, వీటికి ఒంటె మాంసం వారి రోజువారీ ఆహారానికి ఆధారం మరియు వివిధ జాతీయ వంటలలో ప్రధాన పదార్థం. ఒంటె మాంసం యొక్క అతిపెద్ద ప్రేమికులు బెడౌయిన్స్ మరియు మధ్యప్రాచ్యంలో నివసిస్తున్న ఇతర అరబ్ ప్రజలు.

ఒంటె మాంసం ఆకుపచ్చ కూరగాయలు, తృణధాన్యాలు, బంగాళాదుంపలు, క్యారెట్లు, క్యాబేజీ, వేడి మసాలా దినుసులు మరియు సోయా సాస్, పానీయాలతో బాగా సాగుతుంది.

ఉత్తర ఆఫ్రికాలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన వంటకాల్లో ఒకటి టాజిన్ (టాగిన్) - బంగాళాదుంపలతో కాల్చిన ఒంటె మాంసం. ఈ వంటకం స్థానిక జనాభాలో మరియు పర్యాటకులలో అత్యంత అధునాతనమైన గౌర్మెట్లను కూడా ఆనందిస్తుంది.

ఒంటె మాంసం నుండి లెక్కలేనన్ని వంటకాలు ఆసియా ప్రజలలో ప్రసిద్ది చెందాయి, ఇది చాలా డిమాండ్ మరియు తరచుగా తక్కువ సరఫరాలో ఉండటం యాదృచ్చికం కాదు. అక్కడ ఇది సాధారణంగా వివిధ మసాలా దినుసులతో పొగబెట్టి ఎండబెట్టి ఉంటుంది, కాని అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన వంటకం కూరగాయలతో ఒంటె కూర. ఈ సందర్భంలో, అత్యంత విలువైనది హంప్స్ నుండి ఒంటె మాంసం, మరియు పొగబెట్టిన ఒంటె హంప్స్ - ఆనందం యొక్క శిఖరం.

ఒంటె హంప్‌లలో కొవ్వులు పుష్కలంగా ఉంటాయి, కాబట్టి వాటి నుండి పొందిన పందికొవ్వు ఒంటె కొవ్వును పొందడానికి మళ్లీ వేడి చేయబడుతుంది, దీనిని మనం పంది కొవ్వును ఉపయోగించే విధంగానే వంటలో ఉపయోగిస్తారు. అంతేకాకుండా, ఒంటెలు వ్యాపించే ప్రదేశాలలో, ఈ కొవ్వు గొర్రె మరియు గొడ్డు మాంసం కొవ్వు కంటే ఎక్కువ విలువైనది.

ఒంటె మృతదేహంలోని వివిధ భాగాల నుండి మాంసం తినవచ్చు: నాలుక నుండి వెనుక అవయవాలు మరియు తోక వరకు. ఒంటె మాంసం మృదువుగా మరియు రసవంతంగా ఉంటుంది తప్ప ఒంటె మాంసం రుచి గొడ్డు మాంసం రుచిని పోలి ఉంటుంది.

ఒంటె మాంసాన్ని ఉడకబెట్టడం, వేయించడం, ఉడికించడం, కాల్చినవి, ఉప్పు వేయడం మొదలైనవి చేయవచ్చు. ఓరియంటల్ వంటకాల యొక్క ఆనందం గురించి మీకు ప్రావీణ్యం లేదు, మీరు దీన్ని సూప్ వంట చేయడానికి, వంటకాలు, షష్లిక్, షావర్మా, బార్బెక్యూ, డంప్లింగ్స్, చెబ్యూరెక్స్, శ్వేతజాతీయులు మొదలైనవి తయారు చేయవచ్చు. .

ఒక యువ ఒంటె యొక్క మాంసం 45-55 నిమిషాలు, మధ్య వయస్కుడికి మరియు ముసలివారికి - 4 గంటల వరకు వండుతారు. తరువాతి సందర్భంలో, వంట సమయాన్ని తగ్గించి, మాంసాన్ని మృదువుగా చేయడానికి, వంట చేయడానికి ముందు 3 గంటలు వెనిగర్లో మెరినేట్ చేయండి.

ఒంటె మాంసం యొక్క ఉపయోగకరమైన లక్షణాలు

ఒంటె మాంసం ఒక ఆహార మాంసం, ఎందుకంటే దాని క్యాలరీ కంటెంట్ 160 కిలో కేలరీలు / 100 గ్రా. ఉడికించిన మాంసంలో తక్కువ తేమ (!) ఉంటుంది మరియు అందువల్ల ముడి మాంసం కంటే ఎక్కువ కేలరీలు - సుమారు 230 కిలో కేలరీలు / 100 గ్రా. ఇది ఇప్పటికీ పంది మాంసం కంటే చాలా తక్కువ, మరియు ఒంటె మాంసం చాలా తక్కువ కొవ్వును కలిగి ఉందని మరియు తదనుగుణంగా కొలెస్ట్రాల్ కలిగి ఉందని దీనికి కృతజ్ఞతలు.

అందువల్ల, అధిక బరువు సమస్యలు మరియు హృదయ సంబంధ వ్యాధులు ఉన్నవారికి ఒంటె మాంసం సిఫార్సు చేయబడింది. కానీ తరువాతి సందర్భాల్లో, ఉడికించిన మరియు ఉడికించిన (కాని వేయించినది కాదు) ఒంటె మాంసాన్ని తినడం మంచిది. పొగబెట్టిన మరియు ఎండిన ఒంటె మాంసం హానికరం.
ఒంటె మాంసంలో రకరకాల పోషకాలు ఉంటాయి. ఇందులో విటమిన్లు, ఖనిజాలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి.

ఒంటె మాంసంలో ప్రోటీన్ కంటెంట్ అనేక ఇతర మాంస ఉత్పత్తుల కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది, ఇది ప్రోటీన్ లోపం, అలసట, కండరాల బలహీనత, రక్తహీనత మొదలైన వాటి విషయంలో చాలా ముఖ్యమైనది.
ఒంటె హేమ్ ఐరన్ అని పిలవబడేది చాలా గొప్పది, ఇది శరీరానికి సంపూర్ణంగా గ్రహించబడుతుంది. అందువల్ల, ఒంటె మాంసం హిమోగ్లోబిన్ స్థాయిని పెంచడమే కాక, రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడం ద్వారా శరీరాన్ని వివిధ వ్యాధుల నుండి రక్షిస్తుంది.

ఒంటె మాంసం చాలా పొటాషియం కలిగి ఉంది, ఇది లేకపోవడం ప్రపంచ జనాభాలో చాలావరకు కనిపిస్తుంది. ఈ జంతువు యొక్క మాంసంలో భాగమైన జింక్, కణాల పునరుద్ధరణను ప్రోత్సహిస్తుంది, వృద్ధిని వేగవంతం చేస్తుంది, శక్తిని పెంచుతుంది మరియు నాడీ వ్యవస్థపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది.

ఒంటె మాంసం చర్మం మరియు శ్లేష్మ పొరలకు ఉపయోగపడే పదార్థాలతో సమృద్ధిగా ఉంటుంది. ఇది జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తుంది, నల్ల పిత్త ఏర్పడటాన్ని తగ్గిస్తుంది, క్లోమం ప్రేరేపిస్తుంది, తద్వారా రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను సాధారణీకరించడానికి సహాయపడుతుంది. అదనంగా, ఒంటె మాంసం యాంటీఆక్సిడెంట్ మరియు యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ ప్రభావాలను కలిగి ఉంటుంది.

ఒంటె కాలేయం మరియు మూత్రపిండాలు అక్షరాలా విటమిన్ బి 2 (రిబోఫ్లేవిన్) తో "నింపబడి ఉంటాయి", ఇది అనేక శరీర వ్యవస్థల పనితీరుకు అవసరం, కానీ ముఖ్యంగా నాడీ.

ఒంటె మాంసం వాడకానికి వ్యతిరేకతలు

ఈ జంతువుల మాంసాన్ని తినడానికి నిర్దిష్ట వ్యతిరేకతలు లేవు. అందువల్ల, మీరు ఉత్పత్తి యొక్క వ్యక్తిగత సహనంపై మాత్రమే దృష్టి పెట్టాలి.

బ్రజియర్‌లో ఉల్లిపాయలు, బంగాళాదుంపలతో ఒంటె మాంసం

కావలసినవి:

• ఎముకలు లేని ఒంటె భుజం 1.8-2 కిలోగ్రాములు;
• ఒంటె కొవ్వు 450 గ్రాములు;
• 1 కిలోల బంగాళాదుంపలు;
• 450-500 గ్రాముల ఉల్లిపాయలు;
• 15 గ్రాముల తాజా మెంతులు;
• రుచికి ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు.

వంట పద్ధతి:

1. సిరలు మరియు చలనచిత్రాల నుండి మాంసాన్ని తీసివేయండి. 6 భాగాలుగా విభజించండి, ఒక్కొక్కటి 1.5 సెంటీమీటర్ల క్యూబ్‌లుగా కట్ చేయాలి. ఒక చల్లని ప్రదేశంలో 5 సేర్విన్గ్స్ పక్కన పెట్టండి. ఉల్లిపాయను సన్నని సగం రింగులుగా కోయండి. బేకన్‌ను మెత్తగా కోయండి, ఒంటె మాంసం మాదిరిగానే బంగాళాదుంపలను కత్తిరించండి.
2. గరిష్ట ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక పెద్ద స్కిల్లెట్‌ను ముందుగా వేడి చేసి, ఒక సర్వింగ్ (సుమారు 70-80 గ్రాములు) కోసం పందికొవ్వును పందికొవ్వుకు జోడించండి. మూడు నిమిషాల తరువాత, గ్రీవ్స్ బయటకు వస్తాయి, ఉల్లిపాయలలో కొంత భాగాన్ని (70-80 గ్రాములు) వారికి పంపుతాయి, ఉడికించాలి, గందరగోళాన్ని, సుమారు ఒకటిన్నర నిమిషాలు.
3. ఇప్పుడు మాంసం యొక్క కొంత భాగాన్ని ఒక స్కిల్లెట్లో ఉంచండి, కదిలించు, 150 గ్రాముల బంగాళాదుంపలను వేసి మితమైన క్రస్ట్ ఏర్పడే వరకు వేయించాలి. ఈ సమయంలో, పదార్థాలను రెండుసార్లు తిరగండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, మరో 2 నిమిషాలు వేడి చేసి బ్రజియర్‌కు బదిలీ చేయండి. చివరి దశ, 15-20 నిమిషాల పాటు, 200 ° C కు వేడిచేసిన ఓవెన్లో నిర్వహిస్తారు.